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香脆辣子鸡[7P]

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烹制方法　

材料：鸡（1只）
料头：葱（1条）、姜、蒜（5粒）、干辣椒（2大碗）、花椒（适量）
味料：盐（5g）、料酒（15g）、鸡粉（10g）、白糖（12g）

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1　鸡肉斩成2~3厘米小块，沥干水分，加入盐、姜葱料酒、生抽、鸡粉、生粉、花椒粉腌制30分钟入味。

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2　葱切段、姜切片、蒜切片；干辣椒剪成小段（不剪开，不出味）、朝天椒切小。

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3　往锅里倒入稍多油，油温升至七成热（冒烟），放入鸡块转小火浸炸至鸡肉变脆（时间看鸡块干身程度而定）。

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4　鸡块炸上色后，捞出沥油；重新烧热油，复炸（放入即可捞起）以逼出油分。

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5　锅留底油，小火爆香蒜片和姜片，然后爆香辣椒和花椒，放入鸡块翻炒。

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6　喷料酒，调入鸡粉（2号勺1勺）、白糖（2号勺1.5勺）、醋（2号勺1勺)辣椒粉炒匀。最后放入葱段、白芝麻炒匀，淋香油即可。

第一次吃这道菜是在湖南的常德，当时就把我辣的鼻涕眼泪一起留下了了。

图配的很好，介绍的也很详细，个人很喜欢的一道菜,鸡的做法都是大同小异，不过味道都是千差万别的！！

哇  放了这么多辣椒  南方人表示受不了这么辣  想做做看  意思意思放几个辣椒得了

怎么里面全是辣椒啊，而且炸的挺厉害的，是正宗的做法吗？辣椒是要专门买来剪开吗？

第二次下过再炸一次么。。。然后逼出鸡肉的油。。。这步没看太明白。。
我媳妇很爱吃这道菜。。学习下

禽类中肉，香辣味道入味更佳，感谢楼主的分享。

口水！ 这个辣子鸡 在配点啤酒！人生不要太美妙了

禽类中肉，香辣味道入味更佳，感谢楼主的分享。

好辣的感觉啊，不敢吃啊，但是还是想吃，怎么就管不了自己的嘴呢

在发源地，林中乐餐馆的鸡丁切得比这个小，辣椒比这个多多了，端上来完全看不到鸡肉，得在辣椒里去找。

在四川吃过，关键是要选上好的辣椒，鸡肉要选大腿根部的，比较有井道，辣椒要爆炒到有香味飘出即可放入鸡了

这个一定要试试了 每次吃这个都要挑半天。

说实话每次去饭店必点，但是做法真是不一样，

啤酒辣子鸡感觉比啤酒炸鸡还对胃口啊！呵呵

我喜欢这道菜，感谢分享

今天学习了，原来鸡子是要用油炸一炸的，:excellence :excellence :excellence

川味就是这么重口，那么多红红的辣椒看上去就吓人，不过如果把这菜摆我面前，肯定还是要被消灭掉

味道上肯定是没有问题的，不过鸡肉如果能腌制后，在铺上面粉过油会不会更好。

辣子鸡很好吃很香但是很辣 我个人还是吃不了那么辣 做法学下 自己做辣椒会少放