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铜锣烧：童年最爱的美味[17P]

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　　（用量仅供参考，制作前请先看Tips。以下的量大约能做直径6cm的铜锣烧5个半，就是11张饼）这个版本的铜锣烧外皮，实在是让人爱到不行！完美的仿佛小小婴儿的皮肤一般，一点毛孔都没有！那个触感和质感，会让人忍不住贴上脸去，不停的摩挲呢~要做出这种漂亮又完整的铜锣烧皮，其实并不难哦~下面就一起来试试吧~主料鸡蛋(1个（连壳约55g）)低筋面粉(100g)牛奶(100g)无铝泡打粉(3g)蔓越莓红薯馅(适量)调料无味液体油(10g)蜂蜜(5g)盐(1g)糖粉(20g)厨具不粘锅、平底锅

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　　1准备好各种材料；

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　　2低筋面粉+泡打粉+小苏打，混合均匀，过筛2~3次；

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　　3鸡蛋打散，加入盐和糖粉，搅打均匀；

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　　4加入无味液体油，搅拌均匀；

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　　5加入牛奶，继续搅拌均匀；

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　　6将过筛后的干粉类混合物的中间挖一个洞；

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　　7分次加入液体混合物，用打蛋器从中间窟窿的位置开始搅拌；

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　　8直至将两者混合均匀，成为没有粉状颗粒的蛋糊；

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　　9将蛋糊盖上盖子或者保鲜膜，放在冰箱冷藏30分钟以上或者过夜。冷藏后的蛋糊，非常粘稠。提起刮刀后，滴下去的蛋糊，痕迹不会立刻消失。这是做出完美表皮的第一个要点；

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　　10不粘平底锅放在灶上，小火加热，然后用厨房用纸擦少许油脂在锅底。这里要注意，一定不能在锅底看见油星。这是做出完美表面的第二个要点；

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　　11用平时喝汤的小勺子，挖一平勺蛋糊；

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　　12将锅子离火，倒入蛋糊。这里可以不用旋转锅子，蛋糊受热后自然会摊开；

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　　13将锅子重新放回灶上，小火加热。慢慢的，可以看到蛋糊表面出现许多小孔。等到有小孔开始破裂的时候，用刮刀或者刮板辅助翻面。然后继续再煎一小会儿就可以出锅了。这里要注意的是，小孔刚开始破裂，大约2~3个的时候，就可以翻面了。加热的时候，可以把锅子在灶上左右移动一下，让它受热更均匀，但是要平行移动，不要倾斜。这是第三个要点。

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　　14铜锣烧做好后，将上色的那部分朝上，放在晾网上晾凉。完美表皮的第4个要点，就是准备一块抹布。每做一个煎饼，就将锅子从灶上移动到抹布上，然后倒入面糊，再放回灶上小火煎；

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　　15做完全部的铜锣烧饼，看这个表面，上色均匀，没有气孔；

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　　16取两个铜锣烧饼，夹上适量馅料。中间厚一些，周围薄一些，夹好馅料后，稍稍压一下，让它们粘合的更好，就可以吃了。

　　小窍门：

　　1.粉类一定要提前混合，过筛；

　　2.这种混合液体和干粉的方法，不容易有颗粒状的粉团出现，当然你也可以按照自己喜欢的方式来操作，只要保证最后的蛋糊细腻无颗粒。如果有必要，可以过筛一下；

　　3.面糊冷藏的过程，可以让干粉更加充分的吸收水分，同时也让泡打粉慢慢的发挥作用。成品的气孔更加均匀。泡打粉请选用进口的安全性较高的无铝泡打粉；

　　4.制作过程中，需要注意的要点，步骤里已经说的很清楚。按照这个过程来，一定可以成功。简要的说，就是：“面糊不能太稀，锅子不能有油星，温度不能太高，翻面不能太早”；

　　5.馅料可以根据自己喜欢调整。吃不完的铜锣烧，密封保存。我喜欢下次吃的时候，加热一下。[/color][/size][/font]

没有吃过铜锣烧，看着和动漫里机器猫吃的差不多。

这个不错，谢谢楼主的要点提示了，可以自己做肉夹馍了

是不是哆啦A梦里的那个铜锣烧？？？？  想起小时候了~~

:excellence :excellence :excellence ，收了，不错的帖子，以后就会做铜锣烧了！

铜锣烧，听的倒是多了，就是没吃过，现在可以照的做了试试，谢谢楼主分享。

绝对经典的记忆中的好饼子,感谢楼主的分享,回家自己做来尝尝了

第一次看到传说中的铜锣烧的真正做法,多谢楼主分享

哇，好久没吃过这东西，看来做法挺简单的，有空也弄来吃吃

在食物匮乏的时候这种小吃是当时的最爱也是最大的享受呵呵，

铜锣烧原来是这个东西啊，光听铜锣烧的还不知道什么是铜锣烧，这次知道了

好久没吃过这东西,传说中的铜锣烧,多谢楼主分享.

小时间没有吃过，不过有印象的就是那个广告！

还记得小时候姐姐总买给我吃 每次我吃得都不给姐姐留 怀念那时候无忧无虑和爱我的姐姐

童年没有吃到铜锣烧，现在可以自己做啦，看起来步骤还不复杂

夹点肉菜就是中国式汉堡，做的复杂了点，还是买着吧

回复 1楼 的帖子

哇塞,好可爱啊,好像旺旺煎饼,但是比旺旺强好多倍

想起小时候看多啦自己a梦，那个机器猫怎是要吃铜锣烧。就做死的想铜锣烧是什么样的。哈哈。

自己做蛋糕的 这种还是用模具烤出来比较好 不然奇形怪状的影响食欲

看到这个想到机器猫蓝胖子，看起来不算很复杂，就是煎的时候要注意