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荔枝肉[10P]

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荔枝肉是福州传统名菜，已有二三百年历史。因色、形、味皆似荔枝而得名。制法是将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块。因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。而家常荔枝肉则简化了花刀，也更适合普通家庭烹饪。 之前博文我说过：父亲最拿手的菜是醉排骨，而母亲最擅长的则是传统闽菜荔枝肉。 每次家庭聚会，母亲一定要展现她的保留菜，这道菜我们做子女的吃了多少年都不腻，而今孩子辈的更是喜欢的不行。尤其是小宇，他始终认定外婆的荔枝肉胜过所有酒店的味道。”


特点： 酸甜, 炸, 廿分钟,  荤菜, 常见菜式, 热菜
主料

    里脊肉 (500g)
    蒜 (5瓣)
    香葱 (适量)
    地瓜粉 (4大勺)
    鸡蛋 (一粒)

调料

    糖 (2勺)
    陈醋 (2勺)
    番茄酱 (2勺)
    盐 (适量)
    生抽 (4勺)
    胡椒粉 (1小勺)
    料酒 (1小勺)

厨具

    炒锅
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    1
    里脊肉切中等大小的块、加入盐、鸡蛋和地瓜粉抓匀
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    2
    腌制半个小时
[img]http://i.imgur.com/kpoRsAH.jpg[/img]
    3
    将蒜剁蓉
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    4
    香葱切颗粒
[img]http://i.imgur.com/vm7gfXQ.jpg[/img]
    5
    将调料按照1勺糖1勺陈醋半勺番茄酱四分之一生抽的比例，然后加入少许的盐、胡椒粉和料酒加入蒜蓉做出腌料汁待用
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    6
    烧热锅
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    7
    （油要多些）7成左右油温将肉块放入炸
[img]http://i.imgur.com/pyqoGpU.jpg[/img]
    8
    炸透捞起，再放入复炸片刻盛出
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    9
    迅速将炸好的肉块放入腌料汁中，撒香葱末，
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    10
    拌匀，盖个盖子腌制片刻食用


小窍门：
舞语：调料按照1勺糖1勺陈醋半勺番茄酱四分之一生抽的比例，这个一直是我们家口味，所以请自行酌情增减 [/size][/size][/font]

学习新知识了！新做法，自己改良改良应该味道不错

学习新知识了！新做法，自己改良改良应该味道不错

看着就香，实在是诱人的荔枝肉，坚决要学会做。

一看这调料放的就适合我的口味 不错不错 自己也试试

如果在家里做的话，我建议把肉切成小片，这样更容易炸好。糖的用量要多一倍，这样味道更好。

学习下，各种做法不同，只要最后的口味好就行

一直很想吃的就是这个！以前都不知道叫什么，才知道是荔枝肉！

去福建吃过不错 就是甜了点 你不放糖只放番茄酱吗

这道菜，一看就比较美味，以前还没吃过呢。

这个有点像北方的糖醋里脊，主打酸甜口味的。很诱人的说呀。感谢楼主分享。

我不知道你们哪里的口味如何，这里的荔枝肉说是正版的，但是好酸！正版都酸？

荔枝肉，我还以为 是用荔枝做菜呢，结果进来一看，却是我想多了，原来是糖醋肉

我还以为真是荔枝做的呢，原来老婆饼里没有老婆，荔枝肉也没有荔枝

水果菜 果然很好，可惜我们这里没有新鲜的荔枝呢

看着口水直流，不知味道如何？

还以为是用荔枝来焖肉，原来是这样做的，有空试试

学习新知识了！新做法，自己改良改良应该味道不错

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看了楼主的介绍才知道荔枝肉的由来。楼主的这道菜酸甜可口，百吃不厌，做法不难，准备在家试做一次。