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自贡冷吃兔的做法

[size=4]自贡冷吃兔的做法[/size][size=4][b]原料：[/b]
新鲜兔肉、料酒、豆油、花椒、干红辣椒、生姜、蒜、油、醋、冰糖、鸡精、水。
[b]做法：[/b]
1、新鲜兔肉一斤左右切成肉丁，肉一定要现剐新鲜的，肉丁不宜切的太小，用料酒和少量豆油码好后备用，另准备花椒，干红辣椒切成段，生姜，蒜切片备用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多准备点；
2、将油放入锅中（量宜多）， 烧热后小火加入码好的兔肉爆炒至半干；
3、将准备好的姜蒜片放入锅中，继续炒，炒香；
4、加入花椒，干辣椒继续炒至油色红亮，然后加入豆油，醋，冰糖，鸡精，小火翻炒提味上色；
5、兔肉炒好后，也可加入少量的水煮片刻，水煮干后即可起锅装盘。
[b]特别说明：[/b]
1、有人做冷吃兔时，喜欢加点陈皮，八角大料之类的香料提味，但也有很多人说这样不好，香料味会压了兔肉的鲜味。 各人口味不同自己掌握；
2、最后一步加水的目的是让兔肉松软一点不至于太干影响口感，但也有很多人认为冷吃兔的特点是干香，炒好即可起锅，没有必要加水。[/size]

炒的嘛，我还以为沙西米，估计日本人也不会拿兔肉沙西米吧:lol:

兔子肉很少吃，就小时候吃过，别有一番风味。

我以前吃过朋友做的味道一般，有点淡，可能是之前吃了自贡带过来的吧！所以嘴有点刁了。

我朋友一直都在做这个  非常不错  辣和麻都需要才行

冷吃兔炒好后别马上吃，最好放置一晚后再吃更美味！另吃剩的干辣椒最好也别倒掉，吃面的时候放些吃剩的冷吃兔在面里面别有一番风味，这就跟资中县的名吃兔儿面差不多了！

越南的做法吗，同四川的有哪些区别啊，求指教哦

我炖锅一次兔子肉，腥味特大，以后就再也没吃过