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老四川担担面子 [12P ]

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老四川担担面子
原料：
面条材料：高筋面粉200克、鸡蛋液50克、植物油3克、水20克、盐1克
配料：猪肉100克、油酥花生20克、油酥黄豆20克、宜宾芽菜30克、小油菜150克
调料：泡椒5个、郫县豆瓣酱适量、豆豉适量、黄豆酱油适量、米酒少许、胡椒粉少许、油泼辣子适量、花椒粉少许、辣椒油少许、花椒油少许、芝麻酱适量、生姜一块、大蒜一瓣、香葱一棵、香醋少许、猪油少许、姜蒜水适量
老四川担担面子的做法
1、将面条材料放入面条机里出好细面备用，没有面条机就直接买碱水面。
2、准备好碎米芽菜、油泼辣子、花椒粉。（油泼辣子的做法我的博客里有）
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3、提前做好油酥花生和油酥黄豆。
4、瘦肉剁成末，最好切成小小的颗粒状。（采用五花肉比较香，我怕油腻用了全瘦的）
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5、泡椒切成小圈，葱姜蒜切成末。
6、锅里加入适量油，倒入豆瓣酱和豆豉炒香。
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7、加入肉末翻炒，倒入适量米酒翻炒出香味。
8、加入碎米芽菜、葱姜蒜末、泡椒圈，翻炒。
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9、加入少许辣椒油、花椒油、胡椒粉翻炒，然后加入少许开水炒一会。（我做的油比较少，所以就加了一点开水，以防太干，如果油多就不用加了）
10、锅里加入足量水烧开，加入少许一点点盐，放入面条煮熟。
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11、碗里加入适量油泼辣子、搅打好的麻酱、黄豆酱油、姜蒜水、少许香醋、猪油、葱花。（姜蒜水就是姜末和蒜末里加入少许开水泡后的水，直接加见蒜末比较抢味，所以加姜蒜水）
12、小油菜放到面条锅里烫熟。
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将小油菜和面条盛入碗里，舀入适量汤，加入做好的臊子，放入适量油酥花生和油酥黄豆即可。
小贴士：豆瓣酱、豆豉、碎米芽菜都提前再剁细一下比较好。注意每种调料的用量，不然做出来就咸了。

看起来还是相当有食欲的。这是我的最爱！不过就是碗太小了。

真是好手艺呀。看着味道就不错，不管是面还是配菜都是一流。

做担担面，主要是配料比较复杂，自己家里弄，太麻烦了，我一般都是在外面买小料

担担面（Noodles, Sichuan Style），汉族特色面食。“中国十大面条”之一[1] ，著名的成都小吃(又说自贡小吃，起源于自贡）。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。

认真学一下，小时候就喜欢吃面，现在偶尔也出去吃，拉面，刀削面什么的 ，下次准备自己做一次担担面

色香味俱全 看见辣椒就流口水。最爱四川的面食了。

这下子好了，可以自己动手做担担面吃了。看起来好诱人流口水

看着就流口水了，不过想自己做的话那么多配料还有面，还是算了吧

世界饮食在中国，中国饮食在四川。还是四川的饭好吃啊，楼主做法很全面，不过以我的口味会加点鲜米椒。爽啊！！

担担面是四川非常著名的一道小吃，已经有上百年的历史，相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制，因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖，所以叫做担担面。担担面条滑爽，面臊酥香；咸鲜微酸辣，芽菜香味浓郁。面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

这个自己弄一般还是做不好的，看起来简单做出来不容易啊。这个东西既然在四川可以卖到上百年，肯定就有秘方的。

前段时间某菲律宾妹子还想吃担担面
看来我中华美食真的传承的不错

色香味具全，看着就流口水了，不过想自己做的话那么多配料还有面，还是涮了吧

担担面 这个是真的很好吃 四川面食里 不亚于小面 :excellence

很爱吃担担面，楼主的方法很详细，美味，回家试试。

哇，看着就很有食欲。四川名吃啊。可惜河北吃不到这么正宗的川味。

四川的美食享誉天下，真的是看着就流含拉子，要是现在能吃到就是满足 了

用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成，川菜就是好

一看就想吃，味道肯定不错，最喜欢面食，这个面很有特色。我们家乡也有比较独特的面食。