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韩国泡菜[5P]

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[color=#666666]泡菜，韩国餐必备的美食。为什么韩国人这么爱吃，差不多要天天吃呢？味道方面，不但好吃，又开胃，作餐前菜很适宜。越来越多人留意到泡菜的营养价值。泡菜，是用新鲜的大白菜（又称黄芽白）发酵而成，似乳酪（优格yoghurt）一般，含对人体非常有益的活性乳酸菌，可抑制肠道中不好的细菌，和降低胆固醇。当中所含丰富的食用纤维，能帮助消化，预防便秘。[/color]

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[color=#666666][b]韩国泡菜食谱[/b]

[b]预备时间[/b] :20分钟
[b]烹调时间[/b] :2小时30分钟
[b]分量[/b] : 1.5公斤

[b]材料[/b] :
[list][*]大白菜（黄芽白）1.3 公斤[*]海盐3汤匙[*]水375毫升[*]糯米粉35克[*]蒜头15粒[*]洋葱1个[*]姜1块大小约4cm[*]鱼露½ 量杯[*]韩国粗粒红辣椒粉80克[*]白萝卜（去皮切粗条） 250克[*]红萝卜（去皮切粗条）2条[*]葱（斜切段） 4条[/list]

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把大白菜切段后，洗净。切白萝卜，红萝卜和葱。

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左上：糯米粉。中下：用食物搞拌器搞烂蒜头，洋葱和姜。右下：韩国粗粒辣椒粉。


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上：把鱼露，蒜头混合物，辣椒粉和糯米粉糊拌匀。


[b]做法[/b] :
[list=1][*]把大白菜直向切半，每半分再切半。去芯切段。用清水洗净三次。然后用清水泡浸30分钟。捞起沥干水份。[*]把大白菜盛于一个大盘中，平均洒下盐，彻底拌匀。如没有够大的盘子，可分批做。务要令所有大白菜能均匀沾上盐。腌约1½ 小时。每30分钟把大白菜拌匀。[*]此时会见到大白菜出一些水分在盘底。用清水彻底冲洗干净三次。可试吃大白菜，满意咸度即可。若不够咸，可用些少盐再腌。反之，太咸的话，可再泡水片刻。[*]在小锅中，把水和糯米粉拌匀。用大火煮滚后，转中小火，继续煮约3至5分钟，直至浓稠透明。离火放凉。[*]用食物搞拌器把蒜头，洋葱和姜搞烂。或可用刀剁蓉。跟鱼露一起拌入上项糯米粉糊中。加红辣椒粉，彻底拌匀。加白萝卜，红萝卜和葱。[*]分批把粉糊跟大白菜彻底拌匀，转放入一干净的密封玻瓶璃或胶盒中，置室温中发酵24至48小时，就可食用。闻到酸味，即是发酵好了。或可置雪柜中冷藏，可存放两三个月。吃前，就分出小批放入小盒，置室温中发酵后享用。[/list]
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温馨提示：
[list][*]韩国红辣椒粉有分幼和粗两种，最好选用粗粒做泡菜。分量可因应个人口味增减。韩国店或大型超市有售。[*]做泡菜的韩国糯米粉非常幼身和干身。如找不到，可用做中式糕点的糯米粉代替。[*]如不加白萝卜或红萝卜也可以。但加了多点味道和增加风味。[/list]

[[i] 本帖最后由 bugouaini000 于 2016-2-28 22:45 编辑 [/i]]

还是感觉我大四川的泡菜好吃，应该是各有风味

做泡菜能不能少放辣椒啊，我喜欢吃酸的，不太能吃辣啊。

偶吃一点还是觉得不错，但都说泡菜吃多了不好的呀。

建议不放糯米粉，炖稠点的稀饭，用米汤烫辣椒面，用这种辣椒面糊腌制出的泡菜很有卖相。

韩国泡菜，不但好吃，又开胃，作餐前菜很适宜。

韩国泡菜不错的。发酵食品，比国内咸菜有营养。下面条吃最好了

韩国人对泡菜的执着简直是绝无仅有的！

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这泡菜吃起来挺好，就是做好后不好保存，年前做过一些，吃的慢大多都变质了。

每次看到这些都有受不了的诱惑，一定要去品尝

腌制的时候还可以放点苹果

:excellence :excellence

这个看起来很好啊，我也去自己试着做做看。

韩国泡菜比不上我大中国各地的各式泡菜，不过这东西吃多了对身体不好

泡菜好不好吃不说，一个韩国能把白菜挖掘这么深，难道没有其他食物了？
咸菜吃多了可不好。偶尔吃还可以，难道韩国人经常吃？

我家一般是买一罐子泡菜，吃完，自己在加上新蔡再腌制，可以吃两罐哦

泡菜还是少吃，毕竟腌腊发酵食物:sweat :sweat

韩国的辣白菜不是很好吃啊，思密达！
辣的味道怪怪的，还有送饭的时候，嘴里的感觉，味道说不出来

腌制泡菜的时候放一些水果进去味道确实会更好

开春啦，韩国泡菜的酸甜辣劲，感觉舌头的味蕾又被打开啦，