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“二月二、龙抬头”饮食天下陪你寻找美食

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[color=#ffffff]“二月二、龙抬头”饮食天下陪你寻找美食[/color][/b][/align][/size][/td][/tr][/table]
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[color=Olive][size=4]二月二习俗是龙头节，又称青龙节，是一个汉族传统节日；二月二、龙抬头、皇娘送饭、御驾亲耕；传说龙能行云布雨、消灾降福，象征祥瑞，所以以各种与龙相关的民俗活动，来祈求平安和丰收，在这个特定的日子里，各地也都有着自己传统的美食，饮食天下版区陪你一起寻找各地的节日美食。[/size][/color]
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[color=Blue][size=4]论坛的五湖四海兄弟，奉献你们哪里的节日美食，让我们一同分享那美好的记忆。[/size][/color]
[table=300,blue][tr][td][b][font=微软雅黑][size=4][color=#ffffff]活动方式：[/color][/size][/font][/b][/td][/tr][/table]
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[color=Blue][size=4]1、会员跟帖帖参与，无论是图片展示还是文字介绍，我们全都欢迎，但严禁无意义及灌水帖！
2、凡是参与发帖的会员，我们都有一定的奖励，发帖质量高者奖励10-30金币；前10名另有奖励！
3、会员发原创图，每图加20金币！[/size][/color]
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[size=6][color=Red][fly]2016年3月9日0时-2015年3月11日24时[/fly][/color][/size]
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[font=楷体_GB2312][align=center]SIS饮食区欢迎论坛兄弟常来！[/align]
俗话说，食色性也！美食和美女都是好男人们不可缺少的，愿论坛兄弟们在找片找美女的时候来饮食去看看，也可以学习一手好菜来慰劳下自己的老婆、情人！增加下情趣！
1、饮食区食神勋章：[img]http://174.127.195.166//bbs/images/common/SIS152.gif[/img]"
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2、饮食原创者的天堂，你有什么拿手好菜都可以和兄弟们分享！
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腊肉+猪血丸子：
腊肉和猪血丸子混炒，是湘菜中一道著名的美食。其实严格来说，湖南邵阳地区出产的腊肉和猪血丸子才是最正宗的口味。腊肉的做法比较简单，把猪肉切成4-5斤一块，用盐腌制两天左右拿到柴火上熏干就可；而猪血丸子是把新制做的豆腐捣烂、混上新鲜猪血、剁碎的家猪前胸位置的肥肉和精肉、加上盐，搅拌均匀后揉成扁圆状，放到柴火上熏干。
特别要提一句的是，腊肉和猪血丸子必须是柴火熏制的才最美味。现在市场上大批量出产的腊肉和猪血丸子，其实都是用电烘干的，其口味跟柴火熏制的没得比。

这道菜的做法也很简单：
1、把腊肉和猪血丸子放到锅里，开水煮10来分钟，变软后切片；
2、因为腊肉和猪血丸子都是带油和盐的，所以直接炒熟后，加配料即可；
3、青椒、大蒜、葱是必不可少的，最能激发出这道菜的美味；如果有冬笋一起炒，味道更佳。

对于我来说，每一次过年回家，腊肉和猪血丸子都是必备要带走的，这是家乡的味道啊。

在南方叫踏青节，古称挑菜节。大约从唐朝开始，中国人就有过“二月二”的习俗。据资料记载，这句话的来历与古代天文学对星辰运行的认识和农业节气有关。其实，所谓“龙抬头”指的是经过冬眠，百虫开始苏醒。民间有“二月二，龙抬头，蝎子、蜈蚣都露头”之说。
在南方，农历二月二吃芥菜饭是温州民间广为流传的习俗，并有“吃了芥菜饭不生疥疮”的说法。旧时，老百姓生活贫困，卫生意识淡薄，再加上缺医少药，皮肤病(如疥疮)患者多，且易传染。芥菜含有大量的叶绿素及维生素C，经常食用富含叶绿素及维生素C的蔬菜，能提高自身免疫能力，增强抵抗力，对人的皮肤有好处。故有“吃了芥菜饭不生疥疮”的说法。据说，这个习俗还有一段有趣的传说。一天，乾隆皇帝微服察访民情，到浙南一农户家中，发现一名饱读诗书的青年张某因家境贫困，无法进京赴考，只得在家苦读诗书。张某热情好客，请乾隆皇帝吃顿便饭。正当准备做饭时，张某发现米缸里的米不够吃，又没菜肴。张某临机一动，计上心来。叫其妻先准备开火，自己从后门出去到菜园里剥来一把碧绿幼嫩的芥菜，加点佐料，煮成一锅绿中夹白的芥菜饭。乾隆皇帝平时吃惯了山珍海味，生猛海鲜，且时至晌午，早已饥肠辘辘，一闻到这芳香扑鼻的芥菜饭，食欲大增，吃得津津有味，并赞不绝口，连问这绿里夹白的饭是怎么做的。张妻答道：“这叫芥菜饭，吃了不会生疥疮。”这天，刚巧是农历二月初二，二月二吃芥菜饭的习俗便从此传了下来。
芥菜饭的做法
1. 金钱菇、海蛎干、干虾仁浸水泡发，五花肉洗干净后切丝，大米淘净待用
2. 热锅中入油，煸炒五花肉，倒入生抽上色后，加入海蛎干、干虾仁，并加入切成丝的金钱菇炒匀，再倒入大米一起翻炒，加少许生抽上色，并按口味加入适量的盐拌匀
3. 将大米倒入微波炉饭锅中，压紧后，倒入适量的水。水量和米的比例约为0.7：1（具体还是要根据米的品种和吸水性来定，总之比平时煮饭水要少）
4. 盖上盖子，入微波炉，高火14分钟。关火后，不开炉门焖10分钟。利用这个功夫，将芥菜去叶切丝，入油锅烹炒，调入少许盐
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二月二东北人讲吃猪头肉，夹上薄薄的面饼！
为什么会有这个讲究，现在已经无人探究了，说法也很多；
有说龙无形，猪头替的；
也有说和杀年猪、埋冻肉有关的；
但这些说法都带着祭祀的味道；
以前老人们念叨的一个理由，大年、十五过完了，二月二是春节的最后一个节日，大年前家家户户杀猪煮肉，到这个时候已经吃完了，只剩猪头才留到二月二来享用；
二月二、龙抬头、大地复苏、从头开始，这一切的美好寓意确实是人们对新的一年的期盼；

安徽的腊肠，俗称灌肠，这时节吃的不错！分享下制作流程。
   一、肉清洗干净，很多人用的肥3瘦7，但我用的肥1瘦9；
　　二，切肉丝，最好肥瘦分开切，肥肉尽可能切小小的丁，这个过程很漫长，10斤肉一般要好几个小时；
　　三，切肉丝时，取一锅，放入葱、姜、少量八角，加水熬，水不要多，到时候拌到肉里，多了难干；
　　四，调味，拌入葱姜水，多搅拌一会儿，让肉吸收水分，10斤肉，2两酒（我觉得太多 了，一般就放少量的，但老家是这么干的，高度白酒，最好是汾酒），3两盐，4两糖，拌匀；
　　五，稍腌一两个小时，有的人会选择腌一两天的，但那样我觉得味太重，看各人喜好；
　　六，在腌肉的时候，把肠衣清洗了浸泡，我用的盐渍肠衣，有人买猪小肠来灌的，那就要提前清洗干净；
　　七，开始灌香肠，这个步骤有人用灌香肠的漏斗，有人用剪开的矿泉水瓶子，还有人用绞肉机，各有利弊。 灌香肠的漏斗，斗小，一点点往里塞，难塞；矿泉水瓶子，口短，一次只能灌短短的一根肠；绞肉机最快、最方便，但就是灌好后清洗麻烦；
　　八，灌好的香肠，用温水清洗一遍，再用抹布抹干水，开始用棉线、麻绳给香肠捆一小截一小截的，根据自己的喜好，肉灌的太紧的肠，节就长点，不然容易破；
　　九，用针或牙签在肠上有空气的地方或瘦肉处扎孔排气，那样干了的肠肉紧，也会容易干些，每节都扎；
　　十，开始晾肠，最好先在阴凉通风的地方放个几个小时或一天，然后再晒太阳或者接着阴干，至于到什么程度吃，就看各人喜好了。
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[[i] 本帖最后由 stockce 于 2016-3-9 16:21 编辑 [/i]]

按照古时习俗，今天我国北方大部分在早晨家家户户打着灯笼到井边或河边挑水，回到家里便点灯、烧香、上供。旧时，人们把这种仪式叫作“引田龙”。这一天，家家户户还要吃面条、炸油糕、爆玉米花，比作为“挑龙头”、“吃龙胆”、“金豆开花，龙王升天，兴云布雨，五谷丰登”，以示吉庆。在众多的食俗活动中，这天摊煎饼和吃炒豆的人最多。民间认为，这一天是东海龙王的生日，煎饼是龙王的胎衣。吃煎饼，是为龙王嚼灾，扔煎饼，是为了掩埋龙王的胎衣。

二月二日既然是“龙抬头”之时，许多食品就与龙牵扯在一起。北京一带，这天多食用春饼，叫做“吃龙鳞”，比较讲究的还在食用时搭配“合菜”。合菜是将瘦肉丝与菠菜、豆芽菜、蒜黄等菜蔬合炒而成，吃时将春饼一分为二，抹上甜面酱，配上大葱，再夹上合菜，卷成筒状而食。此外，北方地区还时兴食用面条、水饺等，而且各地都有一个特别的说法，如食用面条叫“吃龙须”(吉林)、“挑龙头”(河北)，吃水饺叫“吃龙耳”(吉林)、“吃龙角”(河北)、“按龙眼 ”(内蒙古)、“吃龙牙”(北京)等。

二月二在河北，农村早起有挑龙蛋的风俗，天还没有亮的时候，男主人用水桶从村里的水井里打水，相传二月二的水井里会有龙蛋，挑回家里以求风调雨顺，取吉祥之意。那今天小编就来给大家说说咱河北各地市，在二月二那天都吃点啥吧？！

二月二龙抬头 盘点河北各地市的饮食习俗

咸食


石家庄

麻花，猪头肉，饺子。我们家那边是要吃那种面片，石家庄人叫咸食，混着鸡蛋和面粉香味的面片香；也有叫菜饼子的，就是把在地窖里藏了一冬天的萝卜挖出来，切成丝和面和到一起， 烙出来的饼，沾着蒜泥和醋，很多人吃不习惯，不过这么多年的风俗沿袭下来，而且还一直能传承下去。

二月二龙抬头 盘点河北各地市的饮食习俗

衡水

冀州鸳鸯焖饼鸳鸯焖饼冀州传统小吃，东西虽小，名气却大。颜色一深一浅，口味一荤一素，两样焖饼装在一个盘子里，因而得名。焖饼的历史可以追溯到明清时代，民间有 “二月二龙抬头，吃焖饼，烙干大田不生虫。”的说法。冀州码头李的鸳鸯焖饼口味纯正，有特色。焖饼，用料、配料、火候等工艺，技术要求较高，讲究 “老汤香油，先炒后焖，盖锅回味，翻勺出锅”。

所用铁锅是特制的，厚，传热均匀，不易粘锅。饼条也需特殊烙制，并且一定要烙熟，半生不熟的饼，焖出来不好吃。老一辈焖饼手艺人焖出来的饼，色泽鲜亮，筋道松软，滋味醇香。相传，有一位老师傅焖饼手艺极高，他焖好饼不用筷子调和，而是掂起那十多斤重的大铁锅将饼条在锅里颠得上下翻飞，左右飞舞。有一回，慕名前来的食客们吵吵着要欣赏他的手艺，师傅一高兴，将锅里的饼条“啪”的一声往墙上一甩，那闪着油亮的焖饼，条条飞舞，光芒四射，似一套变幻多端的少林棍，不粘不连。引得众人齐声喝彩。这说明冀州焖饼工艺考究，名不虚传。

用熏肉做焖饼是鸳鸯焖饼的特色。他们家的焖饼装盘不是一左一右，而是“一铺一盖”(肉焖饼在底下为铺，素焖饼在上面为盖)。在民间一左一右和一铺一盖的装盘法很讲究。盘子里一左一右装两样焖饼招待客人为的好看。若招待闺女女婿或者夫妻二人同吃鸳鸯焖饼便用一铺一盖的装盘法，这样装盘其中之意不言而喻，是你中有我，我中有你，也是祝愿有情人相亲相爱，永不分离的意思。

冀州人喜欢吃焖饼，老百姓讲话兴吃“这个”。 焖饼大概人人会做，但其中的精、巧、妙却各有不同。冀州农家巧妇做焖饼家常，随意，却十分讲究，炖肉，烙饼，炒菜，每道工序都精雕细琢，一点也不马虎。做焖饼时大多喜欢用上两瓣大料。家庭烙饼用一个中号铁饼铛，和好面，揉匀，将面剂子拍成一个个厚厚的小圆饼，在饼面上抹一点油，将另一个饼坯扣在上面，擀成大饼，烙熟后两张饼揭开，切成细条。

烙饼之前就炖好了肉，并不需酥烂，放两块大骨头在汤里面，要那汤的鲜。把炖好的猪肉切成片，一口厚重的大铁锅架在火上，先热油，炸大料，加葱、姜、料酒烹肉片，再入蒜苔爆炒，多放酱油，不放盐，勾兑肉汤，撒饼条，改小火焖，快熟时淋入提前勾兑好的香甜米醋、香油、鸡精、蒜末调匀，断火。猪肉焖饼做好后，再做黄菜焖饼也就是鸡蛋焖饼。把鸡蛋焖饼叫黄菜焖饼，大概取其雅，如一些上了岁数的人把鸡蛋叫“鸡子儿”一样，忌讳说“蛋”字。

当然鸡蛋焖饼叫起来直观，叫黄菜焖饼就文雅多了。做黄菜焖饼先单炒鸡蛋，再炒豆芽做焖饼，所需肉汤和出锅时用的混合调料与肉焖饼一样，但只放盐，不加酱油，这样焖出来的饼条清亮均匀，色泽美观。其实肉焖饼和黄菜焖饼先做哪样是很随意的，各随其便，肉焖饼可以不用蒜苔用长豆角，黄菜焖饼也可改用白菜丝，除了掌握好火候，还需注意肉焖饼不放盐，黄菜焖饼不加酱油。装在盘子里一边金黄醇香，一边淡雅芬芳，又好吃又好看。

冀州鸳鸯焖饼除了用料讲究，工艺讲究，掌握好火候再就是用油得宽(多)。其实这还不是鸳鸯焖饼的最大技巧，最大的技巧是摆放的方式，如写文章功夫在文章之外一样，冀州鸳鸯焖饼得名于它外在美的绽放形式。

沧州

我们这吃龙拿珠，就是面条和饺子一起下锅煮，煮熟了再吃。我们这吃饺子就是龙耳朵的意思或面条就是龙须子意思。吃龙鳞饼。早饭吃了猪头肉，晚上吃龙珠(汤圆)，正式过一下。饼卷鱼。煎焖子，炸春卷!

邯郸

吃“龙须面”;“龙耳”、“龙角”(饺子);“龙子”(米饭);“龙拿珠”(混沌面);“食龙头”(猪头)。每逢农历二月初二，磁州附近山村有姑娘们过乞巧节的习俗。这一天，姑娘们可自由结伴，穿上好衣裳，带好小米、白面、油、盐及锅、碗、盆、勺等工具，一起上山野餐，这就是磁州古时流传下来的"姑娘二月二吃乞巧饭"习俗。

姑娘们上山后，找一野餐的合适地点，然后垒灶、安锅、煮饭，焖小米饭、包水饺、熬米粥均可。饭煮好后，姑娘们还需到山坡的灌木丛里摘回一种野生植物的红色圪针尖儿，然后就或五、六人或十几人合围坐在野餐锅边，进行乞巧仪式。

乞巧仪式很有韵味，合伙而来的姑娘们每一个人都必须进行，大家用布遮好某一个姑娘的眼睛，让她把七个圪针尖儿丢在饭锅里，再让她用筷子在锅中搅三搅，然手用筷子夹起饭吃，只能吃七口，每人均如此进行，每人夹饭吃前都要补足七个圪针尖儿，以示公平。在这种仪式中，凡是能够吃到圪针尖儿的姑娘，就成为巧姐或巧妹，会备受村里人的赞赏，上门求亲的人就多。当乞巧仪式结束后，姑娘们才开始正式的野蚕和一天的娱乐。

承德

早起煎饼早起煎饼午饺子煎肉片煎鱼：二月二炸鱼煎肉，这叫“熏虫儿”。因为二月二正值惊蛰前后，百虫蠢动，疫病易生，人们祈望用这香味熏醒传说中的龙镇住毒虫，吃猪头肉

邢台

我的家乡人不但摊煎饼和吃炒豆，而且家家户户还必须要吃面条，听妈妈讲：吃面条就是“挑龙头”、吃炒豆就是说那“五毒”之列的蝎子、蜈蚣等，也叫“炒蝎自肚”，意思是崩瞎蝎子、蜈蚣等毒虫的眼，把会毒害人的肚子给它吃了，免得让它们伤害人!：

炒豆是我们过二月二的习俗，炒爆米花寓意金豆开花，不是有句俗语吗?‘二月二，打屋笆，蜈蚣蝎子不上家。’就是把爆米花扔向屋顶，这样害虫就不能进家了，寓意来年五谷丰登，一切平安

廊坊

绿豆面摊煎饼

秦皇岛

“二月二”这一天，鲜花饼、回记绿豆糕、回记油炒面、关源昌糕点、八宝饭、桲椤叶饼等山海关特色食品，都会在老龙头景区登台亮相，让各地游客大开眼界、大饱口福。这一天，人们喜欢把一些吃食与“龙”联系上，比如吃水饺叫吃“龙耳”;吃春饼叫吃“龙鳞”;吃面条叫吃“龙须”;吃馄饨叫吃“龙眼”。

张家口、保定、唐山 与上述食俗相近，在这里小编就不一一列举了。


【食品常识】

二月二龙抬头 盘点河北各地市的饮食习俗


龙耳——饺子

中国人总是能给吃饺子这件事找到无数合情合理的缘由，适逢大节小庆都要吃饺子。饺子算是最简单的饮食了，特别是在家庭聚会的时候，无论多少人，只要有足够的馅料和面，大家七手八脚地围坐在一起包饺子，这劳动的过程本身就足以让人向往，更别提热腾腾的饺子上桌的那一刻了。

二月二龙抬头 盘点河北各地市的饮食习俗


龙鳞——春饼

吃春饼叫做“吃龙鳞”是很形象的，一个比手掌大的春饼就像一片龙鳞。春饼有韧性，内卷很多菜。如酱肉、肘子、熏鸡、酱鸭等，用刀切成细丝，配几种家常炒菜，如肉丝炒韭芽、肉丝炒菠菜、醋烹绿豆芽、素炒粉丝、摊鸡蛋等，一起卷进春饼里，夹细葱丝再蘸淋上香油的面酱吃，真是鲜香爽口。俗话说：“合子菜样样有，五谷丰登好年头。”

二月二龙抬头 盘点河北各地市的饮食习俗


龙胆——油炸糕

在北京、天津等一些地区，人们有在春龙节这天吃油炸糕的习俗，称之“食龙胆”。油炸糕色泽金黄，被称作龙胆是很形象的。做法是把黍子碾成黄米，再把黄米磨成面，即成黄米面，由黄米面做成的黄米糕具有“黄、软、筋、香”四大特点，吃的方法有两种，一是“素糕”，二是“油炸糕”。油炸糕则比较讲究，大同的油炸糕具有个儿小、皮儿薄、花样多三个特点，其花样品种分豆馅、糖馅、菜馅三种。豆馅有小豆、豇豆、扁豆、芸豆四种;糖馅有红糖、白糖两种，另外各加青红丝、玫瑰、核桃仁、果脯等;菜馅有绿豆芽、山药、胡萝卜馅;有地皮菜、豆腐干、山药馅;有山药、苦菜、韭菜馅。无论是哪种馅的油糕，吃进来都是里香外脆，脍炙人口。

二月二龙抬头 盘点河北各地市的饮食习俗


龙眼——馄饨

龙抬头，吃龙眼，五彩肉菜馄饨，形如龙眼，喝一口鲜咸的馄饨汤，再吃一颗肉厚皮儿薄的美味馄饨，驱走二月二的春寒，留下暖暖的舒意，真是快乐无比。

二月二龙抬头 盘点河北各地市的饮食习俗


龙须——面条

吃面条，也叫吃“龙须”，龙须面也由此而得名。“二月二，龙抬头，大仓满，小仓流。”这一天人们用吃面条的习俗来祭拜龙王，希望它能够行云布雨，广洒甘霖。

二月二龙抬头 盘点河北各地市的饮食习俗


金豆开花——爆米花

二月初二吃爆米花有传说，相传武则天时山下立了一块碑，上写道：“龙王降雨犯天规，当受人间千秋罪。要想重登凌霄阁，除非金豆开花时。”人们为了求雨，到处寻找开花的金豆。到了第二年二月初二这一天，人们正在翻晒金黄的玉米种子时，猛然想起，这玉米就像金豆，炒开了花，不就是金豆开花吗?于是家家户户爆玉米花。从此以后，民间形成了习俗，每到二月初二这一天，人们就爆玉米花，也有炒黄豆的。

【民俗解析——二月二龙抬头的来历】

据资料记载，“二月二龙抬头”的来历与中国古代天文学家对星辰运行的认识和农业节气有关。中国古代天文学观天模式，在周天黄道确定28个星座，称为28宿。古人将这28个星宿按照东南西北分在四宫，每宫7宿，并按照它们的形象将四宫附会分为4种动物。其中东宫7宿被想象成一条南北伸展的巨龙，由30颗恒星组成。恒星是相对不动的，当地球公转的位置使巨龙星座与太阳处在同一方向时，太阳的光芒就会淹没星光，人们就会看不到天上的那条巨龙；而过一段时间后，地球的位置转移了，巨龙星座又会重新出现，周而复始，古人找到了这个规律，并以它来判断时令。当被称为“龙角”的东宫7宿的第一宿出现于地平线上的时候，正值春天来临，所以，古人将它的出现作为春天的标志。而此时，恰逢中国农历二月雨水节气前后，由此产生了“二月二龙抬头”的说法。

农历二月初二，民间传说是龙抬头的日子，也称为“春龙节”。流传着这样的民谣：“二月二，龙抬头，大仓满，小仓流。”这一天人们用许多美食来祭拜龙王，希望它能够行云布雨，广洒甘霖。
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二月初二吃爆米花有个传说。相传武则天当了皇帝，玉帝便下令三年内不许向人间降雨。但司掌天河的玉龙不忍百姓受灾挨饿，偷偷降了一场大雨，玉帝得知后，将司掌天河的玉龙打下天宫，压在一座大山下面。山下还立了一块碑，上写道：“龙王降雨犯天规，当受人间千秋罪。要想重登凌霄阁，除非金豆开花时。”人们为了拯救龙王，到处寻找开花的金豆。到了第二年二月初二这一天，人们正在翻晒金黄的玉米种子时，猛然想起，这玉米就像金豆，炒开了花，不就是金豆开花吗？于是家家户户爆玉米花，并在院里设案焚香，供上“开花的金豆”，专让龙王和玉帝看见。龙王知道这是百姓在救它，就大声向玉帝喊道：“金豆开花了，放我出去！”玉帝一看人间家家户户院里金豆花开放，只好传谕，召龙王回到天庭，继续给人间兴云布雨。从此以后，民间形成了习俗，每到二月初二这一天，人们就爆玉米花，也有炒黄豆的。
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二月初二吃猪头肉也有说法。自古以来，供奉祭神总要用猪牛羊三牲，后来简化为三牲之头，猪头即其中之一。另据宋代的“仇池笔记”记录的一个故事：王中令平定巴蜀之后，甚感饥饿，于是闯入一乡村小庙，却遇上了一个喝得醉醺醺的和尚，王中令大怒，欲斩之，哪知和尚全无惧色，王中令很奇怪，转而向他讨食，不多时和尚献上了一盘“蒸猪头”并为此赋诗曰：“嘴长毛短浅含膘，久向山中食药苗。蒸时已将蕉叶裹，熟时兼用杏桨浇。红鲜雅称金盘汀，熟软真堪玉箸挑。若无毛根来比并，毡根自合吃藤条。”王中令吃着蒸猪头，听着风趣别致的“猪头诗”甚是高兴，于是，封那和尚为“紫衣法师”。看起来猪头还真是一道佳肴呢，而且也是转危为安平步青云的吉祥标志。如今就有一道名菜叫做“扒猪脸”，经过选料、清洗、喷烤、洗泡、酱制等十二道步骤，历经十多个小时的烹饪，才能端上餐桌。“扒猪脸”有三种，一是原汁原味吃；二是蘸酱汁吃；三是卷煎饼吃。每一种吃法都有不同的滋味。“扒猪脸”肥而不腻、肉骨分离、糯香可口，给现代人带来了美容、健脑的效果。“二月二”吃现代“扒猪脸”，回味古代的餐饮历史，真是一种当代与历史交融的完美体验。

[[i] 本帖最后由 1160505 于 2016-3-9 22:09 编辑 [/i]]

龙抬头吃的美食
　　二月二这天大多数农家都吃“鼓撅”（手搓面条），俗称“顶门棍”。为什么吃“鼓撅”?有人说，吃了“顶门棍”，把门顶住，邪祟不入，一年太平。有人说，过春节大家都吃闷了、玩昏了，吃一顿“鼓撅”顶灵性，就开始干活过日子了。也有在二月二这天吃搅团的，说是给龙糊鳞整甲，使龙抖擞精神升天降雨。有几句讽刺懒婆娘的民谣说：“过了正月二十三，懒婆娘愁得没处钻。又想上了天，没鞋穿；又想钻了地，没铧尖；又想上了吊，丢不下二月二那顿油搅团。”当地还有在这天炒豆子的习俗，民谣曰：“二月二，龙抬头，家家锅里嘣豆豆，惊醒龙王早升腾，行云降雨保丰收。”有人还在附近的药王庙里烧香叩头，祈保平安。

　　传统节日，时在农历二月初二龙抬头。明人刘侗的《帝京景物略》中说：“二月二日曰，龙抬头、煎元旦祭余饼，熏床炕，曰，熏虫儿；谓引龙，虫不出也。”俗话说“龙不抬头天不下雨”，龙是祥瑞之物，和风化雨的主宰。“春雨贵如油”，人们祈望龙抬头兴云作雨，滋润万物。同时，二月二正是惊蛰前后，百虫蠢动，疫病易生，人们还祈望龙抬头出来镇住毒虫。清潘龙陛《帝京岁时记胜》：“二日为龙抬头日，乡民用灰自门外蜿蜒布入宅厨，旋绕水缸呼为引龙回。都人用枣糕、麦米等油煎为食，曰薰虫。”《掌故大词典》。

　　饺子
　　饺子有的形似元宝，有的形似耳朵，龙抬头这天吃饺子称之为“食龙耳”。“舒服不如倒着，好吃不如饺子”，在“龙抬头”这天，讲究吃“肉菜饺子”，即馅中有肉又有菜，取“肉菜”之谐音“有财”，寄语新年财源滚滚之意。

　　炸油糕
　　在北京、天津等一些地区，人们有在春龙节这天吃油炸糕的习俗，称之“食龙胆”。油炸糕色泽金黄，被称作龙胆是很形象的。做法是把黍子碾成黄米，再把黄米磨成面，即成黄米面，由黄米面做成的黄米糕具有“黄、软、筋、香”四大特点，吃的方法有两种，一是“素糕”，二是“油炸糕”。

　　春饼
　　立春之日讲究吃春饼，而过二月二同样讲究吃春饼，立春吃春饼叫做“咬春”，而二月二吃春饼则叫做咬“龙鳞”，是因春饼圆且薄的形状好似鳞片而得名。二月二吃春饼的习俗源于清代，饼内卷入酱肘子、猪头肉、樟茶鸭等肉食以及韭菜、萝卜、豆芽等蔬菜。
     
      吃龙头及食龙蛋
　　二月二龙抬头的日子里和以前一样也是讲究吃喝的尤其要吃猪头，称为龙头。但在民国时已不大听见有人吃龙牙、龙发、龙麟了，而且有的地方还稍有变更，要添用些洋酱油或西红柿汁之类的新东西，使之洋化，倒也算是时代特色了。这一天农家以菜作团称“食龙蛋”，用面作汤饼称“食龙须”。

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春饼

吃春饼叫做“吃龙鳞”是很形象的，一个比手掌大的春饼就像一片龙鳞。春饼有韧性，内卷很多菜。如酱肉、肘子、熏鸡、酱鸭等，用刀切成细丝，配几种家常炒菜如肉丝炒韭芽、肉丝炒菠菜、醋烹绿豆芽、素炒粉丝、摊鸡蛋等，一起卷进春饼里，蘸着细葱丝和淋上香油的面酱吃，真是鲜香爽口。吃春饼时，全家围坐一起，把烙好的春饼放在蒸锅里，随吃随拿，热热乎乎，欢欢乐乐。

2
猪头肉

二月初二吃猪头肉也有说法。自古以来，供奉祭神总要用猪牛羊三牲，后来简化为三牲之头，猪头即其中之一。另据宋代的"仇池笔记"记录的一个故事：王中令平定巴蜀之后，甚感饥饿，于是闯入一乡村小庙，却遇上了一个喝得醉醺醺的和尚，王中令大怒，欲斩之，哪知和尚全无惧色，王中令很奇怪，转而向他讨食，不多时和尚献上了一盘"蒸猪头"并为此赋诗曰："嘴长毛短浅含膘，久向山中食药苗。蒸时已将蕉叶裹，熟时兼用杏桨浇。红鲜雅称金盘汀，熟软真堪玉箸挑。若无毛根来比并，毡根自合吃藤条。"王中令吃着蒸猪头，听着风趣别致的"猪头诗"甚是高兴，于是，封那和尚为"紫衣法师"。看起来猪头还真是一道佳肴呢，而且也是转危为安平步青云的吉祥标志。如今就有一道名菜叫做"扒猪脸"，经过选料、清洗、喷烤、洗泡、酱制等十二道步骤，历经十多个小时的烹饪，才能端上餐桌。"扒猪脸" 有三种，一是原汁原味吃;二是蘸酱汁吃;三是卷煎饼吃。每一种吃法都有不同的滋味。"扒猪脸"肥而不腻、肉骨分离、糯香可口，给现代人带来了美容、健脑的效果。"二月二"吃现代"扒猪脸"，回味古代的餐饮历史，真是一种当代与历史交融的完美体验。

3
油炸糕

在北京、天津等一些地区，人们有在春龙节这天吃油炸糕的习俗，称之“食龙胆”。油炸糕色泽金黄，被称作龙胆是很形象的。做法是把黍子碾成黄米，再把黄米磨成面，即成黄米面，由黄米面做成的黄米糕具有“黄、软、筋、香”四大特点，吃的方法有两种，一是“素糕”，二是“油炸糕”。

4
面旗子

农历二月二，淄博老百姓有吃炒面旗子的传统习俗。所谓面旗子，就是切成菱形的面片，长、宽3-2厘米。将干后的面旗子用白抗土加热炒制就成炒面旗。

5
爆米花

二月初二吃爆米花有传说。相传武则天当了皇帝，玉帝便下令三年内不许向人间降雨。但司掌天河的玉龙不忍百姓受灾挨饿，偷偷降了一场大雨，玉帝得知后，将司掌天河的玉龙打下天宫，压在一座大山下面。山下还立了一块碑，上写道：“龙王降雨犯天规，当受人间千秋罪。要想重登凌霄阁，除非金豆开花时。”人们为了拯救龙王，到处寻找开花的金豆。到了第二年二月初二这一天，人们正在翻晒金黄的玉米种子时，猛然想起，这玉米就像金豆，炒开了花，不就是金豆开花吗?于是家家户户爆玉米花，并在院里设案焚香，供上“开花的金豆”，专让龙王和玉帝看见。龙王知道这是百姓在救它，就大声向玉帝喊道：“金豆开花了，放我出去!”玉帝一看人间家家户户院里金豆花开放，只好传谕，召龙王回到天庭，继续给人间兴云布雨。从此以后，民间形成了习俗，每到二月初二这一天，人们就爆玉米花，也有炒黄豆的。

6
面条

北方人喜欢在二月二吃碗“龙须面”讨个好彩头。龙须面由山东抻面演变而来，因抻出的面细如发丝，下滚水如银龙入海，故而得名。相传明代御膳房里有位厨师，在立春当日，做了一种细如发丝的面条，宛如龙须，皇帝胃口大开，龙颜大悦，赞不绝口。从此，这种炸制的细点便成了一种非常时尚的点心。二月二食龙须面有“顺顺溜溜、顺心如意”的美好寓意。

7
饺子

饺子有的形似元宝，有的形似耳朵，龙抬头这天吃饺子称之为“食龙耳”。“舒服不如倒着，好吃不如饺子”，在“龙抬头”这天，讲究吃“肉菜饺子”，即馅中有肉又有菜，取“肉菜”之谐音“有财”，寄语新年财源滚滚之意。

8
芥菜饭

农历二月二吃芥菜饭是温州民间广为流传的习俗，并有"吃了芥菜饭不生疥疮"的说法。旧时，老百姓生活贫困，卫生意识淡薄，再加上缺医少药，皮肤病(如疥疮)患者多，且易传染。芥菜含有大量的叶绿素及维生素C，经常食用富含叶绿素及维生素C的蔬菜，能提高自身免疫能力，增强抵抗力，对人的皮肤有好处。故有 "吃了芥菜饭不生疥疮"的说法。
据说，这个习俗还有一段有趣的传说。一天，乾隆皇帝微服察访民情，到浙南一农户家中，发现一名饱读诗书的青年张某因家境贫困，无法进京赴考，只得在家苦读诗书。张某热情好客，请乾隆皇帝吃顿便饭。正当准备做饭时，张某发现米缸里的米不够吃，又没菜肴。张某临机一动，计上心来。叫其妻先准备开火，自己从后门出去到菜园里剥来一把碧绿幼嫩的芥菜，加点佐料，煮成一锅绿中夹白的芥菜饭。乾隆皇帝平时吃惯了山珍海味，生猛海鲜，且时至晌午，早已饥肠辘辘，一闻到这芳香扑鼻的芥菜饭，食欲大增，吃得津津有味，并赞不绝口，连问这绿里夹白的饭是怎么做的。张妻答道："这叫芥菜饭，吃了不会生疥疮。"

9
驴打滚

老北京的习俗，人们总喜在农历二月二买“驴打滚”品尝。黄豆粉面裹豆沙馅儿的驴打滚外形圆润，有“财源滚滚”的吉祥含义。

1.龙抬头吃什么
我国农历二月初二，俗称“龙抬头”， 二月二最不可缺少的，是在山东流传甚广的吃炒豆习俗。除此之外，各地还有许多其他美食如：春饼、猪头肉、芥菜饭、吃面(龙须面)、吃韭菜(长长久久)、吃梨(与疾病分离)，吃烙饼(龙鳞饼)、吃爆豆、爆米花(预示风调雨顺)。

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2.龙抬头饮食禁忌
其实，多吃干炒黄豆对身体健康会带来不利的影响。因为黄豆中含有胰蛋白酶抑制素、尿酶、血球凝集素等因子.干炒、爆黄豆时，这些因子在干热条件下并不被分解。因此，吃了干炒豆后，这些抑制素会引起副作用，如肚子发胀，影响消化吸收功能。如果贪香吃得多了，或炒得外焦内生，吃了还会引起恶心、呕吐、腹泻等中毒现象，这多半由于大豆中含有的另一种皂素(是一种配糖体)引起，它对粘膜有强烈的刺激作用。引起局部充血、肿胀及出血。这种皂素只有加热到100℃并维持数分钟，才能被破坏。

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所以，这个风俗可以改革一下，煮黄豆吃较好，不但能破坏黄豆中的那些不良因子.使黄豆的营养成分容易被人体吸收，还提高了蛋白质的营养价值。若为了保待炒黄豆吃这个习俗，也可以先将黄豆煮或蒸熟后，晾晒干，在二月初二再加盐炒成咸味黄豆。若喷糖汁可炒成糖豆吃，就不会有副作用了。
中国民间有个禁忌“正月里剃头死舅舅”，所以，男人小孩就选择在二月二“龙抬头”这天剃头。而妇女们在这一天则要停止做针线活，以免误伤龙眼。这被视为龙抬头这天民间的重要禁忌。
3.龙抬头食物养生
猪头肉
二月初二吃猪头肉也有说法。自古以来，供奉祭神总要用猪牛羊三牲，后来简化为三牲之头，猪头即其中之一。另据宋代的"仇池笔记"记录的一个故事：王中令平定巴蜀之后，甚感饥饿，于是闯入一乡村小庙，却遇上了一个喝得醉醺醺的和尚，王中令大怒，欲斩之，哪知和尚全无惧色，王中令很奇怪，转而向他讨食，不多时和尚献上了一盘"蒸猪头"并为此赋诗曰："嘴长毛短浅含膘，久向山中食药苗。蒸时已将蕉叶裹，熟时兼用杏桨浇。

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[[i] 本帖最后由 xugongw123 于 2016-3-10 12:31 编辑 [/i]]

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东北地区的风俗是，二月二要吃猪头肉的，至于为什么还没有考证过。

酸菜煎饼。[img]http://images.meishij.net/p/20111219/b4dea4aec524381cb9958de7596e39c3.jpg[/img]煎饼（jiān bǐng），是中国传统食品之一，以山东为盛，起源甚早。用调成糊状的杂面摊烙而成，各地做法、食法略有变化。煎饼多由粗粮制作，营养价值高。煎饼疏松多孔，可厚（叠层）可薄，便于与其他食品搭配，可在不同场合食用。煎饼从原料上看，有小麦煎饼、玉米煎饼、米面煎饼、豆面煎饼、高梁面煎饼，还有地瓜面煎饼。3 酸菜煎饼做法 编辑
1

酸菜洗净后，切碎

2

五花肉切碎

3

芹菜葱切碎

4

锅烧热，加入五花肉，加入油

5

加入切好的酸菜

6

加入芹菜，葱

7

加入姜，盐

8

将肉馅炒熟

9

炒好的肉馅放入盘中

10

取2个鸡蛋，打入盆中

11

将鸡蛋打散

12

加入面粉，搅拌

13

加水

14

加入淀粉

15

搅成面糊

16

锅烧热，加入少许油

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将面糊倒入锅中，摊成一个薄饼

18

饼熟后，加入肉馅

19

将煎饼包好，就可以吃了[img]http://images.meishij.net/p/20111219/98639de3f686078d47b96805268dd127.jpg[/img][img]http://images.meishij.net/p/20111219/8c20a41e4d8ba12a3be5ce828b6a2064.jpg[/img]

[[i] 本帖最后由 jingjifazhan 于 2016-3-10 16:47 编辑 [/i]]

第一个回帖的说道腊肉+猪血丸子 不全对 湖南邵阳没错 其中最好的是隆回县靠北山区的猪血丸子和腊肉为最好 市面上真空包装的猪血丸子本地人时不吃的 卖给外地人吃
做法多样 最简单的就是先用开水煮几分钟 然后洗干净 因为烟熏的 很多污垢 必须煮一下  然后整个蒸10来分钟 切片就能吃了
最常见的吃法 辣味合蒸 猪血丸子 腊肉 腊鸭子 腊鱼（辣味品种很多 猪血丸子和腊肉总是为主）切片后 搅拌上辣椒灰和豆豉 蒸出来 这是一道名家常菜
家菜做法比较多 最常用的是切片后过下油  捞出来后 爆干辣椒或者干辣椒片 生姜片以及大蒜 香了之后放入辣菜爆炒 出锅前 撒点大蒜叶子

这里另外推荐一道邵阳特色小菜 ---豆腐渣炒野葱
普通的白豆腐渣 加上盐之后做成小饼子 熏干城豆腐渣饼
做菜前 先要把豆腐渣饼泡在碗里最少2小时 连渣带水一起倒入锅内 小火慢慢把豆腐渣饼煮散 （用锅铲压散也可以）中间看水不够需要添加 盛出来出来后 用猪油炒野葱 野葱切成一寸左右长短 炒香后加入豆腐渣 合炒即可

[img][img]http://i.imgur.com/witQKxT.jpg?1[/img][/img]

你们吃得可好了，我只身在大理吃根青瓜，来片烤牛奶，就过了这个节日了:cry :cry

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湖北人最爱的排骨藕汤：
1、藕切成一段段的，洗净，撒点儿盐颠簸一下，先腌上一会儿，这样藕不会变色。2、排骨洗净和姜片一起放入高压锅中。3、高压锅里放入凉水，水量是高压锅的5分之3处。4、高压锅上汽后炖上15分钟。排骨炖好，放入藕块，再盖上锅盖，继续炖大概五分钟闻到藕的香味关火。5、高压锅排气后，打开锅盖，加盐适量，开火煮一会儿让藕和肉进味，盛起的时候加点儿葱花。
[img]http://bcs.wenku.bdimg.com/docconvert8098-nj/%2Fwk%2F69fec57926848f9a97ff85c6307ad5a9%2F0.png?sign=MBOT:y1jXjmMD4FchJHFHIGN4z:fGJCidzANuZSrvLsyJMOGGlrkzc%3D&time=1457675259&range=0-185820&response-cache-control=max-age=3888000&response-expires=Mon%2C%2025%20Apr%202016%2012%3A47%3A39%20%2B0800[/img]

生在中国,还真不知道有这么一说,还有二月二吃这款的

现在看到猪肉或者其他肉食，都没有太大的胃口