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小笋烧排骨[12p]

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具体制作方法：1、排骨适量剁成长短一致的块盛入碗中，加适量的盐抓均腌制10分钟，加入绍兴花雕酒再次抓均后腌制5分钟。
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2、小笋洗净后剥去笋衣，切成合适长短备用

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3、油烧到四成热，插上一根竹签，当竹签边上冒小泡表明油温合适，倒入小笋，用油拉一下（可去除笋的风气），当小笋变色用漏勺捞出备用。

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4、倒入排骨小火炸熟，再转大火上色后捞出，时间不要太久，否则排骨容易炸干。

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5、八角、桂皮、香叶、干辣椒各适量，用小火低温油炒香，再倒入适量姜末、蒜蓉、豆瓣酱小火煸炒。

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6、炒香炒干水份后，倒入排骨、小笋一起炒均。

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7、锅里加水至平到排骨，再加适量的老抽，盖上锅盖，大火烧至水份将干。

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8、加入适量的鸡精翻炒均匀，收干汤汁即可起锅。
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这排骨做得，色泽诱惑人得很，看得口水长流，好安逸哈！

:excellence 步驟得宜
不錯料理

这样做排骨应该是比较鲜香的，让我又回忆起小时候老爹做饭时的情景:cry

这样做排骨应该是比较鲜香的看着就是比较下饭食欲大开。

光是看着，我就想流口水啊。真的好想吃这样的美食。

家常口味，看着颜色就有胃口，很下饭的感觉啊

看到这些美食觉得自己又长胖了好几斤哈哈！

这菜又学了一招

这菜又学了一招，炒完后加水，再靠干了，味就全进去了，好方法

这菜又学了一招

这菜又学了一招，炒完后加水，再靠干了，味就全进去了，好方法

看得我是肚子咕咕直叫，改天自己也来做了试试

小笋会不会不脆了啊？

看起来不错，但是这样的话小笋会不会不脆了啊？

回复 1楼 的帖子

楼主好厉害，排骨烧的真好看。我喜欢吃糖醋排骨，莲藕排骨，土豆烧排骨。

现在正是吃春笋的时候，不过有些笋比较苦，也要油多才好吃，楼主这道菜看起来应该好吃。

现在恰逢春笋上市，所以，楼主推介这道菜是恰逢其时。而且，1楼中说的这道菜的制法里，加入绍兴花雕酒来腌制是很重要且很关键的一个环节

看着不错啊。。。色香味俱全。。。。。。。。

小笋烧排骨，不如小笋烧五花肉。应该要有油肉

吃新鲜笋的季节马上就要过去了，一年只有那么几天。笋本来无味，吸收了排骨的味道，香嫩无比

哇，没的说，我饿了，这个排骨好想吃，明天学着做一做，好东西

这个菜很讲究火候，做的好一定很好吃，有机会就去尝尝，希望能早点去吃