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鲁菜-四喜丸子[19P]

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[color=#000]　　“四喜丸子是鲁菜经典的代表菜之一，因通常每四个为一份，兼取丸子团圆喜庆之意，故名“四喜丸子”。它既是一道家常菜，也是山东一带年节喜庆很常见的一道宴客菜。”主料 (400g)辅料 (3粒)生菜叶 (适量)厨具蒸锅、炒锅分类    [/color]


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[color=#000]　　葱白切成末；生姜切出3片备用，其余切成末；[/color]
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[color=#000]　　荸荠去皮切成细碎的小丁；[/color]
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[color=#000]　　生抽1小勺，老抽1大勺，料酒1大勺，清水2大勺放进小碗，搅拌均匀备用；[/color]
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[color=#000]　　瘦肉切成石榴子大小的小粒；[/color]
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[color=#000]　　肥肉切成比瘦肉更小一些的粒；[/color]
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[color=#000]　　混合肥瘦肉粒，并少量多次加入清水，边加入边顺同一方向搅拌，直到3大勺清水全部加入，搅拌到肉馅上劲；[/color]
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[color=#000]　　加入鸡蛋，顺原来的方向搅拌均匀；[/color]
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[color=#000]　　加入葱末、姜末、白胡椒粉1小勺，盐1/4小勺，料酒2小勺，生抽1大勺，香油1大勺，干淀粉2小勺，以及荸荠粒，仍顺原来的方向，搅拌均匀；[/color]
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[color=#000]　　带上一次性手套（不带也行，洗干净手），取适量肉馅团成丸子，并在两只手之间摔掼至少10个来回，让丸子更紧实。[/color]
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[color=#000]　　一共团了六个丸子（本来想做四个，实在太大了，只好改六个），注意大小基本一致即可；[/color]
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[color=#000]　　起油锅，烧至7成热时，下入丸子，炸至表面金黄定型即可；[/color]
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[color=#000]　　捞起丸子沥油；[/color]
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[color=#000]　　将丸子放入蒸盘，浇上调味汁，蒸锅上汽后大火蒸30分钟，蒸熟蒸透；[/color]
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[color=#000]　　容器内铺上生菜叶，将蒸好的丸子摆盘；[/color]
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[color=#000]　　重起油锅，用炸丸子的底油爆香姜片；[/color]
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[color=#000]　　加入蒸丸子时的原汤汁，大火烧开；[/color]
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[color=#000]　　用适量水淀粉勾芡；[/color]
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[color=#000]　　将芡汁浇在丸子上即可。[/color]

[color=#000]　　小窍门：1、用新鲜猪肉，七瘦三肥，略冷冻至稍硬后再切。切的时候要有耐心，仔细认真先切成片、再切成条、再改刀成粒；[/color]

[color=#000]　　2、搅拌肉馅、加入调料作料要始终顺同一个方向，方向错了，肉馅会散，后果就是肉丸子变肉渣子；[/color]

[color=#000]　　3、炸肉丸时油温略高一些，只要炸至定型即可，不必炸熟透。[/color]

[color=#000]　　4、最后的浇汁我做得比较简单，如果不怕麻烦还可以加点儿木耳、香菇、冬笋之类，就更丰盛了。[/color]

[color=#000]　　5、可以一次多做点儿丸子，放进冰箱冷冻保存，炖白菜、炖莲藕都非常方便又好吃。[/color]

不错，好像神医喜来乐里这菜叫铁狮子头。我绝对那天可以试试。

肉的用量能否写下来，肥瘦的比例能否写下~

这个丸子肥而不腻，入口香喷喷的感觉，改天买点食材自己来:cry

前面我看到有人发了差不多一样的四喜丸子，我在酒店学厨师的时候。老叫法好像就是狮子头

这种大丸子做起来不容易，经常散掉，我还要多练习

四喜丸子名字讨彩，外酥里嫩，和大名鼎鼎的狮子头看上去无甚差别。实质上，在馅料里还是有不同风味的，这就形成特征非常的明显。对于喜欢肉丸的食客来说，两种都好吃。

四喜丸子做不好会很腻，才知道原来是鲁菜。

“四喜丸子”原来兼取丸子团圆喜庆之意，那做法和狮子头有什么区别？

这个四喜丸子我感觉跟红烧狮子头差不多呀，谁能告诉我区别

原来这就是四喜丸子啊，经常听好相声里报菜名里有这个菜，有机会试试

关键的步骤是搅拌肉馅，搅拌过程中要添加温开水，搅拌时间越长，做出来的肉丸越有弹性

这个太过于油腻了，而且很费油啊，偶尔吃一次可以，天天吃不知道要胖多少

淮扬菜叫狮子头，和鲁菜四喜丸子好像差不多。苏鲁菜系因地缘关系，有很多相似之处。

在学校食堂吃过两次，但是每次都发现肉是甜的，瞬间无爱了。:faint

一直以为狮子头是纯肉的，原来里面还可以加蔬菜，加了蔬菜就叫四喜丸子

准备材料：猪肉馅、鸡蛋、葱、姜、香菇、调料：食盐、白糖、植物油、生抽、老抽、蚝油、鲍鱼汁、香油、料酒、胡椒粉、淀粉

这个一定要收藏了，爱吃但不会做，是不是也叫红烧狮子头？

哎？四喜丸子和狮子头有什么不同？这两者咋看起来那么像呢？感谢楼主分享！

不错不错，久仰大名的一道菜了，可惜一直没吃过，看起来倒也不算太难做的样子