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鲅鱼美食[16p]

俗语道“谷雨到，鲅鱼跳、丈人笑”每年在谷雨时节都是青岛人最有口福的时候，这是因为青岛本地鲅鱼在这个季节陆续上市了 ！女婿们也到了忙着给丈人送鲜鱼尝鲜的时节了！

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青岛春鲅鱼个头大，肉质肥美，营养价值高，深受青岛市民的喜爱。谷雨时节买鲅鱼给家里的长辈送礼是青岛人流传多年的并富含文化意蕴的古老传统，谷雨时节送鲅鱼表达了晚辈对长辈的感恩和孝道，是一个应该大力继承下去的好习俗。对如何才能挑到新鲜肥美的鲅鱼和如何烹饪这些鲜美的鲅鱼幸福美食今天和您聊一聊：这个时节新鲜的本地鲅鱼价格都不算便宜，价格大多在40元左右一斤，所以价格低于这个的，大多数属于外地鲅鱼和冰鲜鲅鱼，不要贪便宜即可。如何鉴定冰冻和新鲜鲅鱼：

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新鲜鲅鱼：1、          看鱼眼：鲜鲅鱼鱼眼发黑透亮；2、          看鱼鳃：新鲜鲅鱼鱼鳃色泽鲜红；3、          按鱼身：新鲜鲅鱼用手指按压鱼皮会弹起鱼身坚挺。

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冰冻鲅鱼：1、看鱼眼：冰冻鲅鱼鱼眼发白不光亮；2、看鱼鳃：冰冻鱼鳃略显暗红发乌。3、按鱼身：受到冷冻保存的影响，冰冻鱼皮已经失去弹性，甚至很多已经破裂，用手按压鲅鱼身体会发现鱼皮不弹起或鱼身偏软不够坚挺。

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本地鲅鱼和南方鲅鱼因为肉质和口感都不相同，价格也相差近一半，所以挑选冷水系生长的肉质鲜美的本地鲅鱼才是首先额！下面教您如何区别本地鲅鱼和外地鲅鱼本地鲅鱼这个模样本地鲜鲅鱼全身呈蓝绿色，背部有明显蓝色斑点，阳光直射下蓝绿色有荧光感觉；外地鲅鱼长这样：而外地鲅鱼鱼背是灰黑色，鱼肚雪白，鱼背腹颜色分明。光送鲅鱼还不行：你要会做才是真章，这不幸福美食早就为您准备好了，以下这些鲅鱼的食用方法：首先介绍一款最常食用的传统鲅鱼制作方法：香嫩鲜美的蛋香鲅鱼

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美食食材：新鲜鲅鱼块500克，大姜片5克，葱末10克，鸡蛋2枚，面粉适量调味料：胡椒粉2克，盐4克，料酒10克，花生油500克（实耗50克）美食制作：

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酱焖啤酒炖鲅鱼

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      美食食材：本地新鲜鲅鱼一条约2500克，五花肉50克，葱姜蒜片各15克，冷水面团500克调味料：甜面酱15克，品牌酱油20克，青岛散啤酒1000克，干辣椒段10克，盐适量，花生油适量，香油适量美食制作：1、          先将大鲅鱼斜着切成大厚片，去掉鱼鳃和内脏，五花肉切片，葱姜蒜切片；2、          炒锅烧热加入花生油，放入五花肉片煸炒出油，加入葱姜蒜片和干辣椒段炒香，加入甜面酱炒香，加入啤酒；3、          将鲅鱼片和头尾均匀地摆入锅中，加入酱油大火炖制即可；4、          将冷水面团做成一个个小锅贴子，放在炖鱼的锅中，约二十分钟鱼熟锅贴子也就好了，即可将鱼块和头尾盛入盘中，将锅贴子摆在盘中，将香葱末洒在鱼上即可食用。
秋葵镶鲅鱼

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美食食材：鲅鱼泥200克，秋葵400克，鸡粉适量，淀粉适量，胡萝卜末50克，香葱末20克调味料：盐3克，胡椒粉适量，香油适量美食制作 ：1、          先将秋葵切掉蒂把，用刀顺长从一面剖开，取出秋葵的种瓤；2、          将秋葵的种子和瓤分离开；3、          将鱼泥放入碗中和秋葵种子拌匀，加入适量盐、香油和胡椒粉搅拌均匀成为混合鱼泥；4、          将去掉种瓤的秋葵内壁用干淀粉抹匀，再将调好的鱼泥镶在其中抹平；5、          将酿好的秋葵放入蒸锅，大火蒸制五分钟即可停火出锅；6、          炒锅烧热加入适量花生油，加入切好的胡萝卜末炒制片刻，放入香葱末爆香，加入适量汤水，加入盐和鸡粉调味，下入湿淀粉勾芡调成稀稠的糊状；7、          将蒸好的鲅鱼酿秋葵摆入盘中，将调好的芡汁淋在秋葵上即可。幸福小贴士：1、秋葵内壁抹上淀粉利于鱼泥和秋葵不分离，一定要用干淀粉。2、秋葵比较鲜嫩，鲅鱼肉也比较易熟，所以不用蒸制时间过久，五分钟刚刚好！

水萝卜鲅鱼丸子

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鲅鱼馅料的制作：美食食材：鲅鱼肉800克，肥膘肉300克，葱姜各15克，鸡蛋清2个，胡椒粉适量，料酒5克，清水300克，盐5克1、先把鲅鱼剁去头部和尾巴留作它用，再去掉中段的鱼内脏；2、将鲅鱼的中段片开去鱼骨，将鱼肉从鱼皮上用刀慢慢刮下来；3、葱、姜切碎和花椒、料酒、盐、胡椒粉一起放入盆中搅拌均匀，加温水浸泡十五分钟；4、猪肥膘肉（选用哪种薄薄的大片）平铺在案板上，将鱼肉平铺在肥膘肉上，用刀慢慢剁成鱼泥；5、在剁的过程中要把浸泡的葱姜料水慢慢加入鱼肉中，边剁边加，这样不会因为鲅鱼肉的新鲜而粘刀，也有利于让鲅鱼肉慢慢吸收足够的水分；这个可是个力气活，一般的女士很难一下完成，所以这样的重体力劳动交给男士们干就好了，既锻炼了身体又吃到了美味菜品，可谓一箭双雕；6、如果有足够力气的话建议用双刀剁，用刀刃、刀背反复交替排斩，这样菜刀上下翻飞约千余下，直至将两者混为一体且呈茸泥状。也足够让您在掉两千卡路里后，肥膘肉也会随着菜刀的翻飞和鱼肉、料水混合在一起，当然了在剁制的时候您也要用刀把底部的肥膘肉和鱼肉翻转上来，这样剁出来的鱼肉泥才会又均匀又细腻；最后可以让刀立在剁好的鱼肉中看一下，如果刀不倒，说明鱼泥的粘性足够好了；7、将做好的鱼泥放入盆中，加入鸡蛋清顺时针搅拌均匀即可完成鱼泥的制作。
香煎鲅鱼萝卜盒

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美食食材：新鲜鲅鱼肉馅200克，水萝卜1个，鸡蛋1枚，小米面100克，干淀粉适量，韭菜末适量调味料：盐适量，花生油适量美食制作：1、              先将调好口味的鲅鱼肉馅放在盆中，加入韭菜末搅拌均匀；2、              水萝卜清洗干净，切成厚薄均匀的夹刀片；3、              将切好的水萝卜夹刀片里面加入调好的鲅鱼肉馅；4、              将鸡蛋和小米粉放入盆中，加入适量盐调合成稍微厚一点的糊；5、              将做好的萝卜盒子放在干淀粉中滚一下，让干淀粉沾匀萝卜盒子周围；6、              再将滚了淀粉的萝卜盒子放入调好的糊里，沾匀米蛋糊；7、              煎锅烧热加入花生油，将萝卜盒子放入其中慢火煎制；8、              待一面煎制金黄色后，翻转煎制另一面，盖上锅盖继续煎制；9、              约煎制十分钟左右，两面煎制金黄色后即可出锅食用。幸福小贴士：1、水萝卜水分较大，所以先拍粉再挂糊，有利于不脱糊。2、煎制时尽量使用锅盖，这样煎出来萝卜盒子里的鱼肉熟的既快，外形还漂亮！
翡翠鲅鱼盏

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美食食材：鲅鱼肉馅200克 ，茭瓜一根，枸杞适量，葱姜丝适量调味料：盐适量，鸡粉适量 ，香油适量，淀粉适量美食制作：1、              先将茭瓜用勺子挖掉内部部分瓜瓤，留少许底部，呈碗型即可；2、              将干淀粉抹在茭瓜盏底部，将鱼肉馅放入其中，勺子蘸水抹平鱼肉；3、              将浸泡好的枸杞放在鱼肉上面，入蒸锅蒸制十五分钟；4、              蒸好取出，将瓜盏上面的汤汁倒入锅中，再添加适量汤水，加入盐和鸡粉调合口味烧开，加适量湿淀粉勾芡，淋香油搅匀；5、              将蒸好的茭瓜鱼肉盏放入盘中，将调好的芡汁淋在瓜盏上，将浸泡好的葱姜丝和青红尖椒丝洒在周围即可食用。幸福小贴士：1、茭瓜尽量选嫩一点的，不要太粗的，这样蒸制时间就会缩短，蒸出来的鱼肉瓜盏才会鲜嫩。2、勾芡既美观又能使无味的茭瓜粘附上滋味。    翠绿的茭瓜 ，白白的鲅鱼鱼肉，夹杂着葱姜椒丝，吃一口脆脆的，鲜鲜的。
蒜薹烧鲅鱼

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1.鲅鱼切三、四厘米左右块2.下锅略煎，烹入啤酒，加少量味极鲜酱油、醋、八角、盐；3.加入清水没过鱼块大火烧开后，加蒜薹段，小火焖熟即可；4.连汤带鱼，与米饭是绝配。鲅鱼水饺1.先把鱼的肉从鱼的身片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮，否则发腥；韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再调面，把面调好后，放到一边醒好。2.剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香，剁的时候加入葱姜，可家少许的水，防止肥肉太拈占刀。3.剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，搅拌，搅拌均匀时加入盐，味精，少许的水，和一个鸡蛋。
五香熏鲅鱼

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美食食材：新鲜鲅鱼750克，葱、姜、八角、桂皮、香叶、辣椒段、花椒、小茴香、草寇等各2克，花生油适量调味料：白糖40克、陈醋8克、味极鲜酱油10克、老抽、香油各适量美食制作：1、          先将新鲜鲅鱼去掉鱼鳃和内脏入冰箱冷冻；2、          将鲅鱼切成0.5厘米的斜片，葱姜切片；3、          将切好的鲅鱼片入八成热的油中炸制干酥即可出锅控油；4、          炒锅烧热加入适量花生油。将葱、姜、八角、桂皮、香叶、辣椒段、花椒、小茴香、草寇等放入炒出香味；5、          加入酱油烹锅，加入适量汤水；6、          将炸好的鲅鱼片放入,再将白糖、陈醋、老抽加入其中；7、          大火烧制约二十分钟，至汤汁中的水分挥发掉，再用小火使汤汁浓稠均匀吸附在鱼片上，淋上香油后即可停火出锅装盘食用。

不错，看了就眼馋，都流口水了，这鱼做起来简单，味道鲜美呀！

鲅鱼馅儿饺子 新鲜的鲅鱼做出来实在没的说了 还有麻蛤馅儿的

鲅鱼，看起来像大的　秋刀鱼，大家觉得呢？不过个头真大。竟然可以切出好几个鱼段。

这可勘称鲅鱼菜谱大全啦，适合各个年龄阶段的人享用

还没吃过这个，有机会去沿海尝尝，内陆人苦逼啊

说真的，这样的鱼还未吃过，自然也不知道什么味道。看上去，烹饪过程有油炸和调汁浇头，应该是形态更适宜如此，单纯的刺身不是所有鱼类能够胜任。感觉鱼肉不是很细嫩的那种，所以红烧可能更好一些。

一条鱼可以做这么多的吃法，我个人喜欢那个啤酒做的那个颜色真的是不错，看的就有食欲，谢谢楼主分享

胶东地带的鲅鱼水饺也是十分有名。皮薄馅大。很有特色。

这个鱼是不是马刚鱼，肉质比较粗硬，对不对啊。

这个鱼腥味大，不好入菜，肉质还比较粗，真是要特别对待呀

楼主是山东人吧？能把鲅鱼做到这地步，:excellence

鲅鱼去头去肠肚清理干净,用厨房用纸擦干鱼身表面2.平底锅倒入较多的油,油温160度以上,放入鲅鱼,以半炸的方式两面各炸3-5分钟

没有吃过这种鱼，也是第一次见。有机会以后去青岛找这个季节去尝尝。

做的鲅鱼看起来实在是诱人，估计费了不少的劲啊，有机会的话我真想都每个都尝尝。

明明就是秋刀鱼嘛，夏天烧烤的必备武器，很香很好吃的。

鲅鱼是不是就是青花鱼啊?南方貌似没见过呀

鲅鱼很好吃，而且没有乱刺，很适合老人和小孩子食用。

还没见过这种鱼，看起来很不错，有机会自己一定做一次。

没有吃过新鲜的鲅鱼，只是吃过一次腌的咸鱼，是煎着吃的。也很好吃，又咸又香。