查看完整版本: 宫保虾球[9P]

宫保虾球[9P]

工艺：炒

难度：初中水平

人数：2人份

口味：酸甜味

准备时间：30分钟

烹饪时间：<10分钟

大家都知道，宫保是川菜非常著名的类型，除了出镜率最高的“宫保鸡丁”，要数“宫保虾球”最受欢迎了，真正的百吃不厌呐。传统的川菜技法是讲究调“碗欠”，在制作菜之前，要将这个菜式的调味汁提前调好，烹炒当中直接加入即可，这样做出的川菜，口味更加固定和统一。

宫保汁由糖、醋、盐、淀粉和生抽制作而成，口味在川菜中属于“小甜酸”型，不是非常味浓，相对于糖醋这种“大甜酸”，宫保汁使用的糖、醋都很有限。除了调汁，宫保虾球的制作重点：虾在处理后需要尽量收干水分，这样可以避免在上浆后虾仁脱浆，之后再用盐、胡椒粉、淀粉等上浆腌制。”

主料：虾16只

辅料：花生适量

调料：食盐1/2小勺醋3小勺葱半颗姜3片花椒20粒干辣椒3个料酒4小勺生抽3勺淀粉少许水淀粉4小勺朗姆酒1大勺白胡椒粉半勺植物油适量辣椒粉1小勺白糖1大勺

宫保虾球的做法

宫保汁：生抽3小勺、醋3小勺、白糖1大勺、料酒4小勺、水淀粉4小勺、盐1/2小勺、辣椒粉1小勺

1.大虾洗净

2.在第三节挑虾线，去头去壳留虾尾

[img]http://images.meishij.net/p/20131230/eea89f556e776a606135c8027b1ca68f.jpg[/img]

3.在背部划一刀(腹部就不要划了，不然大虾就不会弯曲了)

4.花生米洗净水泡后晾干油炸，或直接买来炸好的备用

[img]http://images.meishij.net/p/20131230/c8ee354d54bfe87b0d55b7b3ef1795d7.jpg[/img]

5.用少量朗姆酒给虾去腥味

6.加入少量白胡椒粉提味儿

[img]http://images.meishij.net/p/20131230/00d02e9688cb996ee1318470b0733834.jpg[/img]

7.撒一些淀粉，抓匀

8.盖保鲜膜冷藏20分钟左右

[img]http://images.meishij.net/p/20131230/32b6da463761b7095c0e6450fa2f4232.jpg[/img]

9.锅里烧热油，倒入虾

10.大火急炒

[img]http://images.meishij.net/p/20131230/ab5ef6825c4f949ea95ce66e8dc25702.jpg[/img]

11.虾身变色弯曲，盛出备用

12.花椒粒煸香后，用姜片和葱段炝锅

[img]http://images.meishij.net/p/20131230/fbf1ee964dbeed7c7520ff25fb31c3bd.jpg[/img]

13.倒入调匀的宫保汁

14.大火烧开宫保汁，倒入虾球

[img]http://images.meishij.net/p/20131230/57aa6203ddc481f92f8663a78e7e58d7.jpg[/img]

15.倒入去皮炸好的花生

16.加入干辣椒，翻炒均匀即可盛出

[img]http://images.meishij.net/p/20131230/57999de8ca6a9f94d66a09274524c6fc.jpg[/img]

[img]http://images.meishij.net/p/20131230/5c7d7f40f7f8f69fb9a2ece339ce174f.jpg[/img]

不错的大虾，真是辛苦了，要多多的赞几下，好样的