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杀猪菜[8P]

工艺：炖

难度：初中水平

人数：4人份

口味：咸鲜味

准备时间：90分钟

烹饪时间：<90分钟

“地道的“杀猪菜”，是由多种菜品组合成的系列菜的总称，而“杀猪菜”里面最具代表性的，莫过于以下几味：蒜泥白肉、蒜泥护心肉、柴骨肉也作拆骨肉。名气最大的当属酸菜炖白肉血肠，也就是俺今天上的这道，酸菜要用东北长白菜靠自然发酵变酸渍成，色泽微黄透亮儿；白肉是带皮的大片儿五花肉；血肠做起来要用新鲜的猪血，加入葱花、盐等料调味后灌入肠衣，煮时要拿根长针，不时地在血肠在扎一下，待到针眼不冒血时立即出锅才能保证血肠的鲜嫩。这三味共入一锅咕嘟咕嘟的炖出来，猪肉中的肥油已经被酸菜拿净，酸菜香，肉肥而不腻好吃极了。”

主料：东北酸菜500克五花肉500克

辅料：粉条（干）150克猪大骨头1根

调料：食盐2小勺姜6片八角3克花椒1/2大勺桂皮1小块生抽4大勺蒜泥1大勺香叶5片大葱1/2根

杀猪菜的做法

1.备好原料，猪骨和五花肉提前用冷水泡1小时，去掉里边的血水，期间要换两次水，或者用开水把五花肉和骨肉用开水焯一下

2.酸菜冲洗干净，切成细丝

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3.把大骨棒剁成两截和五花肉一起放入锅中，加入足够量的清水，放入大料、花椒粒、桂皮、香叶、葱段、姜片大火煮滚

4.待锅中的水沸腾后，用勺子撇去浮沫，盖上盖子，转成小火炖煮

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5.炖煮约40分钟后把五花肉捞出来备用

6.把酸菜丝倒入骨肉汤中

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7.加盐继续用小火炖约50分钟至酸菜软烂

8.放入冲洗干净的粉条

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9.再放入冲洗干净的整根血肠，盖上盖子继续炖

10.炖约7-8分钟后，把血肠捞出来切成0.3厘米厚的片，可以用针时不时的扎一下血肠，不往外冒血水就马上捞出来，煮的时间久了，血肠会变老不好吃

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11.把五花肉切成0.3厘米厚的片

12.然后把五花肉片和切好的血肠放入酸菜锅里，再炖一会，加鸡精调味关火，把蘸料混合搅匀，蘸食五花肉和血肠

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烹饪技巧

1、蘸料一般以蒜酱为主，就是把大蒜捣成泥加入酱油拌匀，蘸食五花肉特别香；

2、先用猪大骨和五花肉熬制一锅老汤来炖酸菜，才不失酸菜的真正风味；

3、酸菜冲洗干净切成细丝后不要把里边的水分捏出去，否者会失去酸菜的鲜美滋味；

4、血肠要先整根煮熟晾凉后，再切片回锅稍微炖煮一会，能保持嫩滑口感和美观的外形。

杀猪菜好像就是猪肉炖粉条一样的做法，喜庆的时候做一大锅，热闹的吃，很有味道。

哎呀，我大东北最出名的特色菜了。其他比较标准，但是配料里面少了两块玉米。

最典型的东北菜了吧，配上蒜酱，简直就是没谁了

杀猪菜好不好吃，材料太重要了，纯粮食的笨猪，还有东北大白菜腌制的酸菜。而且辽宁的杀猪菜与吉林和哈尔滨的杀猪菜可是两个味道的哦。

杀猪菜配上玉米面饼子，在来壶小烧酒。。。。

冬天真的能吃上一下绝对美美的。这属于北方传统菜

东北人的杀猪菜啊，吃的就是豪爽，大气，痛快淋漓

看起来就让人垂涎欲滴

楼主的这个杀猪菜，我们老家的不太一样啊，个人还是喜欢吃老家的做法

大东北最出名的特色菜了。其他比较标准，但是配料里面的肉，应该是肥肉多些更好。

杀猪菜什么意思啊？这么吓人的

果然是很美味，真要认真学习，太喜欢了，很好

杀猪菜是各种食材的综合，肉、肠、血、肝、等加上雪菜等的佐料，味道是绝美无比，老百姓最喜欢的

看起来很诱人，我特别喜欢吃东北酸菜，可惜一直没吃过血肠！！

没去过东北，看这个菜名就很霸气味道应该不错吧。

这道菜确实很不错的，色美味香，很有诱惑力的吗。

以前听说过杀猪菜，只知道是东北菜，增加一些知识喽。

看到就像吃，:excellence :teeth

猪肉白菜炖粉条，这是淮河以北地区常见的炖菜，在南方很少有炖菜，唯一有点相似的大概就是涮火锅了吧，大爱炖菜，一人一大碗