查看完整版本: 普羅旺斯雜燴Ratatouille［7P］

普羅旺斯雜燴Ratatouille［7P］

[img]http://192.240.111.76/attachment/forum/201607/31/173834mwkj4xeiz4jiouz0.jpg[/img]
預備食材
大茄子 　 半條
節瓜 　 半條
胡蘿蔔 　 2小條(或1大條)
甜椒 　 1大個(或2小個)
磨菇 　 3大朵
洋蔥 　 中型一個
蒜頭 　 2瓣
油 　 適量
糖 　 1茶匙
黑色酒醋(wine vinegar) 　 1大匙
番茄 　 中型2個
調味用香草
百裏香thyme(已乾燥) 　 3根
馬鬱蘭majoram(已乾燥) 　 1茶匙
巴西利parsley(新鮮) 　 半碗
羅勒basil(新鮮) 　 半碗

步驟說明
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/0/23/12/recipe_0062312_300_full_1420315481.jpg[/img]
1.將圖中所有蔬菜洗淨。茄子、節瓜及甜椒切成小條，紅蘿蔔、番茄、蘑菇及洋蔥切成小塊。蒜頭切片、新鮮的香草剁碎。
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/0/23/12/recipe_0062312_300_full_1420315678.jpg[/img]
2.不沾鍋放入一大匙油以中火熱鍋、將茄子放入、煎至有點軟且兩面有些焦黃(不超過5分鐘)，然後茄子撈起備用。再倒入適量的油、依次以同樣的方式煎節瓜、紅蘿蔔及甜椒。所有蔬菜煎好後放在盤中備用。
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/0/23/12/recipe_0062312_300_full_1420316003.jpg[/img]
3.另起一個大鍋(這裡用鑄鐵鍋)、放入一大匙油熱鍋，將洋蔥放入鍋中炒至透明後放入蒜片稍微拌炒，然後放入番茄及蘑菇稍微拌炒後，蓋上鍋蓋燜3分鐘。
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/0/23/12/recipe_0062312_300_full_1420316304.jpg[/img]
4.加入酒醋及糖後稍微拌炒、倒入2.中煎好的蔬菜拌勻。
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/0/23/12/recipe_0062312_300_full_1420316436.jpg[/img]
5.接著倒入所有調味用香草、將所有材料拌勻，蓋上鍋蓋燜15分鐘(維持中火)。
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/0/23/12/recipe_0062312_300_full_1420314610.jpg[/img]
6.關火後大概又燜了10分鐘才吃晚飯，這時所有的蔬菜都熟透了。味道清爽，但很下飯!

訣竅提示
1.台灣的茄子較小，應該可以放1-2條。
2.調味用的香草可以全用新鮮的。若不易取得，也有食譜隻放羅勒或巴西利。
3.有些食譜加鹽調味、有些沒有，可視自己口味決定。

食後感想
1.湯汁的甜味主要來自蔬菜，很下飯

这菜 好陌生  煮下 看看新鲜感很足

好菜 受教了 挺好的 谢谢楼主

是全素的，有点时令蔬菜煲的感觉，就是调味用香草比较难买

看起来各种蔬菜搭配营养非常丰富，就是这些个调味料可能不太容易买到？没有就用国产的也应该可以的。

回复 1楼 的帖子

这个还真的很素，没有吃过这道菜，改天自己煮着试试

看起来有点地三鲜的感觉，加入萝卜确实可以补充更多的营养成分了。

电影料理鼠王里面好像就是做的这道菜，很有法国田园风格。

这是法式大餐的菜品吧，法国菜过于复杂了，还是放弃吧

有点罗宋汤的感觉，放点红肠，午餐肉什么的味道会更好