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意式蛋白奶油霜[7P]

工艺：其它工艺

难度：新手尝试

人数：2人份

口味：奶香味

准备时间：5分钟

烹饪时间：<30分钟

“趁着天气正好,又做了些奶油霜,不接单之后练手的机会少很多,不过偶尔做做也颇有乐趣,不会生厌烦心。以前做过五瓣花,这次试裱了些玫瑰花,网上搜索了一些裱奶油花的视频,发现专业的手法做起来非常干净利落,努力向这个方向赶进。”

主料：黄油250克

辅料：鸡蛋清3个

调料：细砂糖60克水2大匙

意式蛋白奶油霜的做法

1.将细砂糖40克和水2大匙煮至糖融化

2.开始将蛋白(约3个)100克和29克细砂糖打至8分发

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3.糖水煮至121度时，立刻冲入打发的蛋白中

4.用高速打至蛋白稍降温

5.黄油室温回软，用电动打蛋器打发

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6.再将打发的蛋白加入黄油中搅打均匀

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7.第一次裱玫瑰花,做的不是很美观

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烹饪技巧

1、原配方在无盐黄油中加入了1小匙香橙白兰地进行调整味道,我省略了；

2、如果没有温度计,目测糖水由透明转为金黄色且表面布满小泡沫即可；

3、因为天气原因，在蛋白霜和黄油混合时，刚开始会出现豆渣状，不要灰心，继续搅打会达到蓬松状态。

这个要手艺的，不是那个人别想做好，上回我想做个花，结果是一坨屎:cry

这个蛋白奶油霜是直接吃的吗？感觉不能多吃啊

哦也，这是自制的爱心甜点吗
如果学会了，给妹纸做可以献殷勤啊

看着真的很诱人呀。。。好饿啊。。。。。。

这个西式点心看起来很有感觉
值得自己做一做

我了个去，这个做法好专业呀，欣赏一下，感谢

最近正在学烘焙，蛋糕坯子已经做的差不多，可是奶油什么的还不知道怎么去做，这正好可以用来学习，真是万分感谢了！

额，看来大家家里的设备齐全啊，我这都只能看看，学习下理论！

看上去很好吃，记下了回头让俺老妈给俺做一盘尝一尝

看着很有食欲，好像吃一口的感觉，给楼主点赞

甜点不会做 ，掌握不好配方比例和火候，走出来太甜 而且很难看。

这个造型太赞了！可以做给小朋友和女士，需要好好学习掌握方法有机会做一下