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香椿馄饨[6P]

工艺：煮

难度：初中水平

人数：3人份

口味：咸鲜味

准备时间：5分钟

烹饪时间：<10分钟

“身为南方人，小时候没吃过馄饨，现在自己亲手做馄饨，感觉特有面。嘚瑟一下，这道菜还上了本人写的一本菜谱《平民百姓禅意厨房》。”

主料：面粉500克香椿100克

辅料：食盐1/2茶匙蘑菇精1/2茶匙姜1小块植物油1汤匙白胡椒粉1/2茶匙生抽1/2汤匙香菜2根老抽1/2汤匙料酒1/2汤匙鸡蛋2个高汤1碗水1碗

香椿馄饨的做法

1.先往面粉里洒盐（这样出来的皮才够韧），然后加入清水。将面团和得硬一点，尽量多揉，揉到盆光、面光、手光就可以了?

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2.之后放到烤箱或者微波炉（不通电）等密闭空间里饧15分钟左右，期间再揉几次。用纱布一块，包入适量红薯淀粉后扎紧袋口做成粉包

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3.面团饧置好了之后，两面都施一层淀粉?，然后用擀面杖慢慢擀开，边擀边卷边均匀施力往前推，擀的过程一定要勤施粉?，面皮卷完一次就放开，换一个方向又重新卷?，如此反复几次把面皮擀到自己想要的厚度。面皮擀好之后全部摊开，然后用擀面杖比着划成四方块

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4.香椿洗干净，焯水后马上放入冷水中，挤干水分，切掉根部，剁成细末，锅中入植物油，油热加入两个鸡蛋，煎熟，用锅铲切碎。香椿末中加入鸡蛋碎，适量盐、料酒、蘑菇精、生抽、老抽、姜末和油，搅拌均匀

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5.取一张馄饨皮放在左手中，用一支筷子挑适量馅放到馄饨皮的一个角偏下的位置，用左手拇指将皮的一角翻下来罩住馅。连皮带馅向前卷动，至另一角约有2厘米处停住，抽去筷子。将一边的皮向内折，用手沾下水，涂到折过来的馄饨皮上。将另一边的皮也向内折，压在沾过水的这边上，用双手略按压一下，使之粘合，像这样将馄饨逐个包好

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6.锅中加入清水，水烧开后下入馄饨，轻轻推动馄饨，以免粘在锅底上，水再次沸腾时加入半碗冷水，再重复一次，等馄饨全部浮起来后，沥水后盛入碗里。素高汤烧开加入香菜末、白胡椒粉，煮开，倒入装馄饨的碗里

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烹饪技巧

馄饨皮不要擀得太厚哦！

这种吃法第一次见到，想象中味道应该不错，学习之。

这种混沌还是第一次见到!学着自己做下。:excellence

太美味了，只是材料不好找，春天的时候合一吃一阵