qq34716472 2016-12-30 14:47
香辣羊蝎子[20P]
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羊蝎子是羊中的精品，羊肉香嫩不腻，脊骨骨髓多，炖出的汤浓香没有膻味~~而且它低脂肪，低胆固醇，高蛋白，富含钙质~老少皆宜~~
[size=5]用料[/size]
主料 羊蝎子750克 洋葱0.5个 芹菜2颗 泡椒10个
辅料 植物油200毫升 郫县豆瓣酱1大勺 老姜1块 大葱0.5颗 干辣椒4个 花椒1大勺 八角2粒
三奈2粒 桂皮1块 香叶2片 草果1粒 小茴香1小勺 老抽1大勺 生抽2大勺 陈醋1勺
白酒1勺 冰糖2勺 小米辣3个 蚝油1勺
[size=6]香辣羊蝎子的做法[/size]
1.“小尾羊”寄来的羊蝎子；快递箱里面是泡沫箱，包装完好；
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2.一个3斤羊蝎子，分了两个包装，两口之家一顿一包就够了；由于是生鲜食品，包装里有冷藏冰袋，即便是几天的运输期，也不用担心食物变质；
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3.羊蝎子是斩块抽真空包装的，收到羊蝎子不用斩块啦，超贴心；
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4.备好食材及调料：羊蝎子，洋葱，大葱，泡椒，冰糖，干辣椒，花椒，桂皮，香叶，八角，三奈，草果，小茴香；
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5.羊蝎子洗净后，用清水泡一泡，浸泡出血水后倒掉后再次洗净备用；
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6.芹菜叶洗净，沥干水分；洋葱，大葱，部分老姜切碎；部分老姜切片；泡椒切圈；备好少许红茶；
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7.锅里倒入适量清水，放入姜片，羊蝎子；
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8.煮开后，再煮5分钟以上，不要上盖；
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9.羊蝎子捞出，洗净沥干水分；
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10.炒锅里倒入适量油，放入冰糖小火加热至变色，冒泡；
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11.倒入洋葱，姜末，葱末，干辣椒，花椒，桂皮，香叶，八角，三奈，草果，小茴香翻炒出香味；
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12.放入羊蝎子翻炒至上色；调入少许白酒，陈醋，再次翻炒均匀，上盖焖10秒；
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13.揭盖，将羊蝎子拨开，用锅里的余油炒香郫县豆瓣酱；
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14.再将郫县豆瓣酱同羊蝎子混合均匀；
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15.倒入适量开水，水量淹过羊蝎子即可；再调入泡椒，适量生抽，老抽，蚝油翻炒均匀；
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16.调入红茶；
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17.上盖，中火烧开，小火炖1个小时左右，调入适量盐翻炒均匀；
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18.放入芹菜，小米辣，关火；
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19.起锅，盛出。
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[size=5]烹饪技巧[/size]
1、食材可根据个人口味调整；
2、郫县豆瓣酱、酱油，蚝油都有盐分，最后可尝尝味道再放盐；
dyq_8@126.com 2016-12-30 19:44
冬令滋补佳品啊，问题是我做的总是不够烂.....不知道楼主是不是有好的建议
newmaid 2016-12-31 01:53
天冷了，正好吃点羊肉补点身子。收藏了，感谢分享。今晚就按楼主的方法试试
abenmao123 2016-12-31 11:14
羊肉大补啊，天冷了这个羊肉正好驱寒气！若能弄成羊蝎子汤更好！
lzxzb5999 2016-12-31 14:29
就是羊脊骨嘛，不是很喜欢吃。感谢分享11
pxs_bhx02 2017-1-1 20:23
吃羊肉少，不知道羊脊骨好不好吃，羊肉应该也一样，希望好吃，感谢楼主。
xhlt123 2017-1-8 15:32
2l楼的朋友，炖不烂估计是刚开始羊蝎子走一遍的时候你用的是开水，凉水就得下锅，水开了把水倒了，炝锅后再用水的时候用开水。刚才看到清汤和红汤的做法，由于本人爱吃辣，不是太适合自己的口味，现在看到这个做法，太合我的胃口了，非常感谢楼主
dongd777 2017-1-15 07:56
高蛋白，富含钙质~老少皆宜。哈哈非常不错。:excellence
saften1030 2017-1-15 12:18
开眼界了，第一次听说羊蝎子以为是胎盘之类的。没想到是脊柱。这样吃会不会很闷啊
zhouyi_311 2017-1-15 13:18
回复 11楼 的帖子
哈，我倒没认为是胎盘，我以为是内脏啥的。胎盘好可怕的感觉
mrs007 2017-1-17 23:43
羊肉的膻味一般都是用葱姜蒜一类的去除 我自己是用一点黑胡椒 效果很不错 喜欢吃羊肉的可以试试
zxm33679 2017-1-18 00:26
这样才是羊蝎子啊，安徽那边真有羊肉和蝎子一起做菜的，也叫羊蝎子。。。
lunglung 2017-1-18 03:04
冷冷的冬天, 一定要吃羊蝎子, 吃了香噴噴的羊肉,暖洋洋的,不怕冷! 多謝分享做法!
wwcd928888888 2017-1-18 11:35
看着就很好吃，自己也想在家里做，就怕做不好反而浪费材料。
zhang070608 2017-1-18 19:28
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lcrsxxa 2017-1-19 19:12
现在冬季正是吃羊肉的季节。特别是多煮点羊肉汤，怎么做都搭配。
linyuanmoyu 2017-1-20 18:14
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