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杭椒小炒肉[10P]

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一直钟情于杭椒微辣的口感和清香的味道，去菜场看见了就会买多一点放冰箱冷藏了做各种小炒，买了熬汤的骨头，看见肉太多就把它剔了下来，上浆后配上豆腐和杭椒炒了一盆下饭的菜肴。

[size=5]用料[/size]

主料      猪肉200克     杭椒80克        油豆腐80克

辅料      油30克        红烧酱油15克    盐3克
          生粉1匙       料酒15克        白糖5克

杭椒小炒肉的做法


1.准备油豆腐，杭椒洗净
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2.把杭椒斜切成片
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3.猪肉片里加入盐，料酒，红烧酱油和生粉抓匀后腌制1小时
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4.热锅倒油，温油下猪肉片爆至全部变色捞起
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5.留底油下杭椒煸炒至变色后盛出备用
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6.再把肉片油豆腐回锅煸炒均匀后加入少许开水让豆腐和肉片融合后再把杭椒倒入加入白糖提味后熄火出锅
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7.上桌
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[size=6]烹饪技巧[/size]

1.这油豆腐是自制的本省有点咸味，而且油豆腐容易吸味，调味的时候自己尝试后再调整
2.杭椒鲜煸炒断生最后加入口感最佳
3.白糖能提鲜味，我们习惯有的菜式用白糖代替鸡精，按照各家的喜好调换
4.红烧酱油介于老抽和生抽之间，可以用2比1的生抽和老抽来调味

这个菜要注意的是生粉不能太多，不然会有焦味，也影响口感

和重庆这边的做法有相近的地方，不过感觉这个要有样貌些。味道怎么样就没有办法知道了。

杭州菜是中国比较有特色的菜，和广东菜味道接近

这个要做的辣辣的就好吃饭了 下饭菜都爱吃

如果换成泰椒会非常的爽，相信我，不要问我怎么知道的

请问最后要收干吗？豆腐容易吸味大概要放多少水？

为什么还有豆腐呢 不放多好吃 直接用肉片

各种名称的小炒肉，做法大同小异，下饭菜都爱吃

非常棒又学习了 最爱的下饭菜之一:excellence

可以啊，看着就有胃口，下饭菜的绝配，回家试试做下

一看就让人食欲大增的美味菜，学习了，有机会一定亲手做一次。

这个貌似不是炒出来的啊，不过感觉味道还是不错的，肉要辣才好吃。

下饭菜，不过做起来难，肉做嫩比较困难。一开始差点看错了，肉搞这么大一块，仔细看才发现是豆泡。

看上去一点也不油腻，很清爽的感觉，口味应该不错

这是红烧豆腐吧，小炒肉是这么做的吗

之前一直试着做这个杭椒炒肉，但是味道都不怎么样，这下可以跟楼主学学了

各种名称的小炒肉，做法大同小异，下饭菜都爱吃

这个菜做的色香味俱全，绝对的下饭好菜。就是得控制一下油量，否则油太大了，太腻了。

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杭椒 还没吃过 看这个颜色 外形 应该不会怎么辣吧 还有建议 猪肉能放少点这样比例更好