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酸菜鱼[13P]

[size=4][/size][color=purple][size=4][size=14px][b]“[/b]酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美；鱼片嫩黄爽滑。[b]”[/b][/size]

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[size=4][color=purple]酸菜鱼的做法

[/color][/size][size=14px][size=12px][color=purple][size=4][i]1.[/i][/size][/color][float=left][size=12px][color=purple][size=4][size=14px]草鱼均刀切片[/size]
[size=14px][img]http://site.meishij.net/rs/247/150/2975247/n2975247_148404008977713.jpg[/img][/size]
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[size=14px][size=12px][color=purple][size=4][i]2.[/i][/size][/color][float=left][size=12px][color=purple][size=4][size=14px]用食盐、料酒、淀粉抓匀腌制半小时[/size]
[size=14px][img]http://site.meishij.net/rs/247/150/2975247/n2975247_148405714475000.jpg[/img][/size]
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[size=14px][size=12px][color=purple][size=4][i]3.[/i][/size][/color][float=left][size=12px][color=purple][size=4][size=14px]大蒜、香葱、香菜、生姜分别处理好[/size]
[size=14px][img]http://site.meishij.net/rs/247/150/2975247/n2975247_148404010058874.jpg[/img][/size]
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[size=14px][size=12px][color=purple][size=4][i]4.[/i][/size][/color][float=left][size=12px][color=purple][size=4][size=14px]酸菜洗净，用清水浸泡1小时，捞起挤干水分切块[/size]
[size=14px][img]http://site.meishij.net/rs/247/150/2975247/n2975247_148404435421772.jpg[/img][/size]
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[size=12px][color=purple][size=4][i]5.[/i][/size][/color][float=left][size=12px][color=purple][size=4][size=14px]锅中热油，放入花椒、蒜头、生姜爆香[/size]
[size=14px][img]http://site.meishij.net/rs/247/150/2975247/n2975247_148404435431734.jpg[/img][/size]
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[size=14px][size=12px][color=purple][size=4][i]6.[/i][/size][/color][float=left][size=12px][color=purple][size=4][size=14px]加入酸菜煸炒至出香味儿[/size]
[size=14px][img]http://site.meishij.net/rs/247/150/2975247/n2975247_148404435775947.jpg[/img][/size]
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[size=14px][size=12px][color=purple][size=4][i]7.[/i][/size][/color][float=left][size=12px][color=purple][size=4][size=14px]加入适量清水和白糖调匀[/size]
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[size=14px][size=12px][color=purple][size=4][i]8.[/i][/size][/color][float=left][size=12px][color=purple][size=4][size=14px]待锅中的水烧开，把鱼片放入小煮片刻把鱼煮熟[/size]
[size=14px][img]http://site.meishij.net/rs/247/150/2975247/n2975247_148404451142041.jpg[/img][/size]
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[size=12px][color=purple][size=4][i]9.[/i][/size][/color][float=left][size=12px][color=purple][size=4][size=14px]最后放入鸡精拌匀即可[/size]
[size=14px][img]http://site.meishij.net/rs/247/150/2975247/n2975247_148404453117252.jpg[/img][/size]
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[size=4][color=purple]烹饪技巧[/color][/size][/size]
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[size=14px][color=purple][size=4][size=14px]这次的酸菜鱼不是正宗的酸菜鱼，由于个人和家人的原因将这菜给又改了。正宗的酸菜鱼必须有辣味，而我这酸菜鱼一点辣味儿都没有哦，适合不爱吃辣的朋友啦！鱼是切片而不是切块，蜜语刀功不好所以就给切成块了。[/size]

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[[i] 本帖最后由 0004123 于 2017-1-15 11:11 编辑 [/i]]

回复 1楼 的帖子

我自己做过好几次，都不成功，回头按你这个流程再试一次，总感觉不如饭店的好吃

胡椒这些也是酸菜鱼的关键。而且要汤多鱼片要薄。酸菜乌鱼片我最喜欢啦

不错的教程，只是家用版的，最好加点山胡椒

看着图片就感受到浓浓的味道了，超级喜欢吃

酸菜鱼爽口，只是要注意高脂肪，不能吃太多

鱼片切得很见刀工，自己每次都切不好，川味麻辣鲜香，看起来就有食欲

酸菜鱼主要就是酸菜不太好弄，煮鱼倒是好像不太难

看着很好做嘛，我最喜欢鱼了:teeth

酸菜这个东西不好做 有的做出来很酸 但是觉得够劲儿 而且不觉得酸的倒胃口  而有些做出来就只剩酸味儿了 吃一口 抖三抖

看样子好好吃，自已每次做都没饭店的好:cry ，保存下来了自己学习下:excellence

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看看

酸菜鱼 饭店做的添加太多

看着很好做嘛，我最喜欢鱼了:smoke :smoke

挺喜欢吃酸菜鱼的，鱼肉嫩，很鲜美，很好吃

酸菜鱼，主要是酸菜和汤

鱼片切这么大，会不会土腥味太重, 重要还是需要放点辣才好些。

开胃好吃，做起来很方便，营养还不错。好好。

很喜欢的菜，也经常做着吃，超市有卖调料的，买只2斤多的鲤鱼就行了。