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凉盘葱油鸡[6P]

工艺：蒸

难度：初中水平

人数：2人份

口味：葱香味

准备时间：15分钟

烹饪时间：<30分钟

“葱油鸡就是我比较喜欢的一款南方菜肴，再此基础上，我选择了原料更容易处理的鸡腿，这样只需提前将鸡腿处理腌制好，吃的时候只需蒸熟浇上葱油汁就可以了，很简单的做法，味道却葱香浓郁中混合着鸡肉的清香，很适合不能吃辣的孩子和老人，是非常省时间的快手菜。南方做葱油鸡一般都用水煮的方式将鸡煮熟，我觉得这样会损失很多味道，我用了去骨蒸制的方法，这样做出来的鸡肉更是原汁原味，这道菜没有什么特别的技术含量，很适合新手妈妈。”

主料：鸡腿2个

调料：食盐5克葱1棵姜3片蒜3瓣生抽1大勺蚝油1小勺黄酒1大勺胡椒粉1小勺植物油3大勺

凉盘葱油鸡的做法

1.将鸡腿放入清水中浸泡，中途换一遍水泡去血水，用剪刀将鸡关节处转圈连肉带筋剪开露出骨头

2.然后将鸡肉贴着骨头纵向剪开

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3.将连着的地方再剪段，骨头就取下来了

4.将剪下来的鸡腿肉拽掉鸡皮上黄色的鸡油，这样不油腻，鸡骨头可以用来煲汤，鸡油可以炒菜

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5.将鸡肉再次用水冲洗后最好用纱布吸取表面的水分，然后放入盆中，放入盐(要让鸡入味)、黄酒(料酒或米酒)、胡椒粉、葱丝、姜丝，用手抓匀将鸡肉的里外都沾上调料，然后盖上腌制2个小时(可以提前放入冰箱冷藏腌制，长一点时间也可以)

6.将鸡肉连着调料一起平铺在盘子里，然后上蒸锅，中大火开锅上汽后蒸15分钟，将蒸好的鸡取出去掉上面的葱姜丝自然晾凉，盘子里的热汤汁留用，然后改刀成条块表面淋上少许葱油，撒上炸好的葱头酥，吃的时候鸡肉蘸调料汁，或将调料汁浇在鸡肉上面

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调料汁的做法

7.将植物油倒入锅中，将切成小块的葱头倒入，开小火

8.当葱头变黄时，捞出炸酥的葱头放在厨房纸上吸油，就是葱头酥

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9.提前将葱末、姜末、蒜末放入一个小碗中，将锅里的热油盛出两大勺浇在碗里拌匀

10.然后放入生抽、蚝油、少许的胡椒粉拌匀，然后再放入两大勺蒸鸡盘子里的热汤汁拌匀，调料汁就做好了

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最喜欢吃鸡了，尤其爱吃白斩鸡，楼主的煮法改天试试，收藏了，感谢分享

我正好是那些不能吃辣的人群，而且煮法也不复杂。谢谢楼主的推荐，下次有空在家自己尝试。

快过年了，这可是一道很好的招待凉菜，下酒不错，就是颜色看上去不是很漂亮，如果配点彩椒效果就更好了。

鸡年吃鸡，这个寓意很好，且楼主推介的这道美食简单易做，正值佳节值得效仿。

看看很简单，不知道好吃不好吃。学习一下。

鸡年学怎么做凉拌的鸡，吃这个菜每次都觉得没完全入味，过来学习

很不错的一道菜，非常喜欢，而且简单易学！

正好过年的时候尝试做一次看看，谢谢楼主

喜欢吃鸡肉，这道菜看起来很爽口啊，感谢分享

这种做的鸡还没吃过那，过年了，可以悠闲的做了

凉菜自己一直做不好，不晓得是不是家里调料不全

看起来就很有食欲，已保存，过两天一定做下试试

我们南方这边有很多种做法，酱油鸡，手撕鸡，白切鸡等等

有点像 牛肉面大王的口水鸡  味道好极了

色香味俱全，我的一些小建议，将鸡块放冰箱冰镇后，再吃，那叫一个爽！

标题

最喜欢吃口水鸡了，这个看起来也不错

看看做起来很简单，不知道好吃不好吃。呵呵

看起来很清亮的一盆菜，如果材质好，这个就是道美味了。