laoert17 2017-1-27 12:25
味啉地瓜烧猪肉做法及步骤
味啉地瓜烧猪肉属于私房菜谱，主要食材地瓜、猪肉，口味酱香，工艺烧，中级难度.
原 料:猪肉、地瓜、蛋黄1个、味啉、黑胡椒、黄豆酱、蒜末、香油、盐、生抽、水淀粉。
特 色:无需嫩肉粉炒出超嫩的猪肉——味啉地瓜烧猪肉。
操 作:一、准备过程：
1、猪肉猪肉事先剁成肉末，加蛋黄1个、味啉、黑胡椒、香油、盐各少许，抓匀腌制2小时。
2、地瓜洗净扔进微波炉高火二分半钟转熟，取出去皮切块备用。
二、制作过程：
1、起油锅，爆香蒜末，倒入猪肉爆炒。
2、加入一勺黄豆酱翻炒。
3、至半熟时即可加入地瓜块翻炒。
4、加入味啉焖煮至猪肉熟，调入生抽、盐少许，最后用水淀粉勾薄芡即可（并非一定要味啉，没有的可以加高汤或者水都可以）。
贴士：味淋（也写作“味霖”），是一种将烧酒、米曲及糯米混合，使之发生糖化作用，一、二个月后经过滤制成的带黄色的透明的较甜的酒。日本师傅最喜欢在红烧的时候，加入味啉，称为甘露煮，还有烹调时加入还能增添光泽，因此日本人在烧烤时会在食物表面涂上一层味啉，以小火慢烤，增加食物的光泽。
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