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螃蟹年糕[9P]

工艺：炒

难度：初中水平

人数：2人份

口味：咸鲜味

准备时间：30分钟

烹饪时间：<15分钟

“过年的时候吃年糕是中国人的传统风俗。年糕，因为谐音“年高”，过年食年糕被赋予“年年高”、“一年高一年”等吉祥之意。它不仅是节日美食，还蕴含着深刻的饮食文化内涵，意寓人们的工作和生活一年比一年提高，也说明了人们对未来的美好期望。用螃蟹来炒年糕，采用急火爆炒的方法烹制，能够最完整地保留螃蟹的鲜美之味。鲜美无比的螃蟹与雪白粘糯的年糕成了最佳拍档，蟹肉的鲜味都被吸入到年糕中，味道鲜香味十足；而年糕层层叠放，讨个“节节升年年高”的好彩头。”

主料：年糕200克海蟹2只

辅料：淀粉1汤匙

调料：食盐1/2茶匙姜1块小葱2根植物油适量

螃蟹年糕的做法

1.准备好原材料

2.将海蟹洗净，扒开蟹壳，将蟹黄取出，再将螃蟹分成四块

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3.将切成螃蟹块的表面裹上一层薄薄的淀粉

4.烧锅植物油，下入螃蟹块炸一下

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5.螃蟹炸至变色后再炸一、二分钟后捞出

6.锅中放少许植物油，下入蟹黄小火煸炒

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7.再加入姜片和葱段一起爆香

8.下入准备好的年糕片继续翻炒

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9.翻炒几下后下入刚炸好的螃蟹块一起翻炒

10.加入适量的盐调味

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11.翻炒均匀

12.起锅装盘

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烹饪技巧

1、螃蟹刷洗干净后，将蟹壳扒开，小心手，取出蟹黄，再将蟹分成四块；

2、用淀粉封住螃蟹的切面口，放入油炸中炸，炸至微微变红再炸一至两分钟后捞出；

3、用少许油，下火煸炒蟹黄，再爆香姜葱，依次下入年糕和螃蟹翻炒，加入盐等调味，翻炒均匀即可；

4、由于各地方年糕品种不一样，有的地方年糕比较硬，要先煮一下；而湖北的年糕比较软直接炒就可以了。