查看完整版本: [小菜]海珍瓜盅

[小菜]海珍瓜盅

【材料】：
冬瓜 1個（約 6斤）
鮮螺肉/鮮鮑片 各3兩
翅群 1兩（已發）
冬菇 2 兩
瑤柱 2 粒
鹽 適量
上湯 800毫升
薑/蔥/紹酒 各少許

【作法】：
1. 冬瓜切去頭端，挖空去囊，用鹽塗抹裡面，醃大約10分鐘，然後再蒸10分鐘，倒去多餘水份。
2. 螺肉/鮑片/翅群/冬菇 以薑/蔥/紹酒汆水；瑤柱浸腍備用。
3. 將所有材料放入盅內，加入上湯注滿，以慢火燉2- 1/2小時（視乎瓜身的厚薄程度）

【其他】：
瓜盅內的上湯要有十成滿，否則瓜盅邊受到熱力會向內微彎變形，影響賣相。