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砂锅鱼头[16P]

“砂锅鱼头 汤汁白如牛奶 营养丰富 老少皆宜”用料
主料
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胖头鱼[color=#00b]1条[/color]
辅料
嫩豆腐[color=#00b]1.5斤[/color]
小葱[color=#00b]5克[/color]
生姜[color=#00b]5克[/color]
盐[color=#00b]适量[/color]
白胡椒粉[color=#00b]适量[/color]
猪油[color=#00b]5克[/color]
枸杞[color=#00b]6颗[/color]
生粉[color=#00b]适量[/color]
料酒[color=#00b]适量[/color]
砂锅鱼头的做法
1.
胖头鱼打鳞洗净 取下鱼头 从鱼头背部切开备用
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2.
把鱼尾巴的肉取下来，剔除鱼红洗净
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3.
把鱼肉切小丁，加一点姜片和小葱白
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4.
把鱼肉连姜片和葱结一起放在打汁机，加一点水，然后打的越细越好 然后倒在盆子里，加五分之一的生粉搅拌均匀
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5.
鱼茸加盐和猪油朝同一个方向搅拌上劲 准备一把小勺子
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6.
左手拿鱼肉 右手拿勺子从虎口处挤出 像一个橘子瓣瓣 这时是冷水下锅 不用点火
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7.
鱼丸挤完点火煮丸子 火不要太大 水不要沸腾 快要开了马上加冷水在锅里面
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8.
当加一次冷水之后再快要开的时候 就已经好了 起锅放在冷水盆里备用
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9.
热锅加姜片下鱼头煎至两面金黄 烹入料酒 加水大火烧开至汤汁浓白
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10.
白色的汤汁 爽
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11.
加入嫩豆腐烧开加盐 白胡椒粉调味
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12.
调好味道起锅装入砂锅，把做好的鱼丸放在上面
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13.
加葱花和枸杞点缀
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烹饪技巧
做鱼丸的时候，只能朝同一个方向搅拌，才能上劲 这种鱼丸不太好挤 多练习几次会有意外收获哦 自己动手 提高操作能力

没做过鱼丸，不知道怎么去刺，难道鱼刺会自己分开？？

看着就流口水，汤的颜色很不错，一定很鲜美的！

建议再加点酸菜和小米辣，配上葱花和香菜，就是川菜的感觉了

鱼头很营养的，看效果做出来很不错啊，学习楼主怎么做的。

把鱼肉打成粉有点像小日本的吃法，还是习惯了光鱼做汤的方法

鱼肉做鱼圆，鱼肉炖汤，再加上营养的豆腐，真是珍馐啊。

砂锅鱼头是这样的吗？我晕菜了。:huffy :huffy

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看着就流口水，汤的颜色很不错，一定很鲜美的！

建议再加点酸菜和小米辣，配上葱花和香菜，就是川菜的感觉了

传统菜的新做法，有时间了一定按楼主的方法试试，味道一定很鲜美。

学习了，看图片很漂亮，特别是那个鱼丸的造型，有机会做个鱼头看看

家常菜就是不喜欢吃鱼:watermelon

问一下，猪油有卖的吗，是不是要自己练啊。

厉害了我的哥，鱼丸是亮点不知道有没有刺

煎鱼头的时候，总是会粘在锅上，油多放也会粘，这个怎么办，每次鱼都不像样子了

记得听人说过，鱼头最好吃的地方就是鱼鳃后面那一块，朋友们记得挑最好的地方啊

鱼丸看着很有食欲，汤也够白，改天试试看，感觉有点难度的

胖头鱼的做鱼丸不是特别好弄吧，青鱼相对来说好一点，但是青鱼头不是特别好吃。