[小吃] 咖啡大理石芝士条[5P]

haoh12

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1楼大中小发表于 2009-10-22 16:56 只看该作者

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咖啡大理石芝士条[5P]

原料：

8寸正方形慕斯圈，边长约15cm（方子来自《孟老师的下午茶》）。

饼底：

消化饼40g、无盐黄油15g。

芝士馅：

奶油芝士(Cream Cheese)200g、牛奶100g、细砂糖40g、吉利丁片2片（约5g）。

咖啡大理石纹：

即溶咖啡粉2小匙、冷开水1小匙。

准备工作：

1、黄油隔热水完全融化，或者用微波炉中火叮1-2分钟（时间、火力视自家微波炉调节）；

2、吉利丁片剪成小片，放冰水泡软备用；

3、奶油芝士提前放室温软化；

4、慕斯圈底部包上2层锡纸，尽量包得紧密结实一点，以防芝士糊流出。

做法：

1、消化饼装入结实的保鲜袋（最好套2层），用擀面杖碾碎后放入碗中，倒入融化的黄油拌匀，然后铺在慕斯圈底部，用套有保鲜袋的杯子或其他容器压平、压实；

2、奶油芝士加细砂糖，隔热水加热，用打蛋器拌成光滑的芝士糊；再分2次加入牛奶，搅拌均匀，趁热加入沥干水分的吉利丁片，拌匀成芝士馅；

3、取20g芝士馅放入小碗中备用，将剩下的倒入铺有消化饼底的慕斯圈中，表面抹平；

4、即溶咖啡粉2小匙与冷开水1小匙拌匀，倒入20g芝士馅中拌匀成咖啡芝士馅，装入裱花袋，裱花袋剪一小口，在原味芝士馅表面挤出不规则线条，用竹签或牙签划出大理石纹路；