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[热菜] 重庆的江湖美食--回锅鱼片

kbzg

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1楼 大 中 小 发表于 2010-3-21 02:20  只看该作者
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重庆的江湖美食--回锅鱼片

回锅鱼片的制作材料：
主料：净草鱼肉500克,大青椒,大红椒各50克,生姜5克,大葱20克,鸡蛋清2个,郫县豆瓣25克,豆豉10克,蒜苗50克,精盐,胡椒粉,料酒,味精,白糖,水豆粉,精炼油各适量。

回锅鱼片做法；

1、草鱼肉切成片，用姜、葱、精盐、胡椒粉、料酒腌渍片刻后，拣去姜、葱不用，加鸡蛋清、水豆粉抓匀上浆；大青椒、大红椒去蒂去籽，切成菱形块；郫县豆瓣、豆豉均剁细；蒜苗切成蒜苗片。

2、炒锅置火上，放入精炼油烧热，将鱼片及大青椒和大红椒块分别入锅过油后捞出。

3、锅留底油少许，下入郫县豆瓣、豆豉炒香出色，下入鱼片，烹入料酒，再下入大青椒块、大红椒块、蒜苗等翻炒均匀，调入白糖、味精，颠匀后起锅装盘即成。


回锅鱼片的特色：
"回锅鱼片"自然来源于"回锅肉"的制法，但制法和"回锅肉"略有不同，它是先将鱼片上浆炸制定形后，才着手进行回锅。当然，"回锅鱼片"比"回锅肉"更加鲜嫩可口，而且别具风味。

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重庆的江湖美食--回锅鱼片
淡茶淡烟

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2楼 大 中 小 发表于 2010-3-21 04:06  只看该作者
重庆是美食聚集地，樓主寫得很詳細,感謝

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ThisRay

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对美食的介绍不错，如果要是能提供详细的图片方法就好了

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ahshaolei1

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个人提个建议 一般来说想做的味道更地道的话 到超市里面可以找一下相应的配料包  味道会更好

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两把枪

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5楼 大 中 小 发表于 2010-3-21 08:45  只看该作者
介绍的挺详细的，就是少了图有点抽象！谢谢!

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天才J是我 该用户已被删除
6楼 大 中 小 发表于 2010-3-21 09:16  只看该作者
还有回锅鱼的啊 第一次听说过啊 看来中国吃的东西科真多啊

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久世零华

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净草鱼是什么鱼？
是不是河里的鱼 就是我们说的肉鱼
很少刺的那一种？

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whuang

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8楼 大 中 小 发表于 2010-3-21 10:56  只看该作者
回锅肉倒是吃过，但还没吃过回锅鱼这次算是长见识了

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aming2hao

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9楼 大 中 小 发表于 2010-3-21 11:52  只看该作者
这个不知道和水煮鱼有没有得一拼
不过感觉都是重口味菜式
少吃也好 会上火的

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hdfj 该用户已被删除
10楼 大 中 小 发表于 2010-3-21 12:24  只看该作者
一般来说想做的味道更地道的话 到超市里面可以找一下相应的配料包  味道会更好

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