溜肝尖
溜肝尖的制作材料：
主料：猪肝泡姜,泡辣椒,蒜,水豆粉发好的木耳和莴笋尖

教您溜肝尖怎么做，如何做溜肝尖才好吃
将水豆粉、盐、胡椒、味精放入切好的肝尖里拌匀；为了增加点儿辣度，我还放了些豆瓣；另外，我还在里面加了一点点醋和糖（注意：只是“一点点”）；再将泡姜、蒜切成片，泡辣椒切成小段放入猪肝里拌匀。


锅中放入混合油（菜籽油和猪油），油要比平时炒菜多一些，油温也要高一些，这样炒出来的猪才香、才嫩!



将猪肝滑入锅中迅速炒散，再立即放入配菜翻炒。



配菜稍炒一下就可以起锅了。



完成。

我觉得肝尖用水淀粉抓一下在炒的话会好吃些！！

溜肝尖放在油里爆炒好吃，放点辣椒，和青豆味道会更佳。怎么吧猪肝的味道取掉才是最重要的。

水豆粉的主要成分是绿豆淀粉根据菜式需要加冷水调制。在菜中用来上浆、挂糊和勾芡。主要原理是利用淀粉汁受热后糊化形成的浓浆，包裹原料和味汁，一是防止水分流失，二是避免原料直接和水、油接触而变质老化,因此可以保持原料的鲜嫩。另外，在某些菜式中，豆粉本身的性质也成为菜的特点，如甜汤起锅时加他增稠改善口感，用豆粉拍粉或挂糊炸脆皮等。
做水豆粉的上佳材料是绿豆，绿豆淀粉的纯度高，使用效果好。玉米（粟米）粉就差点，红薯粉更差。
有些菜式对淀粉质量要求很高，就最好选择绿豆粉。比如做川菜中的名菜“糖醋脆皮鱼”，基本方法是在鱼身挂浓糊后入油炸脆后淋糖醋汁，吃起来外脆里嫩。但如果选玉米或红薯粉，吃起来的感觉就是只酥不脆，达不到要求了。

真正下饭的好菜，一定用大火大油爆炒，看得我都饿了

溜炒类的菜貌似在我们东北这边很流行，大爱熘肝尖，配上点小酒那怎是舒服啊

我喜欢吃里面的配菜。青椒和洋葱，肝也很好吃。但是不敢多吃。

我最喜欢的，自己做出来觉得还行（自我感觉），图片看着食欲就来了~

这是北京的知名小吃啊，北京还真没吃过这玩意，咋样啊。

猪肝食用之前要用清水浸泡约30分钟晰出毒素，吃着才放心。