菜品口味：酸甜

　　主要工艺：调味

　　所需时间：三刻钟

　　制作难度：普通

　　所用厨具：炒锅

　　食材明细

　　鲈鱼 一条 青豆 20g 玉米 20g 胡萝卜 20g 番茄酱 一汤匙半 白胡椒 一茶匙 盐 一茶匙 白砂糖 一汤匙（平） 苹果醋 半汤匙

　　这道菜其实就是茄汁鲈鱼，只不过我凹了个小造型，感觉看起来比较喜庆，适合宴请客人或者节日家宴。

　　1

　　

　　原料图。青豆玉米胡萝卜焯水一下捞出沥干

　　2

　　

　　鲈鱼去头，从肚子里去中间脊骨（皮不断。切花刀，用盐，胡椒粉腌渍十分钟入味

　　3

　　

　　鲈鱼用厨房纸吸干水分，均匀沾上淀粉，包括花刀的里面，不然就无法张开了

　　4

　　

　　入油锅大火炸定型，捞出复炸一遍（复炸这一遍最好在汁熬好后做），成金黄酥脆装

　　5

　　

　　把番茄酱，白砂糖，果醋，半碗水，并青豆玉米胡萝卜一起放入锅里，大火烧开，勾薄芡，至汤汁粘稠即可

　　6

　　

　　把熬好的汁趁热浇在复炸过的鱼上即可

　　小贴士

　　1，详细的造型我过几天重新买一条鱼做给大家看。尾巴要像做虾球那样，从肚子上开口掏出来。

　　2，学厨必须要会茄汁的调配。但不是固定的，因为有的人喜欢吃微酸，有的不喜欢，我这个配比是按照我家的口味。

　　3，番茄酱对于这个菜是至关重要的。因为好的作料决定好的味道。番茄酱我家这么多年，只用亨氏的。亨氏的番茄酱相对有点贵，但是自有一定道理。有朋友喜欢用自己做的番茄酱好吧。随便。

　　4，最好是油炸的锅和熬汁的锅不是一个锅，因为复炸的那遍放在汁熬好最好。因为汁趁热浇在鱼上，鱼还是外酥里嫩的。

　　5，趁热吃，一定！

我建议还是清蒸比较的好吃
还有的是炸后 酸甜的吃（酸甜醋）
不需要加茄汁

看得口水流下来了，这个点还没吃晚餐的人伤不起啊

鲈鱼还是清蒸比较好吃· 不过楼主做的茄汁鲈鱼造型、卖相还是很不错的。看着很有食欲！

做这个菜考验刀工的，一般人是不会开那个花刀的，所以我就直接干脆用清蒸的做法，简单又不失美味。

太难了。刀功不是随便就能学会的。新鲜的鱼还是清蒸吧。

漂亮啊
我觉得这道菜关键是刀工啊
不然做出来不漂亮
影响食欲的说

照单做了个菜，味道不错，就是稍微酸了写。

我也好喜欢食卢鱼！但是这样的做法还是弟一次看到有空一定要做一下！

这问我超过 不错