先上成品，再讲做法：

用料：1、带皮五花肉一斤；2、鹌鹑蛋三十个；3、冰糖两大匙（约半两）；4、老姜一块；5、八角两玫；6、花椒一小匙；7、桂皮两小块；8、干辣椒四个；9、香葱四、五棵；10、酱油半汤勺；11、料酒两大匙；12、盐适量。




做法：
加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中煮

沸，改中火煮两分钟以去血沫。
2、五花肉放温水锅中用大火烧

（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋取
3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块
房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨
辣切段。段；干

，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。
4、锅中放油烧至五成热

时捞出沥干油分。
5、炸呈金黄色

烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。
6、锅中留约半汤勺油用微火

缭绕糖呈焦黄色。
7、炒至锅中烟雾

速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。
8、倒入五花肉后立即关火，快

几次加，但在中途加水时一定要是沸水），
9、加约三斤汤或水（如果锅小可以分成
桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、
火慢烧。后改小

用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。
10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，

干时改大火收汁。
11、当汤汁将

角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，
12、收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八
盘中即成。再把肉盛进






[ 本帖最后由 maybe0065 于 2012-10-8 20:01 编辑 ]

图片很到位，解说也比较精彩
唯一美中不足的是文字排版出了一点问题
不过是瑕不掩瑜了

红烧肉容易学，做的好吃就不容易了。调味要好，甜甜咸咸，相互溶合，各不抢各的味。肥肉肥而不腻，入口即化，瘦肉瘦而不柴，炖肉的火侯和时间很重要，很花功夫的。

这个烧法比较考究，光用冰糖炒糖色就不大好掌握，不小心就过头了。

我做红烧肉，一直都是用老抽来调色，用冰糖来做还没试过，看着图片做的的确漂亮，下次试试看，不过估计有难度的

还是第一次看到和鹌鹑蛋一起做呢！红烧肉很难做得好呢！我最喜欢用这个汁来泡饭吃了，可以多吃起码一碗饭咧！

这菜看样子还不错

卖相不错啊，做法说的很详细啊，好像赣菜就是这样煮的了

一般的红烧肉做法吧。配菜的话，可以有很多选择吧，土豆、胡萝卜、白萝卜……不过鹌鹑蛋倒是头一次看到

这钟做法还是第一次看到，色相不错，口感是否有点甜腻，相是南方苏皖菜肴。