简介
       猪蹄，又叫猪脚、猪手，前蹄为猪手，后蹄为猪脚。含有丰富的胶原蛋白质，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。
用餐人数：1-2人
食材
主料   500g猪蹄
配料   适量冰糖    适量干花椒    适量干辣椒    适量香叶
适量大料    适量老抽    适量盐    适量料酒
制作步骤
1

猪蹄一切两半，也可以剁成小块
冷水下锅，倒入料酒焯水

2

水开煮出血沫后

3

用流水冲洗干净

4

沥干水份

5

辣椒剪段去籽不要

6

冰糖敲成小块

7

锅里放少许油，把冰糖放锅里慢慢熬成褐色

8

倒入干辣椒与干花椒炒出麻辣味，因为有糖液，所以容易糊锅，火候就显得比较重要，用最小的火慢慢的翻炒

9

然后把焯过水的猪蹄放进锅里

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均匀上色

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转入炖锅里

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加水没过猪蹄或更高一些

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把香叶，桂皮，八角等香料放进锅里

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在起锅前十分钟放入盐，大火烧开转小火，慢慢的炖至蹄花皮糯肉酥，在起锅前十分钟放入盐，色泽红亮时就可以收汁起锅了。
小贴士： 　　
1，炒糖色，糖色不需要炒的像焦糖那样红，其实像我说的比较好掌握，就是颜色全部发褐色，没有白色的冰糖结晶，然后开始冒小泡泡的时候，就可以倒了
2，好吃的肉菜，不是靠投机取巧来的，一定要细火慢炖，然后还一定要收汁。 　　
3，加盐，不要一开始就加，那样肉会老硬，如果水加得不够需要再添加，开水热水都可以，千万别兑冷水，冷水容易肉腥。 　　

我也很喜欢吃猪蹄，但是在外面都不敢吃，都是毛！哎！

这个麻辣猪蹄做法很简单，有时间做一次。楼上说得对，猪蹄好吃就是毛太多了，现在还没有好的去毛的好办法。

这道菜在川菜馆里已经大红大紫过了，有了这个可以自己在家DIY了

最后放盐能有味道吗，不会淡啊。做法很简单试试

猪蹄对人很好，就是常吃容易胖，喜欢吃猪蹄。

膠質在冬季對人體有好處
值得適當吃多一點

对猪蹄不是很感冒，主要上面有很多毛看起来好脏

自己动手做出来的美食，最爱不释手，当然餐馆可能更加便捷一点，只是少了那份韵味。

这个做法好像很简单就是怕到时候火候过聊，猪手就不好吃了