食材

    主料
    1500g花鲢鱼

    配料
    10g盐
    60g猪油
    300g香干
    50g干辣椒
    30g豆瓣酱
    适量油
    适量葱
    适量五香粉
    适量姜
    适量鸡精

制作步骤

　　

　　把鱼头剁下来洗干净。（鱼头放那里可以做泡椒鱼头）

　　

　　切成片。

　　

　　放姜丝或姜片都可以。

　　

　　放淀粉二勺。

　　

　　盐二勺。

　　

　　放料酒适量搅拌均匀腌制一会。

　　

　　所有的调料都在上面。

　　

　　香干切成三角形。

　　

　　猪油在锅里化开。

　　

　　放60克豆瓣酱用油炒开后，放干辣椒一半。

　　

　　蒜放一半。

　　

　　姜放一半。

　　

　　花椒也放一半。

　　

　　葱也放一半。

　　

　　放一碗开水。

　　

　　放香干后，加盖烧开。

　　

　　锅里烧开后把鱼片放进锅里，加盖烧开。

　　

　　烧开后把锅里的鱼片倒入火锅盘里，上面放一些没有用完的蒜、葱、花椒、姜、干辣椒、鸡精和五香粉。

　　

　　锅里倒油烧红后。

　　

　　浇到完有用完的调料上，即可。


　　小贴士

　　这火锅用的调料很多，特别香辣，冬天吃了很暖和。做的时候一定先把鱼切好后用盐和淀粉、料酒搅拌均匀腌制最少30个小时以上，因为怕在煮的时候给鱼煮烂了，腌制的时间长了就不会煮烂了。

这个不光是鱼片，香干肯定也相当入味啊，就是不知道会不会腥

换一下配料做出不同风味的鱼片，感觉很不错，媲美酸菜鱼了

比较喜欢吃辣一点的菜，看样子有点像水煮鱼，不知味道如何

过程清楚，比较喜欢吃辣一点的菜，操作方便得很！先学了，

如果香锅里的鱼过下油，定型效果更好，水一滚开鱼肉就会烂掉，外形就不是很好了。不过楼主的过程做出来一定很好吃

这个喜欢吃，现在比以前喜欢吃鱼了。但是偏下鱼肉的时候总是掌握不好刀的角度。鱼肉薄厚不一。

步骤很详细，有机会自己做做看。一定很好吃，

为何不放点豆腐呢？那样味道不是更鲜美呀！

估计是四川重庆这边的做法，在那里读书的时候经常吃 还不错吧