食材

    主料
    150g面粉
    50g黄豆粉
    50g玉米面粉

    配料
    适量油
    适量盐
    适量胡椒
    适量生粉
    适量生抽
    适量料酒
    适量肉丁
    适量红萝卜
    适量青豆
    适量青蒜
    适量大白菜梗

制作步骤

　　

　　将面粉， 黄豆粉和玉米面粉混合在一起， 加入少量的盐；

　　

　　加入适量的水和成光滑的面团， 盖上保鲜膜饧上二十分钟；

　　

　　将饧好的面团擀成圆片后切成大小合适的方块；

　　

　　用大拇指将方块在竹帘碾成猫耳朵；

　　

　　将其他的小块同样处理好备用；

　　

　　烧锅开水， 加入适量的盐， 将准备好的猫耳朵放入其中煮；

　　

　　当它们全都浮起来后捞起放入加入几滴油的冷水中；

　　

　　直接将青豆也放入锅中焯一下；

　　

　　在肉丁中加入适量的盐， 胡椒， 生粉， 料酒和生抽等调味料， 搅拌均匀腌制五分钟；

　　

　　准备好其他的配料：红萝卜， 大白菜梗， 青蒜切成小丁；

　　

　　锅中放入适量的油，下入腌制的肉丁翻炒；

　　

　　肉丁翻炒变色后下入红萝卜丁一起翻炒；

　　

　　翻炒一下后， 下入猫耳朵和大白菜梗丁一起翻炒；

　　

　　翻炒几下后加入适量的盐和生抽调味翻炒；

　　

　　再加入青豆；

　　

　　翻炒均匀即可；

　　

　　装入盘中。


　　小贴士

　　1. 杂粮面团用面粉， 黄豆粉和玉米面粉按3:1:1混合，再加入少量的盐，用水和面团， 盖上保鲜膜或湿毛巾饧上二十分钟； 这样饧好面团不仅会光滑， 而且煮好后更筋斗；

　　2. 将饧好的面团切成小块后， 将其中一块放在竹帘上， 用大拇指按压后再向前推， 这样就自然成碾成小卷， 漂亮形状的猫耳朵就做成了。当然也可以直接按在案板， 那就没这花纹啦；

我还以为猫儿头是什么东西呢，原来是面团啊！还没这么吃过！试试

一看就有食欲，楼主介绍的很详细，明天自己也要试试

猫耳朵不是方形面皮包上馅 做成的吗，有些像水饺。

我真的看错了题目，还以为是炒猫粮，呵呵。

猫耳朵应该是山西那边的特色面食，这样做法还是第一次见

我们这边的猫耳朵是用油炸的，很脆，但是没法下水煮了

看起来很让人有食欲，青色的绿豆尤其养眼。

这手法也太复杂了吧，我们这边有道菜，直接是雪豆，玉米，还有胡萝卜丁炒的，也差不多

从这里开始我也会做猫耳朵了，不用仅仅是面条等单调的面食。