“这道【红烧划水】，曾经风靡上海，以至于许多人都把这它当成了上海菜，其实，这道菜是正宗的徽州菜。”

用料

主料
鲢鱼1条

调料
食盐1勺
冰糖7
块姜1块
蒜1头
花椒1勺
干辣椒1小把
料酒1小勺
生抽2勺
老抽1勺
水淀粉1勺
剁椒酱1勺
小葱2棵
植物油适量

红烧划水的做法

1.鱼尾顺着鱼中央脊骨的左侧竖着来一刀，不要切断，深入鱼肉的2/3深度即可



2.同样，顺着鱼中央脊骨的右侧也来一刀，同样不要切断；先处理左半边的鱼肉，从鱼肉的侧面中1/2处下刀，水平方向片开，尽量片大，但不要切断。同样把右半边的鱼肉也处理好




3.接下来，处理脊骨部分的鱼肉，贴着脊骨，向鱼尾方向水平片鱼肉；然后将片下的部分翻转至最外侧，使整个鱼尾呈“扇形”




4.处理好的鱼尾放入盘中，抹少许盐，尤其鱼皮部分，为的是一会儿煎的时候不会破皮；准备好配料




5.锅里的油4成热时，倒入葱姜蒜和干红辣椒段




6.1勺花椒粒，转小火慢慢煸出香味儿；油温7、8成热时，放入鱼尾，略煎，不要翻身




7.趁热烹入料酒；1大勺剁椒酱。(可选)





8.倒入开水，能淹住鱼身即可，放入1勺老抽




9.再放入2勺生抽，7、8粒冰糖




10.大火烧开后，转中小火，加盖焖上5、6分钟(如果水加的不多的话，可以用锅铲舀汤汁不断浇在鱼身上，不要翻鱼，容易碎)；把汤汁收浓入味，调入少许水淀粉勾个芡；放小葱段，装盘出锅

第一次听到这菜名，不过这道菜可真会选材。

还以为啥呢？原来是这菜哦。第一次听说。有时间做下。谢谢分享

看着流口水，楼主做的确实真不错啊，比饭店里看着都有色相，肯定也很好吃

这个菜式，我最喜欢，白吃不腻。赞赞赞

那酱汁林上去 真是好看极了 不知味道是否也是如此

能做出花样来很难。
而这样的做法也最能够体现本色
不失白菜豆腐的营养，学习了

这道红烧划水，关键在于鱼质的细嫩和剁椒酱的调味，慢慢煎出滋味来，很好的下酒菜。

这道红烧划水，关键在于鱼质的细嫩和剁椒酱的调味，慢慢煎出滋味来，很好的下酒菜。