陈麻婆豆腐始创于清朝同治元年，开创于成都外北万福桥边。是成都著名美食，来成都不可不吃的美食之一！



材料

主料：豆腐10两（约400克）

辅料：牛肉末、青蒜苗段各适量。

调料：豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量。

制法

用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。

这道菜看起来材料普通，制作并不复杂，似乎平常人家都可以做出来，其实试过了才知道并非如此。即使原料相同，味道也未必一样，这和佐料的产地以及水土都有关系。



[ 本帖最后由 杂草 于 2013-10-25 23:00 编辑 ]

越是简单的菜越难做得好。用得调料和火候都很难把握到合适啊

看起来好美味啊，有机会一定吃到正宗的麻婆都豆腐，哪感觉很爽

话说原来做麻婆豆腐这么麻烦啊……我还以为只用豆腐加点辣酱就可以了呢

麻婆豆腐我一直超喜欢这道菜的说 很下饭 价格又不算贵 不过有些地方做的不好

关键几个问题

1、豆腐前处理，开水浸泡去涩味，很多时候容易忽视

2、配料的选材，估计日常生活中，很难准备到那么多配料啊

3、火候的掌握，这个倒是每道菜都要的

简单的菜越难做得好。用得调料和火候都很难把握到合适啊

你说的这些都不是问题，
豆腐泡水最基本的常识，原料更不用说，除非你在偏远山区或者很懒
至于火候，这道菜需要注意那个吗？
麻婆豆腐难在怎么样保证豆腐即形状不碎又入口即化。

全称居然是陈麻婆豆腐吗？传统做法居然还要加牛肉末，现在估计在平常的食肆是吃不到

麻辣豆腐和麻婆豆腐有什么区别呢？共同点就是好吃