原料：
1.猪里脊肉一份（当然，想吃水煮牛肉的，就把猪肉换成牛里脊，效果是一样的）；
2.小白菜两颗；金针菇一盒；
3.小葱两颗；大蒜一头；香菜一小把；
4.生粉；料酒；碑县豆瓣酱；花椒一把；干辣椒适量；海鲜酱；白砂糖；食用油；味精；盐；



制作方法：
1.猪里脊肉洗净切薄皮，用生粉、料酒腌制；



2.小白菜洗净，切条；金针菇洗净去尾；


3.锅内放水烧开，将小白菜和金针菇放入，煮30秒至断生，捞出滤干水，放入碗中待用；



4.处理香料：一半蒜拍破、一半蒜切末；小葱一半切段、一段切末；香菜切段；花椒、干辣椒过水滤净；
5.起锅，油热之后，下入拍破的蒜、小葱段、花椒、干辣椒，小火炒出香味；



6.闻到4中的材料爆出的香味后，下入海鲜酱适量及切碎的豆瓣酱，小火炒出红油；



7.倒入高汤（没有高汤水也可以），烧滚，加入少许盐、糖、味精；



8.放入腌制过的肉片，快速滑散，变色即可关火；
9.将汤汁和肉片一起倒入装好小白菜和金针菇的大碗中；香菜段放入碗中；
10.将蒜末、葱末铺在肉片上方；再在上边撒一层干花椒、干辣椒；
11.另起锅，烧热食用油，淋在花椒及辣椒、葱、蒜末上；

完成！
小贴士：
1.花椒、干辣椒先过水再放入油锅，可以有效的防止炸干、炸糊；
2.肉片下入汤锅后，变色就要关火，高温的汤汁会把肉焖熟；如果煮的太久，会使肉片口感过老，不适合这道菜的感觉；

这道菜最大的诱惑力在于起锅时将滚烫的熟油浇在各种调料上面，伴随着哧哧声一股
让人垂涎三尺的香味也扑面而来。

让人垂涎三尺的香味也扑面而来。

这道菜个人认为和毛血旺属于同一类型菜肴，既十个人做十种味道，十个地区做十种味道，不能说什么为绝对，只能说各自延续着经典！

这道菜我现在都不敢在外面吃了，油太厚了，主要是担心外面的油有问题

水煮肉片的确是川味经典。我很喜欢。还有水煮泥鳅

很不错的的菜啊，色香味俱全，简单的家庭菜，而且开胃，谢谢了。

水煮肉片的确是川菜里的经典，现在吃的少了，太油腻。

水煮肉片,毛血旺还有水煮鱼的做法都差不多，味道都不错。

这道菜个人认为和毛血旺属于同一类型菜肴，既十个人做十种味道，十个地区做十种味道，不能说什么为绝对，只能说各自延续着经典!