今天带来的这道【泡椒鱼杂】算是家庭吃鱼里比较奢侈的一种，成品爽辣咸香，绝对是米饭大敌。
如果是正规的鱼杂，应该是鱼泡、鱼肠、鱼肝、鱼籽各1/4的比例..
但是因为水墨这边买不到这么正的材料，所以只好凑合着买了两挂鱼籽（顺便还挂了两个鱼泡= =）..
这种料理，因为原材料的味道比较重一些，所以做的时候要舍得放调料；
太清淡会腥，影响味道..
另外，这道菜其实还有一个条件家里制作很难达到，就是翻炒过程中那个锅气..
家里的灶具、锅具，很难达到饭店那个大火翻勺的效果，所以成品相对来说焦香味要略弱..水墨这里也会介绍一个小补救一下的方法..

【泡椒鱼杂】

主材：鱼杂600克；泡椒70克；
调料：大葱半根、生姜一块、大蒜1头，料酒、老抽、蒸鱼酱油、醋适量，泡椒水适量，盐、糖、味精适量；
制作：
1.鱼杂洗净，用生姜、蒜、大葱、料酒、蒸鱼酱油、少许糖腌制2小时；
2.泡椒斜切，大蒜拍破，生姜切片，大葱斜切；



3.锅烧热（烧到略微冒烟）；
4.加入油，最大火烧到油不粘锅（晃动锅，油会在锅壁上像水珠一样滚动）；
5.倒入2中材料，快速划散，爆炒出香味；
6.将鱼杂水分沥干，保持最大火，将鱼泡倒入锅中和葱姜蒜同时翻炒1分钟；
7.将剩余鱼杂倒入，加老抽、蒸鱼酱油、白糖、盐、泡椒水、少许醋，大火翻炒均匀，将锅内汤汁炒干；
8.烹入料酒，盖盖焖10秒钟；
9.加少许水，改小火焖10分钟，改大火，收干汤汁；



完成！
TIPS：
1.葱姜蒜下锅前，一定要确保锅温和油温都要最高，后一直保持大火爆炒的状态；
2.如果亲像水墨一样，鱼籽占主流，那么翻炒的时候要小心，不要幅度太大以免炒散；
3.这道菜，喜欢吃辣的亲不妨多放一些泡椒，但后边的泡椒水不要放太多，否则会酸；

鱼杂，，，，，腥味重得很，也就是口味重。。。。

没想到鱼杂 也可以做一道菜啊 今天真的长见识了

一般。。。。。。。不怎么样，，，，，，，颜色也一般，失败，失败

鱼杂实在是不敢恭维，像是猫食物，难以下咽，可能是观点的不同，还是要支持一下。

头一次听说鱼咋还能吃，不过鱼鳞如果熬一下弄成冻子会很好吃。

这菜要大火急炒才好，一般家里是做不好的，还是看看好了。

这东西怎么看着下面几张图片没什么胃口啊的

鱼籽鱼杂爆炒后还是很香的,不过一定要用姜葱把腥味去掉

爱吃水煮鱼，因为已经被剔除鱼刺了，省的加工了哈哈哈哈