坛开荤香飘四邻，佛闻弃禅踰墙来。佛跳墙~过年围炉的餐桌上有这一锅,绝对彭派
　　也不知曾几何时,台湾的年菜中…佛跳墙成了最火红的美食。无论是在餐厅吃年夜饭,宅配年菜,餐厅预购年菜…绝对都少不了这一道锅品。
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　　准备材料
　　整瓮佛跳墙除了食材要准备之外,汤底也是精华所在.
　　（广东人有着浓厚的老火靓汤情结，“宁可食无菜，不可食无汤”，不仅饭前喝汤，而且汤常用专用器皿较长时间煲。点击此处了解 煲汤太久反而适得其反！）
　　过年必须要有鸡,所以我用全鸡一只+鸡胸肉1块+小鸡腿6只+金华火腿50g+2300cc的清水一起炖煮约1小时,之后把全鸡捞出,其余的材料与汤就继续入慢炖锅熬煮约12小时.完成后的汤底清澈淡咸~很好入口
　　接下来准备材料. 佛跳墙的摆放方式有一定的顺序~我一共分成三部分
　　所有的材料都依材料的不同,需要经过事先的烫熟或油炸或川烫~
　　下面这盘是最下面的一层.....
　　有炸过的芋头块,炸过的排骨酥,泡发好的软花菇,炖鸡汤中的小鸡腿,还有煮软的大白菜
　　这一盘材料都是铺在最底下的,可以看到都是肉类居多,多属于耐煮耐炖的材料


      第二盘里的材料, 川烫过的蹄筋,煮过的熟猪肚,用麻油炒过的猴头菇（点击此处了解 猴头菇的泡发和4种做法）
　　这三样食材中,猪肚需要切成细条状~不要太细哈,约有1公分宽度
　　蹄筋如果想更换成乌蔘,鱼唇,鱼皮…这一类有胶质的材料都可以
　　猴头菇的口感像鸡肉,很适合放入锅中炖煮.也可以用杏鲍菇,竹笙或是其他耐煮的淡味菇类替代




   第三盘里的食材都是海鲜或是不耐炖煮的居多
　　干鱿鱼需要泡发烫软后,撕去鱿鱼身上的硬膜,然后切成约2公分宽度的条状
　　鲍鱼的种类选择很多~喜欢弄很多头鲍的就随意啦!
　　或是有一种叫做一口鲍的产品,就可以依人数,适量放入~一人有一个鲍鱼也很过瘾哈!
　　（鲍鱼是名贵的海珍品之一，肉质细嫩，鲜而不腻；营养丰富，清而味浓，烧菜、调汤，妙味无穷。北京北海仿膳饭庄的名菜“蛤蟆鲍鱼”是誉满中外的佳肴。点击此处了解 三款鲍鱼新做法 吃货们有福啦）
　　我用的是墨西哥冷冻鲍鱼~一包一个即食,里头还有汤汁的那种!! 注意唷~鲍鱼汤汁很精华,必须要加入到汤品中
　　鱼翅的部分,我用的是仿鱼翅~为了不让鲨鱼哭泣,保育稀有动物,咱就吃吃仿的哈
　　朋友送的骨胶原冷冻仿鱼翅,过节应景,就在佛跳墙上露个脸吧~
　　搭配有色菜,加入了蟹肉棒和干贝卷…对了~鸟蛋必须有哈~(因为大家都说要有….嘿嘿)
　　不喜欢红枣的可以不放,可我发觉放了红枣的汤头很美耶~我个人喜欢!而且样子又挺福气的! 推荐放大红枣!




好啦! 所有材料都熟成后,摆放好..就可以依序放入大瓮中
　　我这个材料准备的是6-8人份量~主要是还有很多年菜,不是就吃这一瓮…所以依照个人需求量增减食材



我有两个瓮…一个大一个小…大的这个怕食材顶不上来..就用煮过的白菜心垫底
　　这个白菜垫底挺好的,食材铺下后,就不容易炖煮粘底~汤头还更鲜甜
　　如果量少,也可以去除白菜的部分~

    铺第一层….平均分散摆放…吃的时候才不会都舀到同一样食物
　　這芋头真的超超超超超好吃~~~松软香~~~边看图都還流口水

　　第二层…为了让大家看到第二层的好料,可以拿一点放在最上层,样子好看哈
　　最后铺上海鲜类的食材,整个瓮满满满~很丰富吧!!!!
　　鲍鱼为了拍照好看,整颗上镜! 炖蒸之后,鲍鱼要切片的唷~切薄片铺在最上层

　　整瓮摆放好后,就要加入鸡汤了. 鸡汤摆放前,先在汤中加入适量的盐混合~
　　我只放入1小匙盐,炖煮出的佛跳墙就很够味儿啦! 盐的分量依照情况增减…甚至可以不放唷

　　注意注意~不要忘了鲍鱼的汤汁,加入瓮中,增加鲜味!!!!! 另外,加入一小匙紹興酒~燉煮開蓋的瞬間,香噴噴哇!
　　蒸锅中的水量须调整至可炖煮1小时的水量~大火滚开后开始蒸炖
　　如果分量小,就直接用电饭锅蒸炖即可~也是蒸约1小时即可!
　　其实,这种食材很多的锅品,大可依照自己的爱好变换各种食材,没有一定的规则
　　今年这一锅佛跳墙大受好评!!!!~ 家庭版的一品滋味,很是满足

极品菜肴啊，有机会到广东去，一定要尝尝这道美味佳肴，先翻翻通讯录给广东的同学联系联系！哈哈

看过星爷做，回家试试！

这种算是家庭速成吧 比较正中的佛跳墙应该不会方人工调味料 而且火候也很讲究

这就是传说中的佛跳墙啊？不就是狗肉嘛，弄这么多补的食物，撑不住啊。

以前只听过佛跳墙 终于见到真的啦 下次回家试试看

我觉得这个有点山寨，因为有好几样好东西都没有，真正意义上的应该是鸡肉，黄鳝，蛙（有一说是哈玛），鲍鱼，海参，和牛杂，蔬菜方面则按喜好，一般是白菜，这里少了黄鳝，蛙，鲍鱼，其中牛杂也只有牛筋和肚，再就是装备的容器也小了点，看来起卖相是不错，不过味道一定不会太好，哈哈，不过还是感谢楼主发贴！

广东还有佛跳墙，我只知道佛跳墙是福州的名菜。

山寨虽然山寨,但这起码是普通人能够消费的,真正的佛跳墙食材太昂贵.

太贵，太难做了，吃起来舍不得啊