自制肉脂渣--详解青岛名小吃youhaha 发表于2014-09-17

[url=]
[/url]

““脂渣”源自青岛民间，是一种制作简便，营养丰富，味道香浓的特色食品。 脂渣，俗称压缩肉，是取猪腹肌肉，经去脂、压榨，辅以食盐、味精调配而成。 脂渣，虽然和一般猪肉比油脂能少些，纤维质比较多，但也属高热量值食品。耐嚼，和白菜豆腐一块炖煮吃比较好。体重超标的建议不要吃太多了，既有肉，又有汤，非常有效的增重药。 脂渣家家户户都会做，以前呢是花生油不够吃， 就会托人买块猪板油（以前不舍得用五花肉）， 回家炼油，炼出的脂渣基本就是“脂渣”，纯渣子，不是肉脂渣， 现在生活富裕了，倒也做的少了，为嘛， 油烟太大，(*^__^*) 嘻嘻……”

[url=]展开[/url]

标签： 其它 炸 半小时 简单

主料

• 去皮五花肉(2斤)
• 植物油(适量)

调料

• 盐(5克)

厨具

• 炒锅

• [url=][/url]

  1

  
  
  去皮的五花肉切成条，撒盐腌半天，现在的五花肉基本都是无皮的，带皮的炸过后咬不动
  
• [url=][/url]

  2

  
  
  锅里先倒一些植物油
  
• [url=][/url]

  3

  
  
  油热后放进五花肉，此时注意别烫着，刚放进去的肉带有水分，油水接触，油花四溅；
  
• [url=][/url]

  4

  
  
  随着温度升高，肉里的油被慢慢的压榨出来，全程不要大火，一定用中小火，肉的颜色开始变深，
  
• [url=][/url]

  5

  
  
  炸好的肉变成了金黄色，锅里的油变多，肉缩小，捞出一块咬咬，脆脆的，关火；
  
• [url=][/url]

  6

  
  
  捞出肉脂渣，锅里的油过滤到碗里，凉后放入冰箱保存；猪油的用途就很多，做酥皮月饼是必不可少的材料；小时候喜欢切一片馒头，抹一层猪油，香香的非常好吃，以前这个是要偷偷的吃的；
  

小窍门：
猪油的作用远不止厨房里的这点，前段时间不是有一篇文章，专门说的猪油，有兴趣的可以自己去找找看看；肉脂渣可以直接吃，又香又脆，带有咸滋滋的味道，另外就是炖菜，下次上炖菜。

熟悉的味道。一样的做法。只是，可惜了剩下的那半盆猪油。

看起来好好吃啊 ！改天自己做一次试试

我们这叫油渣，瘦肉和豆粉一直炸的叫酥肉。

原来这个是青岛名小吃呀 我也爱吃 这个我们小时候常吃

这个东西建议要少吃啊,油渣后蛋白质变性严重阿,当心啊

这个东西建议要少吃啊,油渣后蛋白质变性严重阿,当心啊

小时候过年，家里总要买些肥肉熬制猪油，熬油剩下的油渣确是那是的美味，脆脆的，还带有肉香。

我们这边叫油zhile，可以拌面拌饭 炒菜直接吃。很不错的东西，很久没吃过了。

这个很好下饭啊，我自己做过，如果想吃趣趣的猪皮可以用盐和油把猪皮腌一下再炸，很香