说到山西，除了煤炭，人们第一想到的就是面食，在山西别的美食或许没有特别多的特色或者口味，可是论起面食却可以独步天下，在山西农村随便找一老太太，在她家住仨月，她都能一天三顿换起花来给你做面食，顿顿不带重样儿的。
    太原名吃名店和老字号，非常省力的就找到众多好吃滴！下面就把我搜罗的结果来交一下作业吧。

郝刚刚羊杂割

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    羊杂割是山西的一种地方小吃。羊杂割其实就是羊杂，山西人称之为“羊杂割”，是地方方言使然。
    据传，山西人吃杂割始于元朝，杂割一名还是忽必烈之母所赐。元世祖忽必烈由晋地入中原，路经曲沃县时，其母庄圣太后染疾，曲沃名医许国桢为其诊治痊愈，成为忽必烈之母的宠信御医。许母韩氏善主厨，随其子侍奉庄圣太后。韩氏见蒙古人吃羊肉，弃下水甚感可惜，即将羊下水拾回洗净，煮熟，配以大葱、辣椒吃，其味甚美。太后品尝后，赞誉不止，即赐名“羊杂酪”。从此逐渐流传，成为山西的民间风味小吃。
    在太原最著名的羊杂割店就是“郝刚刚”。从店主在鼓楼出摊专卖羊杂割算起，已经有20年的历史。郝刚刚的头像就印在门店的招牌上，我去的是柳巷店，柜台就在门口，门口排着长龙，我问当地人是不是当天是周末所以人特别多，人家回答说这家一年四季都是这个样子，生意兴隆得很。
    看了一会儿水牌，不知道点啥，问我同去的表姐，她说她来太原也只三个月，这边的东西她也没怎么吃过。好吧，看来只能自个随便点了。我点了肚丝加肉，只见负责配料的师傅，拿起一只掉了茬儿的大瓷碗，麻利儿的抓好羊杂和粉条，递给负责舀汤的师父，舀汤师父手操长把铁勺先将滚滚的浮油用勺肚撇开，舀上几勺不带浮油的清汤，另一个负责抓作料的小师傅适时的扔进碗中大把的葱花和香菜。一碗香浓的羊杂割就摆放在食客眼前了。食客根据口味，可以倒进山西老陈醋，也可以撒些胡椒粉和辣椒。吃羊杂割，必须就着油酥饼吃，才地道。油酥饼和烧饼类似，可以单吃，也可以掰碎块泡在羊杂割里吃。“郝刚刚”的羊杂割相较于羊肉汤，更香，更有味，原汁原味又醇厚鲜美，一碗汤慢慢喝进肚里，浑身暖洋洋滴！

六味斋

特色：酱肉、酱肘花、杂拌、香肠、蛋卷等

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    六味斋是创始于清朝乾隆三年的著名的中华老字号，生产的酱肉产品是我国传统食品，三晋名吃，曾作为皇宫贡品享誉京师。民国二十七年（公元1938年）传至太原，最早的名字为“福记六味斋酱肘鸡鸭店”，总店地址位于太原市达达巷27号，后更名为“六味斋”。六味斋虽然在山西太原，但它的历史却可以追溯到清乾隆年间的北京，它是国内食品行业现存为数不多的具有200年以上历史的老字号之一。
    关于六味斋的历史，相传是一个山东人和一个山西人上京赶考，结果名落孙山，盘缠也已用得差不多了，于是两人合计做买卖，就在西单牌楼附近开设了一家熟肉店。此店由于味好量足，买卖越做越红火。一天夜里，两人边守灶煮肉，边喝酒聊天，由于生意好，两人高兴，就多喝了点，不知不觉竟睡着了。当他们醒来时，肉已塌烂锅中，起出锅来，肉已软烂如泥，看着已成了“汁”的肉汤，他们想了一个办法，将“肉汁”涂到肉上，然后绷好放到盘子里放凉后出售。人们吃后，反觉得肉味更加鲜美，从此，一传十，十传百，购买者越来越多，生意更加兴隆，两位掌柜就把这种煮肉的方法固定下来，酱肉由此而来。有一天一位刑部大官路经此地，一股肉香味远远飘了过来，就买了一块，回家吃后，觉得香嫩熟烂，肥而不腻，瘦而不柴，不由得大呼“过瘾”，后来，酱肘子之名传到宫里，得到了乾隆皇帝的赞赏。到慈禧太后时，这位“老佛爷”为经常吃到鲜美的酱肘子，赐给送肘人“腰牌”一枚，做为进宫的通行证，酱肘子成为皇宫御用食品。从此，身价倍增。
    如同北京人信得过全聚德、天津人离不开狗不理一样，太原人对六味斋情有独钟。每当钟鸣鼎食，六味斋的酱肉始终是太原人餐桌上的一道美味佳肴。为什么太原人对六味斋如此钟爱？因为他们吃的是这个老字号品牌，吃的是这个老字号的手艺，吃的是这个老字号的传统风味。用太原人的话说：“我们爱吃的就是这个味！”



    除了各类肉制品，六味斋也有相当多的豆制品和面食出售，在这里俨然是一家小菜场，除了不卖蔬菜，这里的美食差不多可以把一家餐桌包圆了，所以看得到很多大娘大婶提着网兜在这儿采买，这里也有豆浆小吃之类的熟食卖，也有些人在这里吃顿早点，捎上点儿菜回家或者去上班，所以在这里可以看到太原最常态的市民生活。
    我买了个最招牌的酱肘子，打了真空包准备带回家，结果临走的时候放酒店忘记带回来，所以这传说中的酱肉我还是只看到没吃到。

清和元

特色：头脑、帽盒、稍梅、羊杂割

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    清和元，太原最负盛名的老字号之一。以其历史悠久、制作精良、营养丰富和风味独特的地方名吃——“头脑”而誉满太原，并闻名省内外。谈“清和元饭店”，无论是追溯老店的建店渊源，还是谈及“头脑”的来历，都离不开明末清初的山西著名思想家、政治家傅山先生。这是清和元饭店在众多的老字号里独具特色，声望卓著的主要缘故。
    相传，清和元饭店建于清初，迄今已有 390多年的历史。当时，在太原南仓巷中段的地面上有个小吃摊点，主人姓朵，专卖羊肉杂割汤。那时这个摊点既无字号店铺，也没有帮工伙计，生意做得并不景气。谁知当傅山先生将“头脑”的配方和亲笔所书的“头脑杂割清和元”的牌匾赠给朵家后，经营情况就很快发生了变化——小打小闹的摊棚扩展成店，有了伙计帮工，买卖也做得红火热闹起来。从这时起，一过白露节令，“头脑”便上市供应。这家饭店也在每天黎明之前便将红灯幌子高悬门前，早早地做起生意来。就餐的人们便于五更时分手提灯笼从城内街头巷尾汇拢而来，把个不大的店堂挤得满满当当。伙计们把一碗碗“头脑”挨桌端上，堂内香气四溢，热气腾腾。再加上鼎沸的人声，穿动的人流，使得就食“头脑”的场景十分可观，这就是太原人称的“赶头脑”。







    所谓“头脑”，是用羊肉、羊髓、酒糟、煨面、藕根、长山药、黄芪、良姜八宗物品混合煮成的不稠不稀的汤，故又称作为八珍汤。在吃头脑时，还要佐以腌韭，作为药引。头脑实质上是一种用以滋补的医疗食品。羊肉味甘性热，补虚开胃；藕根清热化痰；山药补脾除湿；黄芪味甘性温，补脾健肺；良姜味辛性热，温中下气，暖胃消食。这些配合在一起，就组成了一剂温补而不腻，清薄而可口的药饵。人们清晨起来喝上一碗头脑，既充饥活血，又取得了滋补之效。
    而“稍梅”，就是我们平时所称的烧麦、烧梅，只不过太原的稍梅，内馅是纯羊肉的，不象南方或以猪肉或以牛肉配上糯米来蒸的，而两广的烧麦却是加上海鲜的，这可能也是各地饮食口味的差异造成的吧！
   “帽盒”则是一种烤制的面饼，短圆柱形，中空，是用不发酵的面粉加入椒盐捏成两片空壳，合在一起，入炉烤制。帽盒一般不单吃的，太原人习惯喝头脑时把“帽盒”掰成小块，泡入“头脑”中，入口咸香耐嚼，风味独特，颇似西安的“羊肉泡馍”。

五寨会馆

特色：炖锅、传统晋菜、各类山西面食

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    我进店第一感觉是这是一小吃城不是一酒楼，哈哈！
    两边的窗口都是一档一档的，各种山西的面食主食在这里是现场操作的，食客可以一目了然的看清全过程。







    而这家点菜的地方也很特别，不是菜单不是水牌不是电子屏，点菜的居然是沙盘演练的实物模型，让人可以一目了然的看到实际成品是什么样子。哈哈，我点菜的时候围着三个菜单桌子转了四五圈，看得人头昏眼花，哈哈，菜式太多，这个点菜法头一次见，真新鲜！



    我们只有四个人，所以没上楼上的包间，坐的楼下的卡座，环境还算不错，装修得古色古香，两边的图片很有山西特色。

    我点了一堆自个看着觉得新鲜，是没吃过的山西特色美食，然后点完了才发现居然一大半都是面。好吧，来了山西不吃面吃什么？只是这山西人民真是倍儿实诚，每份菜都是大锅大碗大盆，等他们上菜的时候我就严重怀疑，谁有肚子把每道菜真正吃完啊，感觉有时候就单独一道菜就能把我们四人吃撑了。

    鸡刨豆腐，一盆，基本是俺家汤盆那么大。

    粉蒸肉，吃不太出肉来，感觉那粉都是面。

    碗托，看着象凉皮，这碗倒是蛮小的，一人份的，但我觉得这个最好吃，味汁调得不错，山西老陈醋加辣子油对我的味口。

    莜面栲姥姥，就是炒莜面，这菜名不知从何而来，嘻嘻，跟姥姥有啥关系哈？

    酸菜爆羊肚，酸菜好吃，嘻嘻。

    这一大盆是这家店的特色，合锅炖菜还是叫啥的？就是东北的乱炖，里面有五花肉、土豆、豆角和土豆粉条，炖得粉烂粉烂的，入口绵烂带沙，非常好吃。

    这一大锅别看拍着挺小，实物比我们家炒锅还大两圈，大锅莜面，里面是两种莜面和土豆块，沾水作料上了一堆，足有六碗，服务员示范的是把各种沾水混合调在一起，然后把莜面拌下去吃，最后的成品就是下面这样了。味道真心不错，美中不足的就是那面估计蒸长了时间，有点塌锅，全粘一块儿去了。

食品街

地址：迎泽区柳巷钟楼街入口

比较集中的美食经营场所，大部分是新修新店，但有一部分店面是太原老字号
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    每个城市都差不多会有一条代表自己饮食文化的美食一条街，北京有南锣鼓巷，上海有城隍庙，武汉有户部巷，而在太原就是食品街。

    不过这条街貌似是政府出钱新修的，大部分店面都是新开，后面半截街道还未完工，这里的人流也不是很多，看来要成气候估计还得个几年去经营。

    从街口的各种布置和摆设，看得出政府还是花了点心力的，可是人气受限啊，好多摊档都是空的没人承接，唯有路边一位大婶孤零零坐着在捏糖人，做的也不是传统造型，都是现代版的卡通人物，明显是针对游客小盆友滴！





    这里的道路两边都是一家挨着一家的各式美食小店，从卖小吃的到卖咖啡、奶茶、粥、西点一应俱全，也有酒楼和冰淇淋店，吃食倒是很全，只不过以我这样挑剔的，我一定要找百年老店或者老字号的，新开的打着怀旧招牌的一概不进。





    走了一圈挑了这家招牌进去了，三生记葫芦头，感觉象是个老字号。

    看完介绍才发现这玩艺儿原来不是太原的是西安的。

    好吧，西安就西安吧，反正没吃过，来一碗尝尝。

    吃葫芦头的泡菜小菜是自助的，自己随便夹，不收钱。

    说叫葫芦头，其实就是肥肠粉，只不过有个关于药王孙思邈的传说，于是变成了葫芦头的名字的由来。

    我加了挺多的辣子和醋，配上泡菜吃，味道还算不错，确实不腥不膻，里面还有泡膜，哈哈，吃这个的时候恍乎感觉自个在西安。

    杨记灌肠，网友推荐的太原老字号。店面门脸儿不大，我来回转了两三圈才找到，夹在几间大店面中间不起眼。

    刚开始以为灌肠是猪肉或者羊肉的，但进去才知道原来还是面食，用料是荞面。



    这是一碗碗切好的荞面块，点单的时候伙计就会把各种调料加在碗里。





    成品是这样的，感觉好象我在甘肃吃到的沙凉粉，连那卤看起来都差不多，都是粘粘乎乎的。

    雪山冷饮店，也是网友推荐的太原老店之一。

    里面的装修走的也是怀旧小清新的路线，就是我们去的时候刚好是饭点儿，貌似吃冷饮的人不多，就我和我姐两人，整家店空荡荡的，卖自助餐的也没开始，员工在吃工作餐，没人理我们，我点了份提拉米苏的冰淇淋，坐着一个人吃完了，感觉味道还凑合，不甜不腻，价格也还算适中。

    最后一家去看搜的老店是泉娃子担担面，老姐很疑惑，担担面不是四川的咩？干嘛上山西来找担担面。

    其实我也不知道，嘻嘻，感觉能让山西人称道的面店家，应该是有相当的水准的吧，毕竟这里是全中国最会做面的一个地方。就好象我总认为四川的辣椒和酸菜配上湖北的鱼，才是真正的一品，所以四川的酱遇上山西的面，想想应该会是很美妙的组合。

    泉娃子，从街头找到街尾没有找到的店面，最后问人才知道，就在食品街入口处，挨着牌坊。只不过因为没有店面招牌，所以我没有看到。

    进来看到店面不大，中间的厨柜台占了很大的地方，所以桌椅都是寸土寸金的溜边塞缝儿挤在店里的，这里有担担面，也有凉粉皮。都是五元一碗，只不过那一碗真心少啊，绝对绝对就只的一口，给我老公那号大胃王，就只够半口。

    老姐看着那一碗笑得乐死了，说这够谁吃的啊？我说估计游客来也是尝个新鲜，谁真要拿他吃饱了，估计得来个十碗。



    虽说面少，可是作料倒是不含糊，十项作料，每种都不少给滴。

    成品就是介个样子滴，味道真的很赞，就是分量太少哈！

    老姐点的冰糖炖雪梨，也很不错，吃完辣的来一碗，很清爽的说，还下火。

    最后附上几张后来在嘉润味道园吃饭的图，其它菜色都大同小异没啥特色，挑了几张有山西特色的，莜面拌牛健，莜面栲姥姥，莜面蒸菜饼、最后是山西最特色的刀削面。





    在山西，面食中除了莜面，最出名的就是刀削面。

    我们在其他城市吃到的刀削面，虽然面的做法基本一样，但汤头都会根据当地人的口味来作一些调整，比方说我们这边的刀削面基本都是牛肉汤头，而且一定是辣的。

    可是正宗的山西刀削面基本上没有牛肉汤头的。

    山西的汤头和打卤面一样，浇卤一般是勾芡的，糊糊状的，最常见有西红柿的，也有三鲜的，鸡汤的，还有炸酱的。

    面底是和青菜一起下锅抄的，清爽Q弹。

    然后浇上自己喜欢的卤，我不知道哪种合胃口，一种来了一勺，结果成了个大杂烩。

    不过最后拌完了还挺好吃的。在太原那几天，一共吃了三顿刀削面，顿顿都觉得好吃，恨不得再来一碗。

[ 本帖最后由 天辰26 于 2015-8-15 11:59 编辑 ]

女朋友山西的 听说那边吃什么都放醋！！ 而且面食为主！我是吃不惯了。楼主图片都挂了，能补下最好~

山西美食味道挺好，但是感觉以面食为主，相对来说菜品没有那么精致。

去年参加哥们婚礼在太原呆了几天，特别喜欢那边的莜面栲栳栳

图片全是新浪裂图-看不到还好
看到了更馋

山西的确富含美味佳肴之地，值得去探索品尝。

图都挂了啊。
光看说明，脑补的馋的厉害。
不知道看了图会不会流口水

这个好，大赞，留着以后去山西用

还没去过祖国的西北部，有机会一定要去看看，吃遍全国的美食我的梦想。

楼主搜罗的好全面啊真的谢谢楼主那么用心我只想默默说一句楼主辛苦了