酿豆腐泡炆冬瓜食谱

预备时间 :25 分钟
烹调时间 :20 分钟
分量 : 2至3人

材料 :
冬瓜（去皮切粗块） 530克
豆腐泡10个约110克
虾米（泡水浸软） 25克
冬菇（泡水浸软） 4至5只
白鱼肉（搞烂）300克
葱（切粒） 1条
姜片4 至5片
鸡汤1 ½ 杯
葱段（装饰用） 酌量
腌料 :
生抽（酱油）1茶匙
粟粉（玉米粉）1茶匙
糖½ 茶匙
盐⅛ 茶匙
胡椒粉少许
汁料 :
生抽2茶匙
蚝油2茶匙
粟粉1茶匙
水2汤匙
麻油少许

左上：豆腐泡汆水。左下：用餐刀把鱼肉酿入豆腐泡中。
做法 :
豆腐泡用滚水汆水，去表面油分，捞起沥干水分。每个切半，备用。
虾米切碎。2只冬菇切碎（其余切半）。用中火烧热少许油，爆香虾米和冬菇粒。盛起待用。
鱼肉加入腌料，虾米，冬菇粒，葱粒。用筷子顺一个方向拌匀。然后用手拿起挞30次。帮助鱼肉起胶有弹性。
用餐刀把鱼肉酿入切开的豆腐泡中。用中火把酿了鱼肉的豆腐泡煎至表面金黄色，盛起待用。
在原镬中，再下少些油，爆香姜片，下冬菇和冬瓜。炒匀。倒进鸡汤（或浸冬菇和虾米的水）。煮至冬瓜开始转软身。倒进豆腐泡，煮至熟透。汤收干一大半。倒进汁料，煮至自己喜欢的浓稠度，洒下葱段，即成。趁热享用。


温馨提示：
白鱼肉，可用马鲛鱼，牙带鱼。有鲮鱼肉，更好。搞拌鱼肉，按情况加酌量水分，否则会干和散。
先洗净冬菇和虾米，用水泡软。水可留下，添加些鸡汤至1 ½杯（或全部用鸡汤也可以）去炆冬瓜，好味道啊。
炆冬瓜的水量，视乎炉火大小。

家里经常做的菜，也可以当主食吃，很简单的做法，适合单身狗。哈哈

这道菜，如果做的不好，豆腐会有一股味道，做好了 很下饭。

看来就是一碗家常菜，不晓得好不好吃也！！！！！！

没吃过这个，但是感觉做法有点象大厨师，有点厉害啊楼主

很鲜甜的一道家常菜，养生不错，谢谢分享！

很喜欢的一道菜，结合了肉的鲜味和豆腐的豆香味，感觉特别好吃！

没吃过，看上去还是很不错的，感觉上应该还好，找时间自己试试

楼上都是做饭高手，都有一手啊，向各位学习啦。