“四喜丸子是鲁菜经典的代表菜之一，因通常每四个为一份，兼取丸子团圆喜庆之意，故名“四喜丸子”。它既是一道家常菜，也是山东一带年节喜庆很常见的一道宴客菜。”主料 (400g)辅料 (3粒)生菜叶 (适量)厨具蒸锅、炒锅分类   







　　葱白切成末；生姜切出3片备用，其余切成末；





　　荸荠去皮切成细碎的小丁；





　　生抽1小勺，老抽1大勺，料酒1大勺，清水2大勺放进小碗，搅拌均匀备用；





　　瘦肉切成石榴子大小的小粒；





　　肥肉切成比瘦肉更小一些的粒；





　　混合肥瘦肉粒，并少量多次加入清水，边加入边顺同一方向搅拌，直到3大勺清水全部加入，搅拌到肉馅上劲；





　　加入鸡蛋，顺原来的方向搅拌均匀；





　　加入葱末、姜末、白胡椒粉1小勺，盐1/4小勺，料酒2小勺，生抽1大勺，香油1大勺，干淀粉2小勺，以及荸荠粒，仍顺原来的方向，搅拌均匀；





　　带上一次性手套（不带也行，洗干净手），取适量肉馅团成丸子，并在两只手之间摔掼至少10个来回，让丸子更紧实。





　　一共团了六个丸子（本来想做四个，实在太大了，只好改六个），注意大小基本一致即可；





　　起油锅，烧至7成热时，下入丸子，炸至表面金黄定型即可；





　　捞起丸子沥油；





　　将丸子放入蒸盘，浇上调味汁，蒸锅上汽后大火蒸30分钟，蒸熟蒸透；





　　容器内铺上生菜叶，将蒸好的丸子摆盘；





　　重起油锅，用炸丸子的底油爆香姜片；





　　加入蒸丸子时的原汤汁，大火烧开；





　　用适量水淀粉勾芡；





　　将芡汁浇在丸子上即可。

　　小窍门：1、用新鲜猪肉，七瘦三肥，略冷冻至稍硬后再切。切的时候要有耐心，仔细认真先切成片、再切成条、再改刀成粒；

　　2、搅拌肉馅、加入调料作料要始终顺同一个方向，方向错了，肉馅会散，后果就是肉丸子变肉渣子；

　　3、炸肉丸时油温略高一些，只要炸至定型即可，不必炸熟透。

　　4、最后的浇汁我做得比较简单，如果不怕麻烦还可以加点儿木耳、香菇、冬笋之类，就更丰盛了。

　　5、可以一次多做点儿丸子，放进冰箱冷冻保存，炖白菜、炖莲藕都非常方便又好吃。

不错，好像神医喜来乐里这菜叫铁狮子头。我绝对那天可以试试。

肉的用量能否写下来，肥瘦的比例能否写下~

这个丸子肥而不腻，入口香喷喷的感觉，改天买点食材自己来

前面我看到有人发了差不多一样的四喜丸子，我在酒店学厨师的时候。老叫法好像就是狮子头

这种大丸子做起来不容易，经常散掉，我还要多练习

四喜丸子名字讨彩，外酥里嫩，和大名鼎鼎的狮子头看上去无甚差别。实质上，在馅料里还是有不同风味的，这就形成特征非常的明显。对于喜欢肉丸的食客来说，两种都好吃。

四喜丸子做不好会很腻，才知道原来是鲁菜。

“四喜丸子”原来兼取丸子团圆喜庆之意，那做法和狮子头有什么区别？

这个四喜丸子我感觉跟红烧狮子头差不多呀，谁能告诉我区别