牛肚即牛胃。牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为牛食道的变异，即瘤胃（又称毛肚）、网胃（又称蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（又称重瓣胃、百叶胃），最后一个为真胃又称皱胃。瘤胃内壁肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”贲门扩约肌，肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”（用碱水浸泡使之脆嫩，可单独成菜）。应用瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”。网胃应用于瘤胃相同，瓣胃于皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领和百叶。牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。具体制作方法：
1、牛百叶适量，将牛百叶卷起来，切成树枝状的丝，入碗备用，将牛百叶卷起来，切成树枝状的丝，入碗备用；

2、包菜半颗，切成包菜丝，包菜丝装入盆中，加适量的盐拌均，腌10分钟，10分钟后，按压出包菜的水份，将包菜捞出挤干水分备用；
3、辣椒丝和辣椒节各适量，锅烧热，加入适量猪油，烧成高温油，倒入辣椒节，炝出炝味后捞出辣椒节；

4、炝油稍冷，倒入辣椒丝，小火，倒入牛百叶、包菜丝，加入适量的盐、鸡精、蒸鱼豉油和花椒油，转大火炒均，淋入适量生粉水，翻炒均匀即可起锅；
5、成品图

牛百叶我吃的不少，是不是牛百叶比牛肚要便宜？我总觉得牛肚比牛百叶好吃很多啊

这个简单应该不太难做，不过炒的问道有没有泡的好吃，先试试看吧

看着很有食欲，好像吃一口的感觉，给楼主点赞

泡椒的够辣，味道很赞，我喜欢，而且也不难做。

好特别的做法，这组合有点意思，中式沙拉的卖相

这菜看起来做法简单...但是应该口感不错，装盘的色泽也很诱人，收藏了找个时间做来试试

为何这牛百叶会那么白 我所见过都是黑的 真是孤陋寡闻了

流口水了，好像吃一口，看起来好嫩，好有食欲啊

牛百叶这玩意，一直搞不懂白色的和黑色的有什么不同