工艺：蒸

难度：初中水平

人数：2人份

口味：咸鲜味

准备时间：30分钟

烹饪时间：<15分钟

主料：虾400克澄粉120克生粉50克

辅料：藕10克猪肉(肥)50克苏打粉少许

调料：食盐5.5克味精1克香油3克胡椒粉1克鱼露1毫升水170克白糖2克植物油1毫升

水晶虾饺的做法

面皮料：澄面120克、生粉50克、水170克、盐1.5克、植物油1毫升

1.鲜虾买回后，剥去外皮，剔除虾线，然后将虾仁中加点小苏打抓拌均匀，再用水清洗干净控干水分



2.然后一半切碎后剁成泥，另外一半切大块



3.肥肉和藕都切成碎末，然后加入到虾肉中

4.将馅中加入盐、糖、胡椒粉、味精、鱼露和香油



5.所有馅料搅拌均匀

6.用粽子叶或荷叶泡软，垫入蒸笼



7.将面皮的材料混合



8.和成柔软的面团



9.搓成长条，再揪成小剂子，将小剂子擀成薄片



10.中间放入馅料，再放一个大块的虾肉，将边缘捏紧成饺子形状



11.包好的饺子放入蒸笼，上锅蒸10分钟左右即可





烹饪技巧

1、洗虾仁时加点小苏打可以去除虾仁表面的粘液，也有去腥解腻的作用，处理后的虾仁更透亮也更有弹性；

2、馅料中加入肥肉可以使虾肉更滋润，加入藕丁或者是荸荠等可以增加脆的口感；

3、虾饺的面团，澄面包出的皮很透亮，加入生粉可以使面团的粘性增加更好操作，这个面团要尽快用，否则会变干不好包，包的慢的话要将大部分面团放入保鲜袋保湿。

我觉得做虾的过程太复杂了。可以用搅拌机直接来吗？

请问澄面是什么面？？玉米面吗？

一直想学这道水晶虾饺，找了老半天，今天终于如愿以偿，感谢楼主提供，给孩子们过节期间尝试一下，想必他们一定喜欢。

做水晶虾饺太麻烦，还不如直接吃醉虾，味道鲜美，就是怕有寄生虫什么的

味道鲜美，非常方便，容易吃饱。还不错的。

如果是大虾仁的话，从中间切开就行，不用剁那么碎的。

味道肯定是一流的，就是处理虾仁这块有一丢丢的复杂，学习一下

最后这张图，还真是让口水真流啊，不过，想做好不容易吧

看到楼主发的 口水都要流出来了 以后一定要去尝试5