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[热菜] 脆皮乳鸽[6P]

xt1234

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1楼 大 中 小 发表于 2017-3-12 21:36  只看该作者
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脆皮乳鸽[6P]

版主留言
fmlhy527(2017-3-13 14:37):兄弟重复贴！请修改。
工艺：烤

难度：初中水平

人数：2人份

口味：咸鲜味

准备时间：数小时

烹饪时间：<30分钟

“鸽子表皮浇过脆皮水，烤出表皮还是很脆的。制作过程是用酒店里烤乳鸽的方法，酒店里脆皮乳鸽烤之前都会用脆皮水浇边鸽身。晾干后烘烤，这样烤出的乳鸽外皮很脆。”

主料：乳鸽3只

辅料：香芹100克洋葱1个

调料：食盐1/2茶匙蒜泥50克胡椒粉适量白醋1/2瓶大红浙醋40克麦芽糖60克水100克柠檬5片白糖25克

脆皮乳鸽的做法

1.把香芹、洋葱、蒜仔切成小粒，加盐和胡椒粉拌匀，在鸽子表皮和腹腔内反复揉搓均匀，腌制4小时左右



2.锅中加水烧开，把腌制好的鸽子放入水中烫一下捞出，收紧乳鸽的表皮，入水的时间不要太长，3到4秒钟即可

3.把脆皮水的原料混合均匀，把烫过的乳鸽放入在脆皮水中滚上几滚，让其全身都挂上脆皮水，然后把鸽子放在风口吹干表皮水分



4.放入预热180℃的烤箱中烘烤。打开烤箱的旋转开关，让乳鸽边烤边旋转，这样烤出的颜色相对比较均匀



5.烤箱底部我垫了一张锡纸，这样可以接住滴下来的油，省去清洗烤箱的烦恼

6.烤了大概30分钟左右，表皮金黄色就可以了







[ 本帖最后由 xt1234 于 2017-3-13 20:47 编辑 ]
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  • fmlhy527 金币 +8 发帖辛苦啦！ 2017-3-14 16:54

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2楼 大 中 小 发表于 2017-3-13 09:34  只看该作者
这个也算热菜吧，西餐做法，很不错，摆得很漂亮

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dongd999

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脆皮乳鸽，顾名思义肯定是酥、香、脆。很不错。

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superman810

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zan zan zan zan zan zan zan

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脆皮乳鸽我以前一直做不来，现在有这方法，可以一试

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大道如青天

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这个基本没什么难度。乳鸽腌好放烤箱掌握火候就好。

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q2h8e

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据说乳鸽的营养价值还是不低的，且据说乳鸽也算是滋补佳品。于是，楼主推介的这道美食的制法还是值得学习的……

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wjswzjds

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8楼 大 中 小 发表于 2017-3-17 20:05  只看该作者
春天来了，在野外烤一个乳鸽来吃也很不错。

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297629702

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9楼 大 中 小 发表于 2017-3-25 16:38  只看该作者

回复 1楼 的帖子

这个看着就好吃，直接油炸也应该可以吧，用烤的觉得有点太慢了

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追猫的老鼠

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10楼 大 中 小 发表于 2017-3-25 18:32  只看该作者
是不是吹奶的 哈哈  据说不下奶就吃这个 大补啊

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