工艺：煮

难度：初中水平

人数：3人份

口味：酸辣味

准备时间：15分钟

烹饪时间：<2小时

“俺做这个老坛酸菜牛肉面，可比驰名大江南北的那个好吃多袅。看看咱这料，够足、够味，有么有，看看咱这面，够爽、够滑，有么有，做法也不难，一起学学吧。”

主料：牛肉400克东北酸菜300克面粉500克

调料：食盐1小勺酱油1大勺姜2片八角2个桂皮1段干辣椒10个郫县豆瓣酱2大勺水适量植物油2大勺

老坛酸菜牛肉面的做法

1.牛肉提前泡冷水，泡去血水杂质，切成块，酸菜清洗干净，切小段

2.锅内倒植物油，放入姜片，干辣椒，郫县豆瓣酱翻炒出红油



3.放入酸菜翻炒，放入足量清水



4.放入牛肉，放入桂皮，八角



5.放入适量酱油，大火烧开，小火炖煮90分钟左右

6.加盐调味，继续炖煮到牛肉软烂程度适合自己就可以了



7.用压面机压好面条，我觉得压宽一点的比较好吃，面条煮熟



8.捞出浇上酸菜和牛肉，再浇适量炖牛肉酸菜的汤就可以开动了







烹饪技巧

1、牛肉提前泡去血水，也可以冷水下锅，焯一下；

2、炖牛肉的适合盐要适量放，酸菜是咸的。

在我的印象中好像这个酸菜不是四川的酸菜吗？东北酸菜不是大白菜吗？

关键买不到地道的酸菜，除非自己泡。在城市的菜市场和超市买到的酸菜都是化工产品，不敢吃啊！

我靠，一开始以为是方便面 进来一看 居然是从美食杰上copy来的一个文章

非常爱吃的一种面食，以前是方便面，现在可以自己做了，感谢。

哇 关键问题酸菜如何来。卖的都不好吃

这个酸菜看起来很巴适，不知道是不是地道的酸菜，外面卖的都来路不明

四川的酸菜还真有股说不出来的可口，其他地方的酸菜就没有那种令人回味的味道。

打算用东北的酸菜和四川的酸菜混合一下烧烧看，应该不会差到哪里去吧

不错哦！比起康师傅的健康多了！非油炸！万岁