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  z5 x. D( c, L1 B9 a) }麻辣水煮鱼的调料：, u+ ~+ n/ F* s3 [

4 s9 D3 H2 h" A% F花椒1大把  干辣椒段1大把  盐1小勺  鸡精1小勺  胡椒粉1小勺  淀粉1大勺  蒜瓣5粒切片  姜片10片  葱段6段  料酒50毫升  郫县豆瓣酱1大勺  辣椒粉1大勺  蛋清1个  清水500毫升; e# L9 h  ^, F

7 n" k6 {: H0 y% e麻辣水煮鱼的做法：
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% T+ Q7 }% ]8 z; e% m+ x1 D+ @1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟3 F) C/ u+ l# S3 W; o+ n# t

4 \- S) s  }/ I7 \2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒3 I+ W: P1 M. W7 C4 S4 X+ H

0 g2 t! I* p& `8 c- V; r3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火1 f1 {0 N/ ?- h6 b

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4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装 + Y7 t2 C0 h; c* S4 V+ \
5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉7 {% v% b* i& L; e' H

. ?4 s' [. x+ E0 A( O& G+ f" A6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟
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7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可6 \" i2 \% h! Q$ N. p9 P
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贴心建议：
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0 P4 Q% P/ m! c) B: w! e: e1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎
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2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出
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3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差
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# |2 Q* o  {# J5 C4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水

看着好有食欲,可惜我们这的辣椒不够辣.
9 w7 P5 s, q1 z5 b: n谢谢

不错不错，好久没有这样吃过了！楼主，支持你！有好菜接着这上！

我补充下我作的时候和上边说法的不同。3 J" U+ d' R/ |% ^8 x: t) x: w  Z: P& U: z
1、辣椒我不会炒的过熟，还是保持本来的红色，这样吃起来比较辣，当然是个人口味。
9 H3 W$ C! _& N6 q2、鱼片，我一般都用稀淀粉裹一下，然后用少量的油划一下，这样吃起来更嫩。3 G% ~* v3 ?- L  {; Q5 b  \* S% W
3、做这个不用花椒，用麻椒，作出来香味会更浓，吃起来有点麻麻的感觉，配合辣味，感觉更好。
4 W6 z5 a/ y0 \* [6 S4 K0 V6 y- v当然这是我个人口味，如有不统一的，千万别扔鸡蛋。