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0 T* R! t) i7 W8 @麻辣水煮鱼的调料：# N* M) s4 ?: E2 }& R1 ]/ F

" V. h+ s* \6 \3 O  b0 ?花椒1大把  干辣椒段1大把  盐1小勺  鸡精1小勺  胡椒粉1小勺  淀粉1大勺  蒜瓣5粒切片  姜片10片  葱段6段  料酒50毫升  郫县豆瓣酱1大勺  辣椒粉1大勺  蛋清1个  清水500毫升
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麻辣水煮鱼的做法：9 L1 w/ o# E, o# ?+ k1 ~4 o

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1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟5 x1 D6 F8 l( w2 P, m  U2 Y2 g) Q
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2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒- g& ~8 U$ t8 c( `( \0 z
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3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火
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4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装 7 S8 U/ I$ K8 c$ z; _
5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉; @1 ]+ t) B6 {/ b# p; j: x" Q
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6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟1 x9 n; W; h; t! y$ ]$ J9 A

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; J% a6 h$ H9 N+ }$ z7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可' ^) y& L6 ~: Y& c1 e( A
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& `; T# Y+ x& k' z, s$ N贴心建议：
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. A2 J3 {8 {4 a% Q4 X) Y# s5 i1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎
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! H, ~4 ~: i6 o) G9 T1 I6 X2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出/ x- e6 O5 w! w2 T( j! ]

1 ]" I7 s! v" b, z3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差
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3 s4 r& u2 D, w  I& L/ G* K4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水

看着好有食欲,可惜我们这的辣椒不够辣., h* S* i: \, V9 z
谢谢

不错不错，好久没有这样吃过了！楼主，支持你！有好菜接着这上！

我补充下我作的时候和上边说法的不同。& P4 d0 L5 c; s5 i3 E7 X
1、辣椒我不会炒的过熟，还是保持本来的红色，这样吃起来比较辣，当然是个人口味。
+ d+ J: I+ R. o" p3 P2、鱼片，我一般都用稀淀粉裹一下，然后用少量的油划一下，这样吃起来更嫩。
8 b* U7 z4 L# e4 _; n0 A" @3、做这个不用花椒，用麻椒，作出来香味会更浓，吃起来有点麻麻的感觉，配合辣味，感觉更好。
' k8 ]0 G4 h4 J" w$ \  w* ~* ]4 `& L当然这是我个人口味，如有不统一的，千万别扔鸡蛋。