4 o; |  E) ?2 e" [9 _% x5 v4 q

. l. G7 g! G& k- B' e; i% ^1，牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,以新鲜黄牛的牛腩为好。/ ?& t; H. |5 n
　　2，牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主（又称条肉），是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。4 J  b# t5 o! j
　　一般人群均可食用
3 ^9 B7 `5 i. o( F6 z. C- q' M　　1. 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；
8 j" Y3 |, g* z, Z8 Y9 d* k9 B' q! A　　2. 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
- ^0 W0 p" L' V  x6 i/ l　　3. 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃6 G7 W/ c9 {# a+ R) d9 c4 i6 {% _& M
　红烧牛腩: a' S. P* G  G6 G; y1 x, [+ H( S
　　所属菜系% A/ ]" F8 R* s- H4 U
　　川菜 蔬菜类1 t' [; g9 X8 [" m( m' m/ M2 U
　　所属类型5 y2 d% i  M8 A3 s9 F; I
　　中厨靓菜
& W% |: M5 q# E5 ^1 a% z' J　　基本材料
: g: {& V0 {5 J  P; G. B. I# Q　　鲜牛腩200克、冬茹10克、生姜10克、葱10克。为食街
3 c  i. g" C- u2 t9 ?　　调味料
& P2 x3 U$ e! m: a) l6 I) o　　花生油50克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、麻油5克、湿生粉20克、清汤50克、老抽王。. F) T' [& P) T% I8 b
　　做法
" {" ~8 \* G% p" E1 D1 K　　1、牛腩切块、冬茹切片、姜切片、葱切段。* \/ `/ a: |; Z7 E2 m
　　2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、牛腩煸炒至干水时待用。; g- ^8 R% l6 U: E2 E" T% z9 p4 `
　　3、再注入清汤，调入盐、味精、白糖、胡椒粉，用小火烧酥，汁浓时加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。
1 `2 E' g1 K3 ]2 M
+ ]3 G6 a. [1 @[ 本帖最后由 area111111 于 2009-11-28 17:16 编辑 ]

多谢楼主，不过我们这里没有鲜牛腩，全都是人家钝好的牛腩。

牛腩炖入味了再烧，口感相当好，最喜欢这个菜了

我们湖南这儿有一道菜是叫 牛腩烧扁豆，挺好吃的

牛腩饭真的不错，可惜我们这的师傅老师做的齁咸！

一想到牛腩入口即化，我以忍不住要流口水啦。那种感觉太香啦。

还可以，不过贴主虽然说是川菜，可是在调料里没有看到辣椒！

我们这所谓的牛腩，有好多的筋，不是纯肉，我觉得不怎么好咀嚼，挺费劲的

牛腩 是个美味啊，可惜我不会做这样的菜啊，还是到饭店去吃了！

牛腩我都是没吃过，不过听说很好吃，主要是我有个朋友外号也叫牛腩，一看见这个就想笑呀