9 [) v/ M0 w2 c" M5 r
( W# Q  H$ X* Y
1，牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,以新鲜黄牛的牛腩为好。& E& ?( n! B* s% X! L1 ?
　　2，牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主（又称条肉），是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。
- ~$ I+ A& [4 h$ r4 n7 [5 F0 t　　一般人群均可食用. v- D2 T# J+ c% Z7 `. ?$ R; q9 t0 l  \
　　1. 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；
1 S  j& I# o1 Q: Q2 x　　2. 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。% E/ {' E% |/ Q" {  S0 ~& L
　　3. 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃/ n$ e) N$ O& \) G7 \
　红烧牛腩2 w! I, t) g4 j7 R5 y
　　所属菜系' }# S, @8 s% v( m! `* M; q# \" O4 }
　　川菜 蔬菜类4 m7 F4 v. M; H
　　所属类型; J$ |5 c' m# l( s% J9 d/ r$ G
　　中厨靓菜/ T$ O3 C6 k5 n5 W
　　基本材料3 g) f: F, f) z, r# Q
　　鲜牛腩200克、冬茹10克、生姜10克、葱10克。为食街, x2 B+ [3 L. x+ @. g
　　调味料$ b: g6 f8 f; R7 F" f7 O/ `
　　花生油50克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、麻油5克、湿生粉20克、清汤50克、老抽王。
4 i/ D2 t7 \; \) B　　做法
" A9 q3 T4 G7 {0 Z4 ~  s& {; K0 m+ c　　1、牛腩切块、冬茹切片、姜切片、葱切段。# o6 E, w7 C# P7 V/ @
　　2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、牛腩煸炒至干水时待用。
) `: V/ d6 n( ]0 r1 s9 }　　3、再注入清汤，调入盐、味精、白糖、胡椒粉，用小火烧酥，汁浓时加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。
& O& `) Y* E3 p/ \5 [
* z$ j/ s% n3 x2 Y[ 本帖最后由 area111111 于 2009-11-28 17:16 编辑 ]

多谢楼主，不过我们这里没有鲜牛腩，全都是人家钝好的牛腩。

牛腩炖入味了再烧，口感相当好，最喜欢这个菜了

我们湖南这儿有一道菜是叫 牛腩烧扁豆，挺好吃的

牛腩饭真的不错，可惜我们这的师傅老师做的齁咸！

一想到牛腩入口即化，我以忍不住要流口水啦。那种感觉太香啦。

还可以，不过贴主虽然说是川菜，可是在调料里没有看到辣椒！

我们这所谓的牛腩，有好多的筋，不是纯肉，我觉得不怎么好咀嚼，挺费劲的

牛腩 是个美味啊，可惜我不会做这样的菜啊，还是到饭店去吃了！

牛腩我都是没吃过，不过听说很好吃，主要是我有个朋友外号也叫牛腩，一看见这个就想笑呀