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5 a, V$ U+ B6 r1 v香辣梭子蟹
/ c  {9 _8 l3 Q8 z7 i! {材  料：梭子蟹2只、食盐、鸡精、八角、花椒、老抽、柿子椒、红尖椒、元贞糖、生粉
$ @# d" O& ~0 z步  骤：0 P; q6 t. y& `8 c/ W
1、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官，斩8大件，用酒胡椒粉、盐腌渍
4 @  U& c0 p# @2、青红辣椒切片，葱切段，姜蒜切片备用
. o" F+ ^$ E6 X  r% H. D/ P3 g3、锅下油，八成热将拍了干淀粉的蟹块炸一下捞出
. X( O% t/ ~5 U$ W4、锅留底油，加加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香
4 t$ i" z  K  D; J5、加入辣妹子辣酱炒出红油
7 v- ?& y, A8 Z8 }& S+ x# `& Y6 h6、再放入蟹，加酒翻炒两三分钟，放入青红椒片3 {4 Q, H9 P% N8 u1 U
7、加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒片刻，即可出锅
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' g' ~' j! S; [% ~- f) E: W9 y梭子蟹炒年糕
& h, J5 A  I/ u, N材  料：梭子蟹2只、年糕适量、色拉油适量、姜1小块、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖半勺、小葱5根
' n- D% e+ G. h9 }步  骤：
- ?1 ?/ V7 g2 p1.准备好葱和生姜，生姜切成丝，年糕切片1 ^" {3 A( m/ J! L! `4 _% `
2.水烧开后年糕下锅，煮两分钟左右拿出，放入凉水里，年糕冷却后再把水倒掉. u" @, G  m  a% R0 O* B
3.用刀在三角区下端向上掀开，蟹黄很多说明螃蟹很肥美，蟹黄拿出来可以另外做菜4 z2 o1 i: F  T9 V& |& B  O
4.去除两边的腮须，把螃蟹放在砧板上剁成两半( w8 |+ L/ f; `9 h7 W
5.剁下两只钳子后用刀将其背敲碎，把剁下的两半蟹肉再剁成两半，这样整只蟹就拆解完毕
1 L6 o! d% B; b3 |8 ]4 |/ |5 b6.热锅后放入适量的色拉油，放入姜丝爆香
, K% ~) e0 K) h. l, N# |) ~7.放入螃蟹翻炒，放入焯过水的年糕
$ J1 y7 s6 }) C) E8.放入料酒、生抽和老抽
, U8 {5 P$ J6 B' P/ r9.加入半勺白糖，继续翻炒; F' q5 y# X! _( k7 @3 e
10.加适量水大火烧一分钟左右，最后再勾芡撒上葱就可以出锅了; C6 c+ h5 ^7 g
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蛋包梭子蟹3 E& f' s/ R) t3 l, j9 {) J( ^3 d& n+ Z
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材  料：梭子蟹2只、鸡蛋2个、色拉油20克、食盐3克、葱5克、姜5克、蒜适量、料酒3克、生抽适量、淀粉适量、白胡椒3克、白酒少许、细香葱2根3 g( t/ h& ~  f  @
步  骤：
0 q: U, z% D; q1.处理好的梭子蟹斩成两半，加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟
" t  F9 z4 T7 }' F" v9 X$ P2.在断口处封上干淀粉，更好地锁住蟹肉鲜味/ W5 }" U7 X9 I5 y: @
3.锅烧热，倒入油，把蟹小心放进锅里炸透
8 Z3 H) T# \  P) i) ]; `4.炸蟹的时间，在深口碗中磕入鸡蛋，加入盐
% V0 N$ ^* g1 M7 p- s: D! _5.用筷子快速将鸡蛋打散，越多泡沫越好
/ _/ I3 z! A2 f6.炸好蟹后，把蒜末姜末葱末下到锅里翻炒出香味，倒入高度白酒提香，点入少量生抽入味3 |$ v% R  K+ T. ?% U
7.调成大火，倒入鸡蛋液7 Q* y- v- U* Y# c+ [+ S- ~
8.转动锅子，令鸡蛋液迅速将蟹包裹起来，快速翻面即可出锅，撒上葱花
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% c# ^* b7 }* F8 a; [. I7 t金沙面包蟹9 T; c; l7 N* u  a5 n
材  料：面包蟹1只、盐、胡椒粉、咸鸭蛋黄
" E* Y) l8 u, C+ }% e# W5 T& I5 j步  骤：$ D3 W5 z$ ]# c' c, c/ B
1、将买回来的蟹泡浸清水20分钟，然后清洗表面& ?+ w/ u7 ]9 v+ S* P# p% q
2、先将蟹钳拧下，这样就不怕大钳子夹手9 p* {1 W( M) X  z
3、再将蟹身清洗干净9 d2 l6 x3 @, j. p  Q9 q% C0 |
4、斩件，用盐、胡椒粉均匀腌制
) x% W" Z5 G& D8 d9 X3 Q5、炸之前裹上少许面粉
6 T2 [& J9 Y1 \6、放入电炸锅炸熟捞起，斩小块装盘待用
, I: ?4 E& ^8 F7、咸鸭蛋煮熟，把蛋黄压成泥状
+ `( o1 z  A5 v) h& N8 a3 f7 s' y8、炒锅热少许油，然后放入蛋黄炒香5 e& H2 B' K' [& j8 B
9、最后将炸好的螃蟹回锅和咸鸭蛋黄一起翻炒，让蛋黄均匀的裹上蟹块即可
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/ X/ U4 m( x+ W泰式黄咖喱炒蟹
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2 H( H4 F2 A- e- C( u0 v( O* M材  料：肉蟹2只、鸡蛋1个、洋葱1个、色拉油适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量、咖喱1包、香菜适量& z, p- F# m0 V5 ]$ B9 A* O
步  骤：
& x& j1 h( ?( J1、蟹去壳去除鳃体，表面用刷子洗干净，然后从中间切开成2半
9 I  \& {+ R% d( N  r2、黄咖喱酱倒入碗中，打入一颗鸡蛋，加适量的鱼露、清水搅拌开. b" |; j! D3 C. E  v* I
3、将螃蟹切口用生粉裹下，洋葱切丝、姜蒜切末，香菜切寸断
, P" F; O$ k1 h4、锅内入油，烧热，(也可以多倒些油炸)，将螃蟹切口先放入煎下封口0 [1 j+ g- m0 f+ I2 t
5、然后再中小火将螃蟹块煎熟，盛出# w3 ^0 v+ q5 t8 m/ o
6、洗净锅重新放入少许油，小火爆香洋葱及姜蒜末" z0 X! @9 u, c
7、加入螃蟹块翻拌均匀# U) o# k  l$ A1 {  X" K
8、加入黄咖喱酱，加入适量的水烧开$ c4 _8 y- ~7 ?5 M% {6 j# ~7 Y
9、转中小火烧至收汁，撒些香菜段即可出锅
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0 R3 d# w! F! K$ f9 n' K3 ?[ 本帖最后由 标准的坏人 于 2014-11-22 14:42 编辑 ]

很复杂啊  我觉得就是大个海蟹子 没想到这么繁琐，仔细学习了，争取能做的好吃

原来螃蟹也分这么多种呢，长知识了，只是没见过面包蟹。

感谢楼主，回家买个试试看！呵呵！

炒螃蟹还是咸蛋黄最搭配，般配的组合。香辣蟹也不错

广东最简单，用刀背敲碎，姜葱炒。这个刚刚试过，味道不错，主要是够懒。

楼主的做法讲解的很详细，但在家自己做估计有点麻烦，还是在外面吃算了。

介绍的很详细啊，长知识了，做起来看着简单，其实不容易，但像面包蟹如果不炒制光清蒸还真不一定好吃，其他的如果懒或者想吃鲜，就直接蒸好了。

还是最喜欢新加坡的黑胡椒蟹，味道十足，十分怀念。

前几天刚买了10多个阳澄湖大闸蟹，全是清蒸的，发现晚了，下次一定按楼主说的做改改吃法。