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' h0 p2 c* z# f, Z) i& L0 B1 v2 }香辣梭子蟹
0 c! P7 p3 F' ~& F0 A, R材  料：梭子蟹2只、食盐、鸡精、八角、花椒、老抽、柿子椒、红尖椒、元贞糖、生粉
) A$ X5 j2 \( O+ k% O步  骤：
: c( `' B- I$ P7 T; C9 p# z% b* w1、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官，斩8大件，用酒胡椒粉、盐腌渍! a. y- l  e8 s- G& U% }# Q- x
2、青红辣椒切片，葱切段，姜蒜切片备用* f& w4 P- i. r1 {5 x# q
3、锅下油，八成热将拍了干淀粉的蟹块炸一下捞出
  _; M! i8 J( n& ~" T, N3 w5 \4、锅留底油，加加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香( @( z; M( B# I# ]3 G$ O
5、加入辣妹子辣酱炒出红油. F0 m! x4 F# |8 S
6、再放入蟹，加酒翻炒两三分钟，放入青红椒片
0 d9 t3 b& U: O( s' l7、加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒片刻，即可出锅
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% c7 U/ G8 c( G) e梭子蟹炒年糕/ g$ D8 {. M* r( m8 K$ {
材  料：梭子蟹2只、年糕适量、色拉油适量、姜1小块、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖半勺、小葱5根
  G( O5 G7 Q+ r/ }& ]* ?9 `# S+ R步  骤：
8 b4 I1 P. z4 a6 z: g& b: _1.准备好葱和生姜，生姜切成丝，年糕切片; Z, o5 O5 N% s5 c, i
2.水烧开后年糕下锅，煮两分钟左右拿出，放入凉水里，年糕冷却后再把水倒掉
$ y5 i8 F3 d; E2 d2 G) k3.用刀在三角区下端向上掀开，蟹黄很多说明螃蟹很肥美，蟹黄拿出来可以另外做菜
0 _' R* \3 d" a- q  b' H4.去除两边的腮须，把螃蟹放在砧板上剁成两半0 f3 P" ~0 \" N; ?" X3 N
5.剁下两只钳子后用刀将其背敲碎，把剁下的两半蟹肉再剁成两半，这样整只蟹就拆解完毕
1 K) L4 {, D4 ?/ w6.热锅后放入适量的色拉油，放入姜丝爆香+ K! y# a4 |1 Z
7.放入螃蟹翻炒，放入焯过水的年糕1 L8 K# w/ Y  t7 `5 q/ [7 w* u: y
8.放入料酒、生抽和老抽( e+ g* \, d/ Q
9.加入半勺白糖，继续翻炒
3 n! n! r5 J8 _8 G- A/ i* t: b2 q10.加适量水大火烧一分钟左右，最后再勾芡撒上葱就可以出锅了& s0 X4 k8 ]& q: l* E; a+ Q
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蛋包梭子蟹
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材  料：梭子蟹2只、鸡蛋2个、色拉油20克、食盐3克、葱5克、姜5克、蒜适量、料酒3克、生抽适量、淀粉适量、白胡椒3克、白酒少许、细香葱2根2 q; X( p6 F- c) c
步  骤：
4 _% @/ c- r: Z2 [/ C+ M1.处理好的梭子蟹斩成两半，加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟
& K4 Y; L" |7 N9 W8 B  A2.在断口处封上干淀粉，更好地锁住蟹肉鲜味! N1 e1 U! ?# a
3.锅烧热，倒入油，把蟹小心放进锅里炸透
( A* R2 y  Q* P" g4.炸蟹的时间，在深口碗中磕入鸡蛋，加入盐/ p: a- a$ g# x% C% F' T7 {0 e
5.用筷子快速将鸡蛋打散，越多泡沫越好- U8 g/ d7 j: u$ k
6.炸好蟹后，把蒜末姜末葱末下到锅里翻炒出香味，倒入高度白酒提香，点入少量生抽入味
8 ?$ Y9 ~! i- J# t: Q- w5 m0 |7.调成大火，倒入鸡蛋液
. o, _8 ]4 {7 ^  U. l8.转动锅子，令鸡蛋液迅速将蟹包裹起来，快速翻面即可出锅，撒上葱花& h3 X% s7 t' h7 u

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金沙面包蟹
/ \& w, p' B- u0 U; A5 H  p, J, }* x; V材  料：面包蟹1只、盐、胡椒粉、咸鸭蛋黄
3 |. v7 c3 R9 w1 e1 Q" z6 ?% d步  骤：. ]! A4 w, B. z4 V8 O' S
1、将买回来的蟹泡浸清水20分钟，然后清洗表面; R7 R: Q9 d) I! w! Z
2、先将蟹钳拧下，这样就不怕大钳子夹手0 n# N3 R8 W6 S, g+ ]" W
3、再将蟹身清洗干净9 M5 G1 W: @0 k/ s. G: o! S  H
4、斩件，用盐、胡椒粉均匀腌制
' z6 N' k3 W8 ~0 X5、炸之前裹上少许面粉% ]# f% q6 ]9 f$ s
6、放入电炸锅炸熟捞起，斩小块装盘待用
; f1 O9 d: Y+ e8 O. M  b( h  i% [0 Q7、咸鸭蛋煮熟，把蛋黄压成泥状
- O/ W% G: O% E. s( D$ j, r8、炒锅热少许油，然后放入蛋黄炒香/ A3 f1 c+ w4 h4 \
9、最后将炸好的螃蟹回锅和咸鸭蛋黄一起翻炒，让蛋黄均匀的裹上蟹块即可
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泰式黄咖喱炒蟹6 ~  f# i% B& @  O# g& Q8 X
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8 f) L4 O9 L2 w# Y% S, F: }  V材  料：肉蟹2只、鸡蛋1个、洋葱1个、色拉油适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量、咖喱1包、香菜适量
* z, y6 D2 `4 O; I6 G% [9 ]步  骤：
8 i  h$ |" `8 m2 X* h1、蟹去壳去除鳃体，表面用刷子洗干净，然后从中间切开成2半+ w5 ~! `$ ?) B3 X) z! }
2、黄咖喱酱倒入碗中，打入一颗鸡蛋，加适量的鱼露、清水搅拌开
) p( c1 F% ]  e3、将螃蟹切口用生粉裹下，洋葱切丝、姜蒜切末，香菜切寸断
& l1 e$ M8 }0 I. A' ~. M9 u- x4、锅内入油，烧热，(也可以多倒些油炸)，将螃蟹切口先放入煎下封口5 _; t, b; a; e( H# x8 V( X. N
5、然后再中小火将螃蟹块煎熟，盛出
8 l  ~- d9 [; {$ x' U6 ^/ y# i$ b6、洗净锅重新放入少许油，小火爆香洋葱及姜蒜末) a7 ~* e/ b; m4 _# r3 v
7、加入螃蟹块翻拌均匀% C7 H* \/ q; @9 X& G  ^4 M( e
8、加入黄咖喱酱，加入适量的水烧开9 B5 b6 r# Q* Q. v" ]' B
9、转中小火烧至收汁，撒些香菜段即可出锅
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; @  \; g2 I0 C6 k2 H[ 本帖最后由 标准的坏人 于 2014-11-22 14:42 编辑 ]

很复杂啊  我觉得就是大个海蟹子 没想到这么繁琐，仔细学习了，争取能做的好吃

原来螃蟹也分这么多种呢，长知识了，只是没见过面包蟹。

感谢楼主，回家买个试试看！呵呵！

炒螃蟹还是咸蛋黄最搭配，般配的组合。香辣蟹也不错

广东最简单，用刀背敲碎，姜葱炒。这个刚刚试过，味道不错，主要是够懒。

楼主的做法讲解的很详细，但在家自己做估计有点麻烦，还是在外面吃算了。

介绍的很详细啊，长知识了，做起来看着简单，其实不容易，但像面包蟹如果不炒制光清蒸还真不一定好吃，其他的如果懒或者想吃鲜，就直接蒸好了。

还是最喜欢新加坡的黑胡椒蟹，味道十足，十分怀念。

前几天刚买了10多个阳澄湖大闸蟹，全是清蒸的，发现晚了，下次一定按楼主说的做改改吃法。